Pumpa och blomkål soppa med kokosmjölk, koriander och koriander

Ingredienser:

1 kan, 14 oz pumpa, konserverad
1 kan, 14 oz kokosmjölk, lite
8oz blomkålflorets
6 oz morot
2 vitlöksklyftor
2 oz schalottenlök
¼ oz koriander
1 tsk koriander, mald
En grönsaksbuljong koncentrat
1 msk olja

Per portion:
444 kalorier
28 g fett (15 g mättat fett)
452 mg natrium

Hur man gör det:

Verktyg: Bakning ark, stor kastrull, potatisskalare

Steg 1

Värm ugnen till 400 grader. Kasta blomkål på en plåt med en matsked olivolja, salt, peppar, och halv koriander. Steka blomkål i 30-35 minuter, kasta halva tiden, tills gyllenbrun. 

Steg 2

Skala och fint tärna moroten. Halvera, skal, och tärna schalottenlök. Tunt skiva vitlöken. Hacka koriander.

Steg 3

Värma en annan duggregn av olja i en stor gryta på medelhög värme. Tillsätt schalottenlök, morot, och återstående koriander och laga mat, gungade, under 3-5 minuter, tills mjuknat. Tillsätt vitlök och koka ytterligare 1 minut tills doftande.

steg 4

Tillsätt kokosmjölk till potten och koka upp. Minska värmen till en sjuda i 5 minuter, rör sedan i pumpa puré, stock koncentrat, och en kopp vatten. Återgå till en sjuda, smak och krydda med salt och peppar.

steg 5

När blomkål är klar, dela soppan mellan skålar och placera blomkålflorets i mitten av varje skål. Garnera med Pepitas och koriander och njut!