Varför skräpmat gör dig fet, inte fett eller kolhydrater

De verkliga orsakerna till fetma är komplicerade och mångskiftande.

Det finns ingen enskild sak som orsakar det ... olika faktorer bidrar både interna (vår biologi) och externa (vår miljö).

Inte bara det, men kombinationen av bidragande faktorer kan variera kraftigt mellan individer. Vad orsakar fetma i en person kan ha någon effekt på en annan.

Modern fetma forskning alltmer pekar på hjärna spelar en dominerande roll i hur våra energi (fett) butiker regleras.

i video- ovan, Dr. Stephan Guyenet, en fetma forskare och en av mina all-time favorit bloggare, förklarar hur hjärnan är tänkt att reglera energibalansen ... och varför det är för närvarande inte fungerar.

Han gör ett övertygande argument för hjärnan, särskilt de ”belöning” centra och ett område som kallas hypotalamus, vara bland de nyckel- spelare i fetma.

Om du är intresserad av kost, hälsa och orsakerna till fetma, så jag rekommenderar starkt att du tittar på den här videon.

Detta är en kritisk pusselbit för att förstå varför vissa livsmedel, men inte andra, göra människor fett.

Kaloriintag har ökat drastiskt under de senaste decennierna

Siffrorna är svindlande ... 1960-2009 ökade fetma 13-34% och extrem fetma (BMI > 40) ökade från 1 till 9%.

Även fetma hade smygande långsamt under 20-talet, började att skjuta i höjden omkring år 1980.

Detta har parallellt med en massiv ökning av typ 2-diabetes, som ofta reser med fetma.

Det har funnits många olika teorier om vad det är som orsakat fetmaepidemin, men ett ofrånkomligt faktum är att kaloriintag har gått upp kraftigt samtidigt (1).

På grafen, visar den blå linjen ökningen av fetma, medan den gröna linjen visar ökningen i kaloriintag.

Ökningen uppgår till cirka 363 kalorier per dag. Källor varierar på de exakta siffrorna, men i stort sett alla är överens om att det har skett en kraftig ökning.

Slutsats: Fetma har ökat drastiskt under de senaste decennierna, korrelerar nästan perfekt med ett ökat kaloriintag i befolkningen.

Den ökade kalorier kommer från bearbetade, förpackade livsmedel (och dryck)

Naturligtvis är vi inte bara att äta mer mat ... vi äter mer bearbetas, kommersiellt beredda livsmedel.

För hundra år sedan var vi äter mestadels enkla hemlagad mat. Idag är en stor andel av människors födointag kommer från snabbmat:

Tänk på att denna graf underskattar den verkliga effekten, eftersom mycket av det folk äter hemma i dessa dagar är bearbetade livsmedel.

Studier har också visat att sockerhaltig dryck konsumtionen har gått upp, förklarar ungefär hälften av den ökade kaloriintag i befolkningen (2).

Sanningen är den, överallt Västra bearbetade livsmedel går, följer fetma snart.

Slutsats: Den ökade kaloriförbrukning under de senaste decennierna förklaras av en ökning av bearbetade, förpackade livsmedel och sockerhaltiga drycker.

Skräpmat påverkar hjärnan Centers som reglerar hur mycket vi äter

Den mänskliga hjärnan är den mest komplexa objekt i universum, gram för gram.

Den största delen av det är det yttersta lagret, som kallas hjärnbarken.

Det är där de flesta av våra ”avancerade” funktioner ske ... som logik, kreativitet, språk, matematik, etc.

Dock är den logiska delen av vår hjärna inte alltid kontroll.

Det finns andra områden i hjärnan som tar hand om fysiologiska funktioner som andning, puls, kroppstemperatur och andra.

Dessa fysiologiska funktioner styrs omedvetet ... vi inte behöver tänka på dem eftersom allt som händer på autopilot.

Det visar sig att vår kroppsvikt styrs också till stor del av hjärnan (3). Detta innebär en hjärna område som kallas hypotalamus, som reglerar hormoner och allehanda interna funktioner.

Det innebär också ett system som kallas belöningssystemet, som aktiveras när vi gör saker som ger oss glädje, såsom skratt eller äta.

Tyvärr gör hjärnbarken (logik och förnuft) egentligen inte har full kontroll över matintag, som starkt påverkas av andra mer ”primitiva” områden i hjärnan.

Hjärnbarken kan prova ... men det finns andra delar av hjärnan ständigt försöker utöva sitt inflytande, sätta press på oss att vidta åtgärder som vi kan ha tidigare beslutade inte i vårt intresse.

Som det visar sig, skräpmat direkt påverkar vissa av dessa centra i hjärnan som styr och reglerar aptit, hunger och kropp fetma.

När hjärnan hos människor som har en tendens att gå upp i vikt påverkas på detta sätt till en stark fysiologisk enhet äta mer (och bränna mindre) skapas.

Styrkan i kognitiv återhållsamhet ( ”viljestyrka”) bleknar i jämförelse.

Detta är en av de viktigaste anledningarna till skräpmat, men inte ”riktiga” livsmedel, driver fetma ... och kanske andra sjukdomar.

Slutsats: Hos personer som har en tendens att gå upp i vikt, kan äta skräpmat leda till en stark fysiologisk enhet i hjärnan att äta mer och få fett.

Skräpmat kan orsaka inflammation i hjärnan, som driver leptinresistens

Huvudområdet i hjärnan som reglerar energibalansen kallas hypotalamus.

Den känner olika signaler, inklusive hormoner, sedan antingen får oss att känna mätta eller hungrig.

Hjärnan reglerar födointaget både på kort sikt (måltid till måltid) basis, samt på lång sikt (4).

Huvudhormon involverat i långsiktig energibalansen kallas leptin, som produceras av kroppens fettceller (5).

Ju större fettceller, desto mer leptin de producerar ... och detta fungerar som en signal till hjärnan som vi har massor av energi lagras och att vi inte behöver äta.

När vi gå ner i vikt, våra fettceller blir mindre och börja göra mindre leptin. Detta tolkas av hjärnan som svält, så vi blir mer hungrig och börja bränna färre kalorier.

Omvänt, om vi får överflödigt fett än våra fettceller utsöndrar mer leptin, vilket gör våra hjärnor att inse att vi inte behöver äta, så vi känner full och bränna kalorier i normal takt.

Detta är hur hjärnan ”försvarar” sin fettmassa och är tänkt att hjälpa oss att undvika svält eller blir fett, vilka båda skulle få negativa effekter på vår förmåga att överleva i naturen.

Problemet är ... detta mycket smart system som har utformats under evolutionen för att reglera vår energibalans är bruten, eftersom hjärnan inte känna av leptin signalen.

Detta kallas leptinresistens och tros vara bland de grundläggande orsakerna till fetma.

När hjärnan inte ”se” leptin kommer från fettceller, inte ser det att fettcellerna är fulla av fett. Med andra ord, tänker hjärnan vi svälter, även om vi har gott om fett lagras.

Men om leptinresistens är bland de viktigaste drivkrafterna för fetma, sedan vad som driver leptin motstånd?

Enligt Dr Guyenet kan inflammation i hypotalamus vara vad som orsakar hjärnan att bli leptin resistenta.

Hans labb har gjort studier på råttor, där de jämfördes möss matades med en standarddiet (råttmat) med möss som utfodrats en gödning diet, i 7 dagar. Resultaten var häpnadsväckande:

De ljusa gröna och röda färger är fläckar som betonar inflammatoriska celler i hjärnan. Som ni kan se, ökar deras antal, storlek och aktivitet drastiskt från att äta en gödning diet för bara 7 dagar.

Men det går utöver bara gnagare ... de har också visat att det finns sannolikt också låg nivå inflammation förekommer i hjärnan hos feta människor (6).

De har också gjort studier som visar att gnagare som saknar ett inflammatoriskt svar inte blir leptin resistenta, vilket ger ytterligare stöd till denna hypotes.

Intressant, detta händer inte i möss som utfodrats en normal kost ... och när möss kopplas från en gödning diet till en hälsosam kost, kan dessa förändringar vända helt.

Detta tyder på att denna process är reversibel hos människor också, om de lyckas hålla sig till en hälsosam, riktig mat baserad kost.

Men det leder oss till ett annat problem ... faktiskt lyckas undvika eller äta mindre av de skadliga livsmedel i modern miljö, livsmedel som råkar vara direkt beroendeframkallande.

Slutsats: Konsumtionen av högförädlade skräp livsmedel kan orsaka inflammation i hypotalamus i hjärnan, orsakar leptin motstånd. Detta gör hjärnan tror att kroppen svälter.

Skräpmat är mycket givande, vilket kan orsaka Addiction hos vissa personer

Ett annat problem med skräpmat, är att de är mycket givande. De ger oss glädje.

Vad vi uppfattar som nöje är faktiskt en flod av dopamin i belöningssystemet i hjärnan.

Detta fungerar som en signal till hjärnan att detta beteende är bra, och hjärnan är hårdkodade att söka beteenden som stimulerar dopaminfrisättning.

Även om detta system fungerat bra i naturlig mat miljö, moderna skräpmat så kallade ”superstimuli.” De orsakar en intensiv dopaminfrisättning, på samma sätt som missbruk droger som kokain arbete.

I själva verket har många studier visat att bearbetade skräp livsmedel aktiverar samma områden i hjärnan som missbruksdroger (7, 8).

För människor som är mottagliga, kan detta leda till rent missbruk, där människor helt förlora kontrollen över sin konsumtion.

Det finns studier som visar att skräpmat leda till olika symptom som är ganska mycket exakt samma som symptom på narkotikamissbruk (9, 10, 11).

Enkelt uttryckt, de hyper givande effekterna av skräpmat ”kapa” vägar i hjärnan som var avsedda att hjälpa oss att söka beteenden som ger oss glädje och är bra för vår överlevnad.

Men även personer som inte är ”beroende” av skräpmat, många upplever olika beroendeliknande symtom såsom cravings och tvångstankar om mat, som driver ökad energiintag och fett vinna (12).

De livsmedelsföretag är väl medvetna om allt detta ... och använda alla sorters knep för att göra sina livsmedel som ”givande” som möjligt.

Ta hem meddelande

Om du vill gräva djupare in i vetenskapen bakom allt detta, då Dr. Guyenet har skrivit en detaljerad 7-del-serien på sin blogg (del I, II, III, IV, V, VI, VII).

Jag rekommenderar starkt att du läser den.

Även om orsakerna till fetma är komplexa och mångskiftande, är bevisen klart pekar på problem i hjärnan vara bland de dominerande bidragsgivarna.

Det bästa du kan göra för dig själv är att äta en riktig mat baserad kost och leva en hälsosam livsstil, en som inte främjar låggradig inflammation.

Undvika bearbetade livsmedel som innehåller mycket socker, raffinerat spannmål, vegetabiliska oljor och transfetter, och ersätta dem med verklig livsmedel är ett bra ställe att börja.

Dålig mat gör dig fet och sjuk ... men hela, ensamstående livsmedel ingrediens är nyckeln till god hälsa. Period.