Hur man korrekt lagra mat i kylskåpet: Vad du bör veta

Allt du någonsin velat veta om mat Placering i kylskåp

Om du är som de flesta av världen, du tänker aldrig på var du sätter dina matvaror. Faktum är att om du kan hantera att säkert skydda dina matvaror i kylskåpet utan äpplen och selleri faller ut och slå dina fötter, känner du en enorm känsla av prestation eftersom det verkar vara en liten seger i sig.

Om du befinner dig ständigt kasta ut mat som förvandlar mögligt före utgångsdatum eller ta en tugga av något bara för att inse att det har bortskämda, läsa på skulle kunna vara lösningen på dina problem och kan även spara pengar på mat och kanske till och med sjukhus räkningar i det långa loppet.

Var ska du sätta ditt bröd? Spelar det någon roll var du placerar dina kött och ägg? Finns det specialiserade fack för olika typer av frukt och grönsaker? Vad är varje avsnitt av kylskåpet tänkt att hålla? I det här inlägget får du lära dig allt du någonsin velat veta om att lagra mat i kylskåpet och mer.

Var ska jag förvara mitt bröd?

Om du vill behålla livsmedel under en längre tid du förvara dem i kylskåp. Det kan då tyckas bakvända att detta inte är fallet för bröd. Tyvärr bröd går unken snabbare i kylskåp, jämfört med att lämna ut det på disken. Men lämnar den på disken ger en snabbare gjutning. Bröd är gjord av stärkelsemolekyler och är mottaglig för retrogradering, vilket är en process som orsakar stärkelsemolekylerna för att torka ut eller kristallisera. Eftersom kylskåpet hålls vid en svalare temperatur den tillåter uttorkning processen att inträffa sex gånger snabbare i bröd än det skulle om var kvar på disken.

En tidigare studie visade att mellan 25 och 4 grader Celsius, minskar vattenaktiviteten som en funktion av lagringstid och tillväxt och bildning av nya kristaller i brödet noterades. Men vid -18 grader Celsius, förblev vattenaktivitet på en nästan konstant nivå i cirka 23 dagar och tillväxt av kristaller sågs, men bildning av nya kristaller var absent.1 Vad detta betyder är att det bästa sättet att förlänga hållbarheten på bröd är att förvara den i frysen.

Vad är mögel?

Formar är en typ av mikroskopiska svampar som lever på djur eller växtmaterial. Många är fintrådiga organismer som har förmågan att producera sporer. Dessa sporer kan transporteras genom luft, vatten, eller av insekter. De flesta formar föredrar att växa under varma och fuktiga conditions- men eftersom de är mycket motståndskraftig, har de möjlighet att överleva under ett brett spektrum av förhållanden. Formar tål salt och socker bättre än andra typer av arter och kan även växa i kylskåpstemperatur. Denna egenskap gör formar för att föröka sig på sylt och salta kött att andra typer av organismer inte kan växa på.

Medan vissa formar kan ses med blotta ögat, vad som är mest farligt om mögel är dess unika förmåga att gå oupptäckt. Surface formar lätt undvikas. De flesta människor har möjlighet att se mögel såsom gröna prickar som växer på bröd eller i det grå furry ämne som dyker upp på deli kött, så dessa objekt normalt kastas bort. Vid tiden mögel är synlig för blotta ögat kan den klassas som tung mögeltillväxt. Men under och runt där formen är synlig kan du förvänta dig en omvänd träd liknande struktur av rötter och hyfer (förgrening trådar) som är mycket större än det område av synligt mögel själv. Det nätverk som frodas under ytan av den synliga formen är mycket svårt att se utan ett mikroskop och kan förbli oupptäckt djupt inne i livsmedel, vilket betyder att det har potential att konsumeras-och det är där faran börjar.

Vissa mögel kan orsaka andningsproblem och allergiska reaktioner. Mykotoxiner är giftiga substanser som produceras av vissa typer av formar. Dessa typer av gifter är kapabla att orsaka sjukdom och död hos människor och andra djur. Mykotoxiner i allmänhet finns i spannmål och nötter, men de har också setts i druvsaft och vissa typer av produkter, såsom selleri och äpplen. Av dessa mykotoxiner, är aflatoxin den mest beryktade och mest utforskade av alla. Aflatoxin är en typ av cancerframkallande gift som produceras av särskilda typer av svampar. Det är främst i fält majs och jordnötter.

Är alla formar dåligt? Kan jag äta mögliga ost?

Vissa formar faktiskt används för att göra vissa typer av ostar och är ibland kvar i eller på ostar. Ostar som klassificeras som blå veined ostar som Roquefort, Gorgonzola och blått sker genom ympning med bakterier P. roqueforti. Andra typer av ost, såsom Brie och Camembert, innehåller vit yta mögel. Formarna används för att tillverka dessa typer av ost är säker att äta.

Om du ser att din ost har vuxit mögel bör du kasta ut omedelbart? Svaret är att det beror på vilken typ av ost. Om det anses vara en hårdost som parmesan, cheddar eller schweiziska är det möjligt att skära ut formen och rädda resten av osten. Se till att skära ut den vita eller gröna mögel och två extra inches runt mögliga området för att vara säkra. Anledningen till detta är möjligt med hårdostar är att mögel inte kan sprida sig så snabbt i jämförelse med mjuka ostar som getost eller keso.

Vad gör du om din mat hela tiden gjutning?

Eftersom formar växa genom en förgrening mekanism, är det säkraste tillvägagångssättet att kasta ut all mat som har gjuten eller innehåller en stickande lukt. Vissa ’hårda` livsmedel som ost kan räddas som mögel inte sprider så snabbt. Men ’mjuka` livsmedel är mer att innehålla mögel under hela den livsmedlet eftersom det är lättare för rötter eller förgreningar mekanism för att sprida troligt.

Om du märker att flera av dina livsmedel gjutning på en gång kan det bero på att det finns mögelsporer som cirkulerar i ditt kylskåp. Eftersom mögelsporer är mycket motståndskraftig, kan det finnas sporer kvar i ditt kylskåp från en tidigare möglig mat objekt eller ett livsmedel som för närvarande gjutning. Mögelsporer från ett för närvarande gjutning matvara kan överföras till en närliggande livsmedelsobjekt. I så fall kan det vara en god idé att rengöra hela ditt kylskåp med blekmedel. Glöm inte att rensa ut de sprickor samt!

Var ska jag få mat för att öka hållbarheten?

Det finns några generella regler att komma ihåg när man tänker på kylskåpet användning. Den huvudsakliga funktionen av ett kylskåp är att hålla färskvaror från att förstöra på grund av bakterietillväxt, vilket är varför de flesta kylskåp är inställda på en temperatur under 40 grader Fahrenheit. För att använda ditt kylskåp mest effektivt, måste du veta att ett tomt kylskåp kommer att orsaka ojämn temperatur och en överfylld kylskåp förhindrar riktig kall luftcirkulation. Dörren området och nedre delen av kylskåpet är varmare än resten av kylskåpet. Med det sagt…

• Mejeriprodukter och drycker bör placeras högst upp på kylskåpet. Placera mjölk och mjölkprodukter där kall luft blåser och placera drycker på den motsatta sidan.
• Kött och fisk bör placeras på mitten-tier hyllan.
• Ostar och pålägg ska placeras på den översta lådan under den nedersta hyllan. Frukt och producerar ska förvaras separat.
• Placera råvaror i mitten av nedersta lådan som producerar bör förvaras omkring 50 grader Fahrenheit.
• Det lägsta låda av kylskåpet är i allmänhet för livsmedel som behöver kylning vid en något högre temperatur, men som är vakuumförseglas och varar längre.
• Ägg och smör ska placeras i den övre dörrfack som har en täckmantel för att se till att äggen inte får alltför kallt och smöret inte blir för hårt. Om kylskåpet inte har det här avsnittet, avstå från att placera ägg i dörren till kylskåpet.
• Dressing och såser göra bra i mitten och lägre fack i dörren. De objekt som behöver den minsta mängden kylning kan placeras längst ner på dörren. Tänk på att alla föremål som placeras i dörrfacket på kylskåpet uppvisar den största mängden temperaturförändringar.

Bildkälla: FoodRepublic.com