8 Myter om köttkonsumtion och hälsa

Det finns en massa nonsens i näringslära.

Ett av de värsta exemplen är konstant propaganda mot köttkonsumtion.

Här finns 8 myter om köttkonsumtion och hälsa.

1. Kött Rots i din kolon

Somliga hävdar att köttet inte får smälta ordentligt och ”ruttnar” i din kolon.

Detta är inte sant alls.

Vad händer när vi äter kött, är att det blir uppdelat av magsyra och matsmältningsenzymer.

I tunntarmen, är de proteiner som bryts ner till aminosyror och fetter bryts ned till fettsyror.

Efter det får de absorberas över mag väggen och in i blodomloppet. Det finns inget kvar att ”rot” i din kolon.

Om du vill veta vad som verkligen ”ruttnar” i din kolon, är det svårsmälta växtmaterial (fiber) ... från grönsaker, frukt, spannmål och baljväxter.

Den mänskliga matsmältningssystemet har inte de enzymer som behövs för att bryta ner fiber, vilket är anledningen till den färdas hela vägen till tjocktarmen.

Där, blir det jästa (ruttnar) av vänliga bakterier i tarmen, vilka förvandla det till näringsämnen och nyttiga föreningar såsom kortkedjiga fettsyra butyrat (1).

Detta är vad som håller vänliga bakterier vid liv och många studier visar att mata dessa bakterier på rätt sätt är oerhört viktigt för optimal hälsa (2, 3).

Så, köttet inte ruttnar i tjocktarmen. Växter gör ... och det är faktiskt en bra sak.

Slutsats: Näringsämnena i kött bryts ner och absorberas långt innan de når tjocktarmen. Men fiber från växter inte jäsa ( ”rot”) i tjocktarmen, som egentligen är en bra sak som det matar vänliga bakterier.

2. Kött är hög i skadligt mättat fett och kolesterol

En av de viktigaste argumenten mot kött, är att det tenderar att vara hög i båda mättat fett och kolesterol.

Men detta är verkligen inte en orsak till oro, eftersom ny vetenskap har visat dem båda att vara ofarliga.

Trots att ses som något att frukta, är kolesterol faktiskt en viktig molekyl i kroppen.

Det finns i varje cellmembranet och används för att göra hormoner. Levern producerar stora mängder av det att se till att vi alltid har tillräckligt.

När vi får en hel del kolesterol från kosten, levern producerar knappt det istället, så det totala beloppet inte förändras mycket (4, 5).

Faktum är att i cirka 70% av befolkningen, kolesterol i kosten har försumbara effekter på kolesterol i blodet (6).

I den andra 30% (benämnd hyper responders), finns det en mild förhöjning i LDL-kolesterol, men HDL (som är skyddande) också går upp (7, 8).

Samma sak gäller med mättat fett, väcker det också HDL (det ”goda” kolesterolet) (9, 10).

Men även när det är mättat fett och / eller kolesterol orsaka mild ökning av LDL, är detta inte ett problem eftersom de ändrar LDL-partiklar från små, täta LDL (mycket dåligt) till Large LDL, som är skyddande (11, 12).

Studier visar att människor som har det mesta stora LDL-partiklar har en mycket lägre risk för hjärtsjukdom (13, 14).

Därför är det inte förvånande att se att i befolkningsstudier som omfattar hundratusentals människor, mättat fett och kolesterol inte förknippas med en ökad risk för hjärtsjukdom (15, 16).

Faktum är att vissa studier visar att mättat fett är kopplad till en minskad risk för stroke, en annan mycket vanlig orsak till död och handikapp (17).

När de sätter detta på prov i verkliga mänskliga experiment, klippa gör människor mättat fett och ersätta den med ”hjärtat friskt” vegetabiliska oljor (som råkar sänka kolesterolet), det faktiskt ökar risken för död (18).

Slutsats: Det är sant att kött tenderar att vara hög i mättat fett och kolesterol, men detta är inte en orsak till oro eftersom de inte har negativa effekter på kolesterolhalten i blodet eller öka risken för hjärtsjukdomar.

3. Kött orsakar hjärtsjukdomar och typ 2-diabetes

Märkligt nog är kött ofta skulden för västerländska sjukdomar som hjärtsjukdomar och typ 2-diabetes.

Hjärtsjukdom inte bli ett problem fram till början av 20-talet och typ 2-diabetes bara några decennier sedan.

Dessa sjukdomar är ny... men köttet är en gammal mat. Människor och pre-människor har ätit kött i miljontals år (19).

Att skylla en gammal mat för nya hälsoproblem är helt meningslöst.

Lyckligtvis har vi två mycket stora, mycket noggranna studier som kan sätta våra sinnen på användarvänlighet.

I en massiv studie publicerad i 2010, forskare sammanslagna data från 20 studier som omfattade totalt 1,218,380 individer. De hittade ingen länk mellan konsumtion av obearbetad rött kött och hjärtsjukdom eller diabetes (20).

En annan stor studie från Europa som inkluderade 448,568 personer fann inget samband mellan obearbetat rött kött och dessa sjukdomar (21).

Men båda dessa studier fann en kraftig ökning av risken för människor som åt bearbetas kött.

Av denna anledning är det mycket viktigt att göra en distinktion mellan de olika typer av kött.

Många studier tydligen visar att ”rött kött” är skadligt inte adekvat göra åtskillnad mellan bearbetade och obearbetade kött.

Bearbetade livsmedel i allmänhet är ganska hemskt ... det är inte bara gäller för kött.

Slutsats: Många stora studier har undersökt sambandet mellan köttkonsumtion, hjärtsjukdomar och diabetes. De fann ett starkt samband för bearbetat kött, men ingen effekt för obearbetat rött kött.

4. rött kött orsakar cancer

En vanlig uppfattning är att kött, särskilt rött kött orsakar cancer.

Det är där det blir lite mer komplicerat.

Är det sant att bearbetas kött är associerat med en ökad risk för cancer, speciellt koloncancer (22).

Men när det kommer till obearbetade rött kött, saker är inte lika tydliga.

Trots att flera studier tyder på att även obearbetade rött kött kan öka risken för cancer, granska studier som slår samman data från flera studier samtidigt visa en annan bild.

Två översiktsstudier, en som tittade på det data från 35 studier och den andra från 25 studier, funnit att effekten för obearbetade rött kött var mycket svag för män och obefintlig för kvinnor (23, 24).

Men ... det verkar att det sätt köttet tillagas kan ha en stor inverkan på dess hälsoeffekter.

Flera studier visar att när köttet är överkokt, kan den bilda föreningar såsom heterocykliska aminer och polycykliska aromatiska kolväten, som har visat sig orsaka cancer hos försöksdjur (25).

Det finns flera sätt att förhindra att detta händer ... som väljer mildare tillagningsmetoder och alltid skära bort brända eller förkolnade bitar.

Så svaret är inte att undvika rött kött, men se till att inte bränna den.

Tänk på att överhettning kan orsaka skadliga föreningar bildas i många andra livsmedel. Detta är inte exklusivt för kött (26).

Slutsats: Kopplingen mellan obearbetade rött kött och cancer är mycket svag i män och obefintlig hos kvinnor. Detta kan bero på hur köttet tillagas, eftersom överhettning kan bilda cancerframkallande ämnen.

5. Människor är naturligt växtätare och inte ”utformade” för köttkonsumtionen

Vissa veganer hävdar att människan inte är ”konstruerad” att äta kött.

De säger att människor är naturligt växtätare som våra primat förfäder.

Men ... det är helt felaktigt. Människor och pre-människor har ätit kött under en mycket lång tid och våra kroppar är väl anpassade till köttkonsumtion (27, 28).

Våra tarmsystem verkligen inte liknar de av växtätare alls.

Vi har korta kolon, långa tunntarm och massor av saltsyra i magsäcken för att bidra till att bryta ner animaliskt protein (29).

Längden av olika delar av vårt matsmältningssystem är någonstans mellan längderna typiska för både köttätare och växtätare, vilket indikerar att människor är ”konstruerade” att vara allätare (30).

Det tros också att vår konsumtion av animaliska livsmedel bidrog till att driva utvecklingen av våra stora hjärnor, som skiljer oss från andra djur på jorden (31).

Människan fungerar bäst att äta både djur och växter. Period.

Slutsats: Människan är väl rustade för att dra full nytta av de näringsämnen som finns i kött. Vårt matsmältningssystem återspeglar en genetisk anpassning till en allätande diet, med animaliska livsmedel som en stor källa till kalorier.

6. Kött är dåligt för dina ben

Många tycks tro att protein är dåligt för ben och kan leda till benskörhet.

Teorin går så här ... vi äter protein, vilket ökar syra belastning av kroppen, då kroppen rör sig kalcium från skelettet och in i blodomloppet för att neutralisera syran.

Det finns faktiskt några korttidsstudier för att stödja detta. Ökande protein leder till ökade kalciumförlust från kroppen (32).

Men denna kortsiktiga effekten inte tycks kvarstå eftersom de långsiktiga studier visar att protein faktiskt har positiva effekter på benhälsa (33).

Det finns överväldigande bevis för att en proteinrik diet är kopplad till förbättrad bentäthet och en lägre risk för osteoporos och frakturer i hög ålder (34, 35, 36).

Detta är ett bra exempel på där blint följa den konventionella visdomen i näringslära kommer att leda till raka motsatsen resultat.

Slutsats: Trots protein orsakar ökad kalciumförlust på kort sikt, de långsiktiga studier visar att ett högt proteinintag är kopplat till förbättrad bentäthet och en lägre risk för osteoporos och frakturer.

7. Kött är Onödig

Det hävdas ofta att kött är nödvändigt för hälsan.

Detta är faktiskt ganska sant ... de flesta av de näringsämnen i den Kan hittas i andra animaliska livsmedel.

Men bara för att vi kan överleva utan den, betyder det inte att vi borde ... kvalitetskött har många näringsämnen som är bra för oss.

Detta inkluderar kvalitet protein, vitamin B12, kreatin, karnosin och olika viktiga fettlösliga vitaminer, som veganer och vegetarianer saknas ofta i.

Hela livsmedel som kött innehåller mycket mer än bara vanliga vitaminer och mineraler som vi alla känner till det. Det finns bokstavligen tusentals spårämnen där ... av vilka några vetenskapen har ännu att identifiera.

Faktum är, människan utvecklats äta kött och evolution utformade våra kroppar med dessa näringsämnen i åtanke. De är en viktig del av den oerhört komplexa biologiska pussel.

Kan vi leva utan kött? Visst ... men vi inte kommer att nå optimal hälsa, att använda sig av alla de nyttiga näringsämnen som naturen har gett oss.

Även om vi kan överleva utan kött, samma kan sägas om de flesta andra livsmedel grupper ... inklusive grönsaker, frukt, baljväxter, fisk, ägg, etc. Vi äter bara mer av något annat i stället.

Kvalitetskött är ganska nära att vara perfekt mat för människor. Den innehåller de flesta av de näringsämnen vi behöver.

Det finns även en studie i litteraturen där två killar åt något annat än kött och organ för ett år och förblev vid utmärkt hälsa (37).

Naturligtvis inte allt kött är densamma. Det bästa köttet kommer från djur som fötts upp på bete, matas de typer av livsmedel som de skulle äta i naturen.

Obearbetade kött från rätt upp, väl matade djur (som gräs-fed nötkött) har en mycket bättre profil (38, 39) näringsämne.

Slutsats: Vissa hävdar att köttet är onödigt. Även om det är sant att vi kan överleva utan den, finns det fortfarande många näringsämnen i det som är viktiga för optimal hälsa.

8. Kött gör dig fet

Kött är ofta tros vara gödning.

Detta verkar vettigt på ytan eftersom de flesta kött är ganska mycket fett och kalorier.

Men händer kött också vara en av de bästa källorna för mycket biotillgängligt protein. Protein är den mest viktminskning vänliga macronutrient, överlägset.

Studier visar att en proteinrik diet kan öka ämnesomsättningen med upp till 80 till 100 kalorier per dag (40, 41).

Det finns också studier som visar att om du ökar ditt intag av protein, du automatiskt börja äta mindre av andra livsmedel i stället (42).

Flera studier har visat att genom att öka mängden av protein i kosten, folk skär automatiskt kaloriintag med flera hundra kalorier per dag, att sätta viktminskning på ”autopilot” (43).

Att äta mer protein också tenderar att gynna ökad muskelmassa. Muskel är metaboliskt aktiv och bränner en liten mängd kalorier av klockan (44) runt.

Också, låt oss inte glömma att low-carb och paleo dieter, som tenderar att vara hög i kött, leda till signifikant mer viktminskning än dieter som är lägre i kött (45, 46).

Om något, ju mer du äter hög kvalitetskött (och mindre av andra livsmedel i stället), desto lättare bör det vara för dig att gå ner i vikt.