Mikrovågsugnar och hälsa: nuke, eller inte nuke?

Matlagning med en mikrovågsugn är mycket praktiskt.

Det är enkelt, inte kräver omrörning eller vända saker, och är otroligt snabb.

Men många människor tror att denna bekvämlighet måste komma till en kostnad.

De tror att mikrovågor producerar skadlig strålning och orsaka skador på hälsosamma näringsämnen.

Den här artikeln tar en närmare titt på mikrovågsugnar, och hur de påverkar de näringsämnen och hälsoeffekter av livsmedel.

Vad är mikrovågsugnar och hur fungerar de?

Mikrovågsugnar är köksmaskiner som förvandlar elektrisk energi till elektromagnetiska vågor, så kallade mikrovågor.

Dessa vågor kan stimulera molekyler i maten, vilket gör dem att börja vibrera, snurra runt och krockar med varandra, vilket förvandlar energi till värme.

Detta liknar hur dina händer värma upp när du gnuggar ihop dem riktigt snabbt, förutom att det som händer på molekylär nivå.

Mikrovågor arbetar främst på vattenmolekyler, men de kan också värma upp fetter / oljor och socker, bara i mindre utsträckning än vatten.

Eftersom vågorna fördelas hela livsmedels kan det värma upp mycket jämnare jämfört med andra tillagningsmetoder som stekning.

Slutsats: Mikrovågsugnar vända elektrisk energi till elektromagnetiska vågor. Dessa vågor stimulerar molekyler i maten, vilket gör dem värma upp.

Kan Radiation Skada dig?

Mikrovågsugnar producerar elektromagnetisk strålning.

Du kan hitta här gäller på grund av den negativa klang av ordet ”strålning”.

Detta är dock inte den typ av strålning i samband med atombomber och kärnkraftsolyckor.

Mikrovågsugnar producera icke-joniserande strålning, som liknar strålningen från din mobiltelefon förutom att det är mycket starkare.

Tänk på att ljuset är också elektromagnetisk strålning, så klart inte alla ”strålning” är dåligt.

Mikrovågsugnar har metallsköldar (och metallskärmar över fönstret) som förhindrar strålningen från att lämna ugnen, så det bör inte finnas någon risk för skada.

Med tanke på att mikrovågor är en relativt liten strålningskälla, jämfört med saker som mobiltelefoner, så jag tror inte att detta är ett bra argument mot att använda dem.

Bara för att vara på den säkra sidan, tryck inte ansiktet mot fönstret och hålla huvudet åtminstone en fot (30 cm) från ugnen. Strålning avtar snabbt med avståndet.

Dessutom, se till att mikrovågsugnen är i gott skick. Om det ser ut gamla eller trasiga eller om dörren inte stänga ordentligt, sedan överväga att få en ny.

Slutsats: Mikrovågor är en form av elektromagnetisk strålning, liknande den strålning från mobiltelefoner. Sättet ugnarna är konstruerade hindrar strålningen från att fly.

Hur mikrovågstillagning påverkar näringsinnehållet i livsmedel

Varje form av matlagning minskar näringsvärdet.

De viktigaste faktorer som bidrar till detta är höga temperaturer, långa tillagningstider, och med hjälp av tillsatt vatten (vilket gör vattenlösliga näringsämnen läcker ut av livsmedlet).

Mikrovågsugnar göra riktigt bra i alla tre av dessa. Av denna anledning, skulle du förvänta dig mikrovågsugnar att behålla fler näringsämnen än metoder som stekning och kokning.

Det finns faktiskt ett antal studier som har tittat på detta.

Enligt två översiktsstudier, inte microwaving inte leda till minskad närings värde jämfört med andra tillagningsmetoder (1, 2).

I en studie jämfördes också effekterna av matlagning metoder på antioxidant innehållet i 20 olika grönsaker.

De fann microwaving och bakning att göra bäst när det gäller närings bevarande, medan tryckkokning och kokning gjorde det sämsta (3).

Dock funnit en studie att bara en minut av mikrovågsbehandling förstörde cancer-fighting föreningar i vitlök, medan detta tog 45 minuter i en konventionell ugn (4).

Det finns också en studie som visar att microwaving förstörde 97% av flavonoid antioxidanter i broccoli, medan endast kokande förstörde 66% (5).

Denna studie citeras ofta av människor som är emot mikrovågor, men sanningen är att de använde extra vatten när mikrovågsugnen broccoli, som är en dålig idé.

Även om mikrovågsugnen modersmjölksersättning är bra, är det inte rekommenderat att värma bröstmjölk i en mikrovågsugn, eftersom det kan skada bakterier kämpar medel i mjölken (6).

Så verkar det att effekterna beror på vilken typ av mat och vilken typ av näringsämnen.

Med några få undantag, mikrovågsugnar tenderar att göra mycket väl när det gäller att bevara näringsämnen.

Slutsats: Alla tillagningsmetoder minskar näringsvärde, men mikrovågsugnen är i allmänhet effektiva på att bevara näringsvärdet jämfört med metoder som kokning och stekning.

Mikrovågsugnen Minskar bildandet av skadliga föreningar

En fördel med mikrovågsugnen är att maten inte värma upp nästan lika mycket som det gör med andra tillagningsmetoder, som stekning.

Vanligtvis, inte temperaturen inte gå mycket över 100 ° C / 212 ° F, vilket är kokpunkten för vatten.

Däremot kan feta livsmedel som bacon blir varmare än så.

Bacon är ett livsmedel som tros bilda skadliga föreningar när det tillagas. Dessa föreningar kallas nitrosaminer, och bildas när nitriter i livsmedel upphettas överdrivet.

Enligt en studie, uppvärmning bacon i mikrovågsugn orsakade minst nitrosaminbildning av alla tillagningsmetoder testades (7).

En annan studie visade att microwaving kyckling orsakade mycket mindre heterocykliska aminer (en annan skadlig förening) för att bilda, jämfört med stekning (8).

Slutsats: Mikrovågsbehandling är ett bra sätt för att minimera bildandet av skadliga föreningar som kan bilda vid matlagning vid hög värme.

Överväga att undvika Plastic Containers

Många plaster innehåller hormonstörande ämnen som kan orsaka skada.

Ett anmärkningsvärt exempel är bisfenol-A (BPA), som har kopplats till sjukdomar som cancer, sköldkörtelrubbningar och fetma, för att nämna några (8, 9, 10).

Av denna anledning, gör inte mikrovågsugn din mat i en plastbehållare om det är märkt med ”mikrovågsugn säker.”

Tänk på att detta inte är specifika för mikrovågor. Värme din mat i en plastbehållare är en dålig idé, oavsett vilken uppvärmningsmetod du använder.

Slutsats: Många plaster innehåller hormonstörande föreningar såsom BPA, som kan läcka ut vid upphettning. Värm aldrig din mat i en plastbehållare.

Se till att Värm maten ordentligt för att eliminera bakterier

En säkerhetsfråga med mikrovågor, är att de inte kan vara lika effektivt som andra tillagningsmetoder på att döda bakterier och andra patogener.

Värmen tenderar att vara lägre och tillagningstiden betydligt kortare och ibland maten värms ojämnt.

Med hjälp av en mikrovågsugn med en roterande skivspelare kan sprida värmen jämnare, och se till att din mat värms tillräckligt kan bidra till att du dödar alla skadliga mikroorganismer.

Det är också viktigt att vara försiktig när värmer vätskor. Det finns några rapporter om ”exploderar” cups när du värmer dem över kokpunkten, då så fort du rör om vätskan är den energi som frigörs på ett våldsamt sätt.

Ta hem meddelande

Vid slutet av dagen, mikrovågsugnar är en säker, effektiv och mycket bekvämt sätt att laga din mat.

Det finns noll bevis för att de orsakar skada, och vissa belägg för att de är ännu bättre på att bevara näringsämnen och förhindra bildandet av skadliga föreningar, jämfört med andra tillagningsmetoder.

Personligen har jag en mikrovågsugn i mitt kök och använda den några gånger per vecka, vanligtvis på nytt värme resterna.

Så länge du vidta nödvändiga försiktighetsåtgärder och använder den för att laga mat verklig mat, så har du inget att oroa sig för.