24 tips för att grilla den bästa biff av ditt liv

Matlagning den perfekta biff på grillen är både en konst och en vetenskap-det kan ta år för de mest begåvade kockar att lära sig tricks som de behöver för att lyckas. För att hjälpa dig att bli en stek mästare i ditt eget hem, frågade vi några av landets bästa kockar att ge oss sina hemligheter till grillning den mest perfekta stek ständigt och några av sina hemligheter kommer definitivt att överraska dig! Och för mer läcker hemligheter, kolla in dessa 20 chockerande fakta om ägg, för!

Plocka den perfekta biff

1

Gå till Butcher när det är möjligt

Här hittar du biffar på någon affär, men du behöver inte nödvändigtvis vet var de kom ifrån, eller hur länge sedan de kapades. Istället väljer att gå till en slaktare för alla dina biffar. Och om det inte är möjligt? Handla på en livsmedelsbutik som skär köttet i butiken, som Wegman s och Whole Foods. På tal om livsmedelsaffär, ta reda på om din favorit på listan över Top 15 livsmedelsbutiker i USA!

2

När du är osäker, Pick Ribeye

De bästa biffar för hem grillning är marmorerad nötkött ribeye biffar eller ben ribeye biffar ofta kallas Cowboy biffar, säger Michael Vignola, Corporate Executive Chef på Strip House och Bills Bar Burger. "Den marmorering förhöjer smaken av dessa nedskärningar samtidigt basting köttet i tillagningsprocessen för att säkerställa en saftig biff," Vignola säger. Inte säker på vad marmorering är? Det är de små vita fläckar av fett i köttet.

3

Leta efter Tjocklek

När du väljer din biffar, försöka få en som är åtminstone en tum tjock, om inte 1,5 eller 2 inches. "Tjockleken kommer att bidra till att uppnå detta bullseye rött centrum av perfektion," säger Vignola. "Jag föredrar att köpa en större, tjockare snitt biff och carving för mina vänner och familj."

4

Få Center Cut

Alltid få en enhetlig nedskärning av kött från centrum råder Chef Phil Yandolino, grundare kock på BRIO Tuscan Grille. "Oavsett om matlagning en New York remsor biff, en rostbiff eller en filén, enhetlighet som ett centrum snitt ger kan bidra till att upprätthålla kvaliteten på slutresultatet och kommer att se även matlagning."

5

Gå för Grass-Fed

Gräs-livnärde nötkött är inte bara högre i omega-3, är det bättre provsmakning, också. "Nu när jag har vant sig vid renare, fylligare smak av gräs-färdiga nötkött, smakar säd matad nötkött verkligen en anteckning till mig," säger Kim Brauer, kock och receptutvecklare på Marx Foods.

6

Tänk utanför Ribeye

Vill inte släppa en massa pengar på en dyr biff? Du kan fortfarande hitta en bra bit biff. "Att välja mindre vanliga nedskärningar är ett bra sätt att få en stor biff till ett bättre pris punkt," råder Brauer. "De teres stora (den skuldra), till exempel, är nästan lika anbud som en filet mignon på en tredjedel av priset, och jag tror att det är ännu godare."

7

Undvik `Enhanced` Beef

Hoppa över biffar som säger "förbättrad" på etiketten. Detta innebär att köttet har injicerats med tillsatser. Några av dessa tillsatser påverkar smaken, som marinader och köttklubba. En annan vanlig förstärkare är saltlösning som är tänkt att öka biff storlek och fuktnivåer. Det är en av de 23 Scams och Sneaky knep i affären.

Förbereda Perfect Steak

8

Inte Trimma Fat

Fett kan se brutto på sidorna av ett okokt biff, men avbryt inte allt. Anledningen: fett ger smak biff, så lämnar lite på det, förutom de marmorerade bitar som nämnts tidigare, kan ge dina biter lite extra glans.

9

Men gör Trimma Skin

Som sagt, du vill inte att bara lämna allt på. Beroende på vilken skär du väljer, kan du behöva trimma bort en del silver hud, säger Brauer. "Detta ser ut precis som det låter-silver, något-skimrande band som löper längs sidan av några biffar som inte mjuknar i matlagning och hänga runt som gristly bitar."

10

Olja It Up

Använd raps och olivolja blandat olja att belägga biff innan krydda det.
"Antingen en 80/20 eller 90/10 förhållandet [av canola till oliv] kommer att få jobbet gjort," råder Vignola. "Var noga med att lätt belägga biff. Oljan kommer att tillåta yttemperaturen att få stekt snabbt, vilket garanterar en saftigare slutprodukt samt kraftigt medhjälp förkolning av köttets ytor." Spara dina dyra olivolja till sallader där deras subtila smaker kommer att lysa starkast. Plus, vissa oljor kan inte hantera hög huvudet och kan faktiskt skada din hälsa! Få alla svar för dina frågor om den lilla detalj med vår guide till 14 Populära matolja och hur man använder dem.

11

Hoppa över Fancy Marinader

Förutom olja, en väl marmorerat biff behöver bara grovmalen svartpeppar och kosher salt så att den smak perfektion, tillägger Vignola. "Var noga med att säsongen lite mer än du kanske regelbundet säsongen en sauterade objekt. En del av biff s krydda kommer att gå förlorade i grill process- du vill vara säker på att ha tillräckligt på biff att få jobbet gjort."

12

Om du inte har en `Lesser` Klipp

Lägg till en marinad för att göra mindre snitt som tri-tip och flanken stek godare. "Detta kommer att bidra till att ge mer smak och bidra till att bryta ner sin fiberstruktur," säger Albert Balbas, kock på d.k Steak House i Waikiki, Hawaii. En lätt att prova? Blanda lite olivolja, balsamvinäger, Worcestershire sås, sojasås, dijonsenap och vitlök. Även om du har några av dessa ingredienser ut, varför inte också piska upp en hemmagjord salladsdressing genom att använda vår 12 tips för att göra hälsosamma sallad dressingar?

Matlagning den perfekta biff

13

Börja med en ren Grill

Rengör grill med en stålborste efter varje användnings och se till att göra det medan det är varmt. "När man förbereder grillen för en nedskärning av biff, värm i ca 30 minuter
eller så, så att den kan värma till cirka 600 ° F," säger Yandolino. Eftersom det värms upp,
borsta grillen galler med olja för att förhindra fastnar. Men var försiktig med att använda en billig eller gammal borste där trådarna fastna på Grill- tro det eller ej, men detta är mycket orsaken till en uppgång i sjukhusbesök under sommarmånaderna.

14

Lys upp med kol

Gasgrillar kan vara populär, men kockar föredrar att använda kolgrillade. Använd en skorsten starter att lysa upp, råder Anthony Chin och Wade McElroy av Horse Thief BBQ. "Detta eliminerar behovet av tändvätska, som kan ge en dålig smak på ditt kött," Chin säger. Och vänta, gjorde någon säga mästerkock? Om du bara tänkt på en av dina fave TV-program, så missa inte dessa 15 hälsosam matlagning tips från en Master alla kan göra!

15

Se till att det är varmt innan du börjar

Hög värme Sears spishällen av köttet, som översätts till en saftigare biff och tillåter läcker char att hända.

Om du lagar mat på träkol, se till att du vänta tills kol blir vit och jämnt utspridda, tillägger Robert Liberato, kock på STK LA. "Stressa inte processen med extra tändvätska eller kasta en biff på grillen när det finns en öppen eld," Liberato säger. "Det bara omedelbart bränner köttet." Och det är en dålig smak, inte "Jag gillar den brända" snäll.

16

Men låt det inte blir för varm

Lite lågan är din vän, men en hel del är din fiende. "Håll två sidor av grillen varm och flytta stek till andra hot spot om första grillområdet aggressivt flammande upp," säger Vignola.

Dousing med vatten är en sista utväg. "Du vill behålla grillen så varmt som möjligt, men om det är mellan huset går upp och en väl förkolnade biff, skulle jag ge en nick till att hålla huset intakt," Vignola quips. Vi också! Och för att göra det mesta av din grillning tid, kolla in dessa 21 Grill Recept som inte Burgers.

17

Glöm gaffel, Please

Det kan vara lätt att sticka ditt kött med en gaffel för att aktivera eller vända den, men motstå frestelsen om du vill ha en ojämnt tillagad stek. "Gaffelpunkte tillåter safter att fly och kan leda till torkning, mindre smakrik protein," säger Liberato. "Använd alltid en spatel eller tång." Det låter mindre, men dessa är de små sakerna som lägger upp till matlagning den bästa stek någonsin!

18

Var inte en Drag

Dra inte biff över grillen när-svarvning plocka helt enkelt upp i en rörelse och placera den tillbaka med samma rörelse. "När du väl har startat stek på hot spot lämna det vara, låt det köttet bryna jämnt," säger Vignola. "När köttet är förkolnade, plocka upp och vända på den svalare plats i din grill. Vända stek alltför ofta kan sabotera förkolning av köttet och eliminera det mesta av kryddningen på stek." (Psst! Är en av dem en vegetarian? Hej, grillade greener är en trend i sommar!)

19

Håll koll på Temp

Ha alltid en omedelbar läsa termometer till hands medan grillning. Det tar bort gissningsleken att bestämma sin matlagning status, särskilt när matlagning för en grupp av människor som vill deras beredd vid olika temperaturer. En sällsynt biff bör slå 120 grader, medan en medellång biff bör top 140 grader och en well-done ska slå på 160.

20

Lägg Grill Marks Like a Pro

De perfekta grillmärken som en elegant garnering till din måltid. De är ganska enkelt att göra också. "För att göra diamant grill märken på köttet, bryn det på en vinkel och sedan vända innan vända biff till den andra sidan," säger Balbas.

Äta den perfekta biff

21

Ha tålamod

Vi vet att du inte kan vänta att sluka din skapelse, men ha tålamod! När ett stycke kött tillagas, är det viktigt att låta det vila i sju till 10 minuter (beroende på cut) innan skivning, råder Liberato. "Eftersom juicer kommer i kläm på utsidan under tillagningsprocessen, vilket gör det en chans att sitta hjälper saft skingra jämnt i mitten av kött."

22

Ge det en Grill Encore

Efter biff har vilat, lägger tillbaka på grillen i ca 30 sekunder på varje sida strax före servering för att få en yta sizzle går. "En liten stänk av en grå havssalt på biff ger en mild och fokuserad åter krydda av biff," tillägger Vignola.

23

Lägga till lite krydda

Varje biff älskare vet inte förstöra en köttbit med såser, men du kan gnugga på vissa smaksättning för en liten extra bit som du bita.

"Pink Himalayan havssalt, rosa och vita pepparkorn, kanel, farinsocker, chili och chipotle pulver och espressopulverbaserade gnuggar kommer alla att höja köttets
naturliga smak," säger Yandolino.

24

Koppla ihop den med en röd

Det är äntligen dags att äta! Hur kan du göra upplevelsen ännu mer häpnadsväckande? Lägg bara till vin. Det är ett välkänt faktum att rätt parning av rött vin och stek kan höja smaker både. Du vill sticka med röd över vitt eller rosé eftersom röda viner har mer tanniner som kompletterar de fett i stek. Inte känner mycket säker på om ditt vin val? Du kan verkligen inte gå fel med en Cabernet Sauvignon eller ens en Malbec. Bonus: rött vin har antioxidanter, som är en av de 23 Överraskande, Friska Fördelar med alkohol!

MER FRÅN äta detta inte ATT

25 hälsosamma livsmedel som ger dig strålande hy

30 bästa och sämsta livsmedel för friskt hår

26 Recept som minska celluliter

Förlora upp till 14 pounds i en vecka äter frukost!

Den nya boken Zero Belly breakfast kommer att få dig att titta och må bra på nolltid, tack vare hundratals läcker och näringsrik frukost hemligheter-och mer än 100 aptitretande recept som du kan förbereda på några minuter! köpa Noll Belly breakfast i dag!