Herb stekt kyckling med rotfrukter

Detta recept ger en ojämförligt fuktig fågel, enkelt nog att göra på en vardagskväll, men elegant nog att tjäna gäster.

Ingredienser

gör fyra

2 vitlöksklyftor, hackad
1 msk finhackad färsk rosmarin
Zest och saften av en citron
1 msk olivolja
En kyckling (4 lb)
Salt och svartpeppar efter smak
En stor rödbrun potatis, skivad i 1/8" omgångar
2 lökar, inkvarterade
4 stora morötter, skurna i stora bitar

hur man gör det

steg 1

Förvärma ugnen till 450 ° F. Blanda vitlök, rosmarin, citronskal, och hälften av olivoljan.

steg 2

Att arbeta på kycklingen, försiktigt separera huden från köttet i botten av bröstet och sked i hälften av rosmarin mixture- använda händerna för att sprida det runt så grundligt som möjligt. Sprid återstående hälften över toppen av hönan och sedan krydda med massor av salt och peppar.

steg 3

Blanda potatis, lök, morötter, återstående olivolja, och en god nypa salt och peppar. Ordna grönsaker i botten av en långpanna och placera kycklingen ovanpå, bröst uppåt. Roast i 20 till 30 minuter, tills huden är lätt brynt.

steg 4

Sänka ugnstemperaturen till 350 ° F och grillat i ytterligare 30 minuter eller så. Kycklingen sker när juicer mellan bröstet och benet körningen klar och en omedelbar läsa termometer införd djupt i låret läser 155 ° F.

steg 5

Ta ut ur ugnen och låt vila i 10 minuter innan du skär. Servera med grönsakerna.

Frågan om när man ska salt kött är föremål för mycket debatt i Livsmedelsvetenskap cirklar. Salt drar fukt ut, vilket i teorin kan torka ut ett protein. Men om
du lämnar den tillräckligt länge, fukten kommer att resorberas tillbaka in i köttet, tillsammans med en stor bild av krydda. Gnugga kycklingen hela med en tesked kosher salt kvällen innan gör saltet att tränga ända till benet. Om du vill ett sätt att bekämpa torr, intetsägande kyckling, är det.