11 grafer som visar allt som är fel med den moderna kosten

Den moderna kosten är den främsta orsaken till att människor över hela världen är fetare och sjukare än någonsin tidigare.

Överallt moderna förädlade livsmedel går, kroniska sjukdomar som fetma, typ 2-diabetes och hjärtsjukdomar snart.

Studierna är tydliga på denna ... när människor överge sina traditionella livsmedel till förmån för moderna förädlade livsmedel som innehåller mycket socker, raffinerat mjöl och vegetabiliska oljor, de blir sjuka (1, 2, 3).

Naturligtvis finns det många saker som kan bidra till dessa hälsoproblem, men förändringar i kosten är den viktigaste faktorn.

Här finns 11 grafer som visar allt som är fel med den moderna kosten.

1. Total sockerintag har skjutit i höjden under de senaste 160 åren

Källa: Johnson RJ, et al. Potentiella roll socker (fruktos) i den epidemi av högt blodtryck, fetma och metabola syndromet, diabetes, njursjukdom och hjärt-kärlsjukdom. Den American Journal of Clinical Nutrition, 2007.

Människor i västvärlden konsumerar stora mängder raffinerat socker, når cirka 150 lbs (67 kg) per år i vissa länder. Detta uppgår till över 500 kalorier av socker per dag.

Källorna varierar på de exakta siffrorna, men det är helt klart att vi konsumerar mycket mer socker än våra kroppar är utrustade för att hantera (4).

Kontrollerade humanstudier visar att stora mängder socker kan leda till allvarliga metaboliska problem, däribland insulinresistens, metabolt syndrom, förhöjt kolesterol och triglycerider - för att nämna några (5, 6).

Tillsats av socker tros vara en av de huvudsakliga drivkrafterna för sjukdomar som fetma, typ 2-diabetes, hjärtsjukdomar och även cancer (7, 8, 9, 10).

2. Konsumtionen av Soda och juice har ökat dramatiskt

Av alla sockerkällor i kosten, sockerhaltiga drycker är det värsta.

Fruktjuice är faktiskt inte bättre ... det innehåller en liknande mängd socker som de flesta läskedrycker (11).

Få socker i vätskeform är särskilt skadliga. Studierna visar att hjärnan inte ”registrera” socker kalorier flytande de på samma sätt som kalorier från fasta livsmedel, vilket dramatiskt ökar totala kaloriintaget (12, 13).

En studie visade att barn är varje daglig servering av sockerhaltiga drycker kopplad till en 60% ökad risk av fetma (14).

3. kaloriintag har gått upp med cirka 400 kalorier per dag

Källa: Dr. Stephan Guyenet. Den amerikanska dieten. 2012.

Även källorna varierar på de exakta siffrorna, är det klart att kaloriintag har ökat dramatiskt under de senaste decennierna (15).

Det finns många komplicerade orsaker till detta, inklusive ökad bearbetade livsmedel och sockerkonsumtion, ökad födotillgång, mer aggressiv marknadsföring mot barn, etc (16).

4. Folk har övergett traditionella Fats till förmån för bearbetade vegetabiliska oljor

Källa: Dr. Stephan Guyenet. Den amerikanska dieten. 2012.

När vårdpersonal började skylla mättat fett för hjärtsjukdomar, folk övergav traditionella fetter som smör, ister och kokosolja till förmån för bearbetade vegetabiliska oljor.

Dessa oljor är mycket rik på omega-6-fettsyror, som kan bidra till inflammation och olika problem när de konsumeras i överskott (17, 18).

Dessa oljor är ofta hydro, vilket gör dem högt i transfetter. Många studier har visat att dessa fetter och oljor faktiskt ökar risken för hjärtsjukdomar, även om de inte är hydro (19, 20, 21).

Därför är missriktade råd att undvika mättat fett och välj vegetabiliska oljor istället kan ha faktiskt fueled hjärtsjukdom epidemi.

5. Personer Ersatt hjärtvänlig smör med transfett Laden Margarin

En annan bieffekt av ”kriget” på mättat fett var en ökning av margarinförbrukningen.

Margarin traditionellt gjorts med härdade oljor, som innehåller mycket transfetter. Många studier visar att transfetter ökar risken för hjärtsjukdomar (22, 23).

Gräs-matade smör faktiskt innehåller näringsämnen som är skyddande mot hjärtsjukdomar (som vitamin K2), därför råd att ersätta hjärtvänlig smör med transfett laden margarin kan ha gjort en hel del skador (24).

6. Sojaolja har blivit en viktig källa av kalorier

Den vanligast konsumerade vegetabiliska oljan i USA är sojabönolja.

Sojaolja faktiskt tillhandahålls 7% av kalorierna i USA diet år 1999, vilket är enorm (25)!

Men de flesta människor inte har en aning om de äter så mycket sojaolja. De är faktiskt få det mesta från bearbetade livsmedel, som ofta har sojaolja läggs till dem eftersom det är billigt.

Det bästa sättet att undvika sojaolja (och andra otäcka ingredienser) är att undvika förädlade livsmedel.

7. Modern Vete är mindre näringsrik än äldre sorter av vete

Källa: Fläkt MS, et al. Bevis av minskande mineraltäthet i vete korn under de senaste 160 åren. Journal of spårämnen inom medicin och biologi.

Det finns bevis för att modern vete, som infördes omkring år 1960, är ​​mindre näringsrik än äldre sorter av vete.

Grafen ovan är från ett experiment som har körts sedan år 1843. I den har forskare vuxit olika vetestammar och mätte mängden näringsämnen.

Du kan se att mineralhalten börjar minskar omkring 1960, vilket sammanfaller med införandet av moderna vete.

Dagens vete har ca 19-28% mindre viktiga mineraler som magnesium, järn, zink och koppar, jämfört med vete våra farföräldrar växte upp med.

Det finns också bevis för att moderna vete är mycket mer skadligt för celiakipatienter och personer med glutenkänslighet, jämfört med de äldre sorterna (26, 27, 28).

Medan vete kan ha varit relativt friska tillbaka i dag, är detta inte sant för modern dvärg vete, vilket är vad de flesta människor konsumerar.

8. Egg förbrukningen sjunkit

Foto källa.

Ägg är bland de mest näringsrika livsmedel på planeten.

Trots att högt kolesterol, gör ägg inte höjer det onda kolesterolet i blodet (29).

Av någon anledning har hälsomyndigheterna rekommenderat att vi skära ned på ägg, även om det inte finns några bevis för att de bidrar till hjärtsjukdomar (30).

Sedan år 1950 har vi minskat vår förbrukning av denna mycket näringsrik mat från 375 till 250 ägg per år, en minskning med 33%.

Detta har bidragit till en brist på viktiga näringsämnen som kolin, varav cirka 90% av amerikanerna inte får nog av (31).

9. människor äter mer bearbetade livsmedel än någonsin tidigare

Källa: Dr. Stephan Guyenet. Snabbmat, viktökning och insulinresistens. Hela Health Source.

Detta diagram visar hur konsumtionen av snabbmat har ökat under de senaste decennierna.

Tänk på att även om det ser ut som människor fortfarande äter de flesta av sina livsmedel ”hemma” - det tar inte hänsyn till det faktum att de flesta människor också äter förädlade livsmedel hemma.

10. Ökad vegetabilisk olja Konsumtionen har förändrats fettsyrasammansättningen i våra kroppar

Källa: Dr. Stephan Guyenet. Fröoljor och Body Fatness- en problematisk återkomma. Hela Health Source.

De flesta av de omega-6 fetter som människor äter är en fettsyra som kallas linolsyra.

Studier visar att denna fettsyra faktiskt blir införlivad i våra cellmembran och kroppens fettdepåer. Dessa fetter är benägna för oxidation, som skadar molekyler (såsom DNA) i kroppen och kan öka vår risk för cancer (32, 33, 34, 35, 36).

Med andra ord har den ökade konsumtionen av bearbetade vegetabiliska oljor leder till faktiska skadliga strukturella förändringar i våra kroppar. Det är en skrämmande tanke.

11. den fettsnåla kostråd publicerades ungefär samtidigt fetmaepidemin igång

Källa: National Center for Health Statistics (US). Health, USA, 2008: Med Speciella funktioner på hälsan hos unga vuxna. Hyattsville (MD): National Center for Health Statistics (US) - 2009 mars Chartbook.

De första kostråd för amerikaner publicerades år 1977, nästan på exakt samma tid fetmaepidemin började.

Naturligtvis är detta inte bevisa något (korrelation inte lika orsakssamband), men det är klokt att detta skulle kunna vara mer än bara en ren tillfällighet.

Anti-fett meddelande i huvudsak lägga skulden på mättat fett och kolesterol (ofarliga), samtidigt som socker och raffinerade kolhydrater (mycket ohälsosamma) ett frikort.

Eftersom riktlinjerna publicerades, har många stora studier utförts på fettsnål kost. Det är inte bättre på att förebygga hjärtsjukdomar, fetma eller cancer än standard västerländska kosten, som är lika ohälsosamt som en diet kan få (37, 38, 39, 40).

Av någon mycket underlig anledning är vi fortfarande uppmanas att följa denna typ av kost, trots de studier som visar att det är helt meningslösa.