10 skäl till varför du bara ska laga mat med gjutjärnspannor

Kastruller och stekpannor av aluminium, rostfritt stål och teflonbelagd non-stick har nästan ersatt gjutjärnspannor gamla, men de är ingen match för dem i säkerhet och hållbarhet. Om du har ärvt några rostiga gamla pannor från dina föräldrar eller mormor, hålla fast vid dem. Om du hittar dem i garage försäljning, ta dem.

Människor blir allt välkomna dessa kvarlevor från det förflutna som de lär sig om fördelarna av matlagning med dem. Du kan köpa nya gjutjärnspannor från butiken, men gammal är guld, eller hur? Här är några mycket goda skäl att börja använda dem.

1. Gjutjärn pannor är säkrare än många moderna bitar av köksredskap

De har funnits under en väldigt lång tid, för mer än 2000 år, faktiskt. Historiska bevis tyder på deras användning i Kina så tidigt som 3: e århundradet före Kristus. Eftersom sandgjutning processen att göra gjutjärnspannor inte kräver mycket teknik, blev de populärt i många kulturer över hela världen. De flesta hushållen hade gjutjärnskärl för deras huvudsakliga cooking.While sin långa historia av användning är ett bevis på den relativa säkerheten i gjutjärnspannor, har många moderna cookwares misslyckats i detta avseende. Till exempel är aluminium nu anses osäker för matlagning på grund av metallen reagerar med mat och få absorberas i stora mängder. Förekomsten av avlagringar aluminium i hjärnan hos patienter med Alzheimers sjukdom har gjort människor försiktig med att använda dem. Non-stick kastruller kan inte användas på hög värme de repas lätt, och det är osäkert att använda kärl med skadad teflonbeläggning. Rostfritt stål köksredskap är relativt inert, men nackdelen är ojämn uppvärmning och bildning av heta fläckar som bränner mat. En koppar bas på kokkärl av rostfritt stål minskar detta problem i viss utsträckning, men de är fortfarande inte lämpliga för hög värme matlagning såsom searing biffar.

Keramiska belagda lergods är farligt eftersom det läcker bly till mat, särskilt efter den skyddande glasyr bär bort. Bly är giftigt även vid mycket låga nivåer, vilket nervsystemet. Glas är användbar i ugnen, men inte säker att använda på direkt låga.

Kommer till gjutjärnspannor, de är bara rätt för matlagning på hög värme. Även om järn kan reagera med sura livsmedel, smaksättning på pannan fungerar som en barriär mellan livsmedlet och metallen. Eftersom järn är ett viktigt mineral, inte en viss mängd av urlakningen metall i maten inte innebära några hälsorisker.

2. De är tuffa och hållbara

Gjutjärn pannor är så hårda som de är tunga. Trots deras tendens att rosta om den inte används, de ger god service för över hundra år eller mer. Många av de gamla Griswold och Wagner panorerar du hittar på loppisar är lätt 75 år gammal eftersom dessa bolag stängde butiken i slutet av 1950-talet. De har passerat genom händerna på 2-3 generationer, troligen med perioder av försummelse i mellan. Eftersom de flesta av de gamla pannor är gjutna i ett stycke, hantera och allt slitage gör inte mycket skada. Smaksättning som gör dessa pannor nästan non-stick är inte någon särskild vapen material som teflon som skulle få permanent skadad. Om du stöter på en sådan gammal köksredskap, tveka inte att plocka upp dem, även om de ser för gammal. Om kraftig skrubbning eller rost har gjort någon skada, kan du jämna ut ytan och re-säsongen med lite matolja.

3. Gjutjärn kokkärl kräver mindre olja

Du kommer att märka att du kan skära ner på matolja när du skifta från aluminium eller rostfritt stål kokkärl gjutjärnspannor, men det kommer inte vara samma som matlagning på teflonbelagda non-stick stekpannor.

Matlagning med gjutjärnspannor är lite annorlunda. Du värmer först pannan på hög och sedan lägga olja och sprida det runt genom att flytta pannan. Ett tunt lager av olja över hela matlagningsytan är allt du behöver för att laga mat jämnt utan att bränna den.

4. De fungerar som non-stick kastruller när kryddat väl

Gjutjärn måste kryddat före användning. Krydda med olja bildas en nästan non-stick yta utan användning av några syntetiska ämnen såsom teflon. Du kan köpa färdiga kryddat pannor nu så att steg tas om hand, även om de kan inte exakt mäta sig med de vanliga non-stick kastruller du är van vid.

Men den goda nyheten är att non-stick egenskap av gjutjärn köksredskap ökar med åldern och frekvent användning, till skillnad från kemiska belagda kokkärl, som bara kan försämras när du använder den.

5. Du kan laga mat på hög värme

Detta är en av de största fördelarna med gjutjärnspannor. Du kan värma upp dem så högt du vill utan rädsla. Det gör dem idealiska för djupt och grunt stekning, brännande kött och snabb sauteing av grönsaker som lämnar en rostad lager på utsidan utan att göra dem alla mosig inuti. Du får inte våfflor som är så krispiga på utsidan men mjuk på insidan som på en gjutjärns våffeljärn.

6. Gjutjärn kastruller hålla mat från förbränning

Om du skulle hålla en gjutjärnspanna på spisen och börja laga mat omedelbart som du skulle göra med en aluminiumbehållare, kommer sannolikt att bli brända på platser maten. Det är därför de måste förvärmas före tillagning.

Värmeledningsförmågan hos gjutjärnspannor är väldigt dålig jämfört med den för koppar eller aluminium, och de tenderar att bilda heta fläckar som rostfritt stål porslin gör. Men när värms på hög i ett par minuter att göra pannan riktigt varmt, det förblir varm hela och håller maten från att brinna på platser.

7. Mat kockar jämnt i gjutjärn

Sätt en gjutjärnspanna på hög värme i några minuter. Pannan kommer naturligtvis bli mycket varmt. Du kommer att känna värmen som strålar ut från pannan, även om du inte hålla händerna nära den uppvärmda ytan. Nu gör samma sak med en kastrull i rostfritt stål. Pannan kommer att bli super varmt, men du kan säkert ta din hand till en tum av ytan utan att känna en stor del av värmen. Det är på grund av den höga värmeemissionsförmåga av gjutjärn, vilket är nästan tio gånger högre än för rostfritt stål.

Med andra ord, medan endast mat som kommer i direkt kontakt med en uppvärmd panna av rostfritt stål blir kokta, kan ett uppvärmt gjutjärnspanna laga flera inches av mat över dess yta. Nu vet du varför kyckling, panorera rostade i gjutjärn köksredskap, blir jämnt tillagade.

8. De kan anpassa sig till olika typer av matlagning

Du kan använda dina gjutjärnspannor för stekning, sautering, grillning, gassande, ytlig stekning i en liten mängd olja eller fritering i god olja. De är bra för vattenbaserade matlagning som tjuvjakt och kokning. Kineserna lägger helt enkelt en bambu korg över deras wok för ångande livsmedel. Gjutjärn skillets kan dubbla upp som kärl för bakning också. Du kommer att se många gamla recept kräver direkt överföring av pannan från spisen till ugnen, för att avsluta matlagning. 

9. Gjutjärn pannor är relativt lätt att underhålla

De överlever tuff hantering och användning av vanlig bestick. Metall spatlar och skänkar skadar inte krydda. Rengöring är ganska lätt. Till skillnad från vanliga non-stick köksredskap, de inte få bortskämda om du sköljer dem medan den fortfarande är varm.

Du kan använda vanliga scrubbies och tvål för att avlägsna matrester. Smaksättning på pannan är inte olja i sig, men en polymeriserad oljeskikt som har bundit starkt med pannan yta. Tvål skadar inte det.

10. De är billiga och valuta för pengarna

Även den bästa kvaliteten gjutjärn kastruller är billigare än tunga botten redskap rostfritt stål som erbjuder liknande förmåner. De är praktiskt taget oförstörbara, och bara bli bättre med användning. Det är därför du hittar gamla stekpannor, galler, holländska ugnar, crepe beslutsfattare och panini pressar av yesteryears still going strong.

nackdelar

Medan matlagning med gjutjärn kastruller har alla dessa fördelar att erbjuda, har de vissa begränsningar. De är tunga, de måste förvärmas, och de kräver noggrann hantering när det är varmt, eftersom de utstrålar värme mycket mer än andra material.

Rengör kastruller noggrant efter matlagning

Vatten är den största fienden av gjutjärnspannor, så att inte lämna dem i diskhon. Tvätta dem så snart du är klar matlagning med dem. De brukar inte kräver mycket skrubb sedan matrester lossna lätt och alla brända på mat kan skrapas bort med en metallspatel.

Åter säsong pannan efter användning

Efter torkning pannan med en handduk, placera den på hög värme. Doppa en pappershandduk i kokosolja och gnugga het panna med. När det börjar att röka, gnugga med oljad pappershandduk igen och sedan stänga av spisen. Förvaras på en torr plats, men det finns ingen skada i att stapla gjutjärn.

Använd kastruller ofta

Ju mer du använder gjutjärnspanna för stekning, brännande och bakning, desto bättre non-stick lager av kryddor skulle bli. Du kan köpa pre-rutinerade gjutjärnspannor nu, men krydda dem igen ett par gånger som förklarats ovan skulle förbättra sina resultat. Om du följer dessa enkla steg kan du få livslång tjänst ur dina gjutjärnspannor, och kanske föra dem vidare till nästa generation också.