Är bacon dåligt för dig, eller bra? Den salt, krispigt sanning

Många människor har en hatkärlek med bacon.

De älskar smaken och krispighet, men är fortfarande orolig för att allt som bearbetat kött och fett kan skada dem.

Nåväl, det finns många myter i historien om näring som inte har stått sig genom tiderna.

Är tanken att bacon skadar en av dem? Låt oss ta reda på…

Hur är Bacon Made?

Det finns olika typer av bacon och slutprodukten kan variera mellan olika tillverkare.

Bacon är oftast tillverkad av fläsk, kött från grisar, men du kan också hitta ”bacon” tillverkad av kött från andra djur som Turkiet.

Bacon går typiskt genom en härdningsprocess, där köttet blötläggs i en lösning av salt, nitrater, kryddor och ibland socker. I vissa fall bacon röks efteråt.

Härdningen görs för att bevara köttet. Den höga salt gör köttet en ovänlig miljö för bakterier att leva i och nitrat också bekämpa bakterier och hjälpa bacon bevara sin röda färg.

Bacon är en bearbetas kött, men mängden av bearbetning och de ingredienser som används varierar mellan tillverkare.

Slutsats: Bacon är vanligtvis härledd från fläsk och går genom en härdningsprocess där den blandas med salt, nitrater och andra ingredienser.

Bacon är laddad med Fats ... men de är ”bra” fetter

De fetter i bacon är ungefär 50% enkelomättade och en stor del av de som är oljesyra.

Detta är samma fettsyra som olivolja prisas för och allmänt betraktas som ”hjärtvänlig” (1).

Sedan cirka 40% mättat fett, tillsammans med en rimlig mängd kolesterol.

Men vi vet nu att mättat fett är inte skadligt och kolesterol i kosten påverkar inte kolesterol i blodet. Ingenting att frukta (2, 3).

Beroende på vad djuret åt, är ca 10% fleromättade fettsyror (huvudsakligen omega-6). Dessa är de ”dåliga” fett i bacon, eftersom de flesta människor redan äter för mycket av dem (4).

Men om du väljer bacon från pastured grisar som åt en naturlig kost, då detta inte kommer att vara mycket av en fråga.

Om dina grisar kommersiellt utfodras, med massor av soja och majs (som de flesta grisar är), sedan bacon kan innehålla tillräckligt med omega-6 för att orsaka problem.

Jag personligen skulle inte oroa dig för det mycket, särskilt om du redan undvika vegetabiliska oljor, som är de största källorna till omega-6 i kosten.

Slutsats: Fettsyrorna i en typisk sats av bacon är ungefär 50% monoomättad, 40% mättade och 10% fleromättade.

Bacon är ganska näringsrik

Kött tenderar att vara mycket näringsrik och bacon är inget undantag. Ett typiskt 100 g portion av kokta bacon innehåller (5):

• 37 gram av hög kvalitet animaliskt protein.
• Massor av vitamin B1, B2, B3, B5, B6 och B12.
• 89% av RDI för selen.
• 53% av RDI för fosfor.
• Rimliga mängder av mineralerna järn, magnesium, zink och kalium.

Bacon är också ganska hög i natrium, vilket är vettigt med tanke på hur den botas med natrium under bearbetning.

Jag tror personligen riskerna natrium sätt uppblåst. Vissa studier visar att överskott av natrium kan höja blodtrycket och öka risken för hjärtsjukdom, medan andra studier visar att för lite natrium leder till motsatt resultat (6, 7).

Om du redan undviker de största källorna till natrium i kosten (bearbetas, förpackas livsmedel) då jag inte tror att du behöver oroa dig för hur mycket natrium i bacon.

För friska människor som inte har högt blodtryck, finns det inga bevis det som äter en bit av natrium orsakar skada (8).

Slutsats: Kokta bacon är laddad med många näringsämnen. Det är ganska hög natriumhalt, vilket kan vara ett problem för personer med förhöjt blodtryck.

Nitrater, nitriter och nitrosaminer

Nu när vi vet mättat fett, kolesterol och normala mängder av natrium är oftast inget att oroa sig, det lämnar oss med nitrater.

Uppenbarligen vissa studier som utförts av vissa forskare länge sedan kopplade nitrater med cancer. Emellertid har dessa studier sedan dess vederlagts (9).

Nitrater inte några konstgjorda föreningar är unika för bacon. Våra kroppar är laddade med dem och den största exponeringskälla är grönsaker.

Ja, grönsaker är laddade med nitrater.

Även vår saliv innehåller stora mängder av dessa. Dessa är föreningar som är naturliga delar av humana kroppsprocesser.

Det finns en viss oro för att under hög värme matlagning, kan nitrater bilda föreningar kallas nitrosaminer, vilka är kända carcinogener (10).

Emellertid är C-vitamin nu ofta till härdningsprocessen, vilket effektivt minskar nitrosaminhalt (11).

De skadliga effekterna av nitrosaminer uppvägs av potentiella fördelar, men kost nitrater kan också omvandlas till kväveoxid, associerad med förbättrad immunfunktion och kardiovaskulär hälsa (12, 13).

Slutsats: Det kan inte finnas någon anledning att frukta nitrat i bacon. Nitrater är delar av den mänskliga kroppen och återfinns i stora mängder i andra livsmedel som grönsaker.

Andra potentiellt skadliga föreningar

När det gäller tillagning av kött, måste vi hitta balans. För mycket är dåligt, kan för lite bli ännu värre.

Om vi ​​använder för mycket värme och bränna köttet, kommer den att bilda skadliga föreningar såsom polycykliska aromatiska kolväten och heterocykliska aminer - som är associerade med cancer (14).

Å andra sidan kan vissa kött innehåller patogener som bakterier, virus och parasiter.

Av denna anledning måste vi tillaga kött tillräckligt bra för att döda bakterierna. Så laga din bacon på rätt sätt. Det bör vara krispigt, men inte bränd.

Slutsats: Allt kött bör tillagas väl tillräckligt för att döda eventuella patogener, men inte så mycket att det blir brända.

Vad Studier säger

där finns farhågor när det gäller bacon och andra charkuteriprodukter.

Många observationsstudier gör visar ett samband mellan konsumtion av charkuteriprodukter, cancer och hjärtsjukdomar.

I synnerhet, har bearbetat kött förknippats med cancer i kolon, bröst, lever, lunga och andra (15, 16).

Det finns också ett samband mellan bearbetat kött och hjärt-kärlsjukdom.

En stor metaanalys av prospektiva studier på köttkonsumtionen gjorde visar att medan vanligt kött inte hade någon effekt, var bearbetat kött signifikant associerade med både hjärtsjukdomar och diabetes (17).

Naturligtvis de som äter bearbetat kött är också mer benägna att röka, motionerar mindre och leva ett övergripande unhealthier livsstil än personer som inte gör det.

Människor som äter bearbetat kött i dessa studier kan äta dem med pannkakor, läsk eller öl och kanske har Glass till efterrätt efteråt.

Därför kan vi inte dra alltför många slutsatser från dessa resultat. Korrelation inte lika orsakssamband. Men jag tror inte att dessa studerade borde vara ignoreras, eftersom föreningar är konsekvent och de är ganska stark.

Huruvida detta betyder i samband med en lägre carb, riktig mat baserad kost, jag vet inte.

Slutsats: Flera observationsstudier visar ett samband mellan bearbetat köttkonsumtion, hjärt-kärlsjukdom och flera typer av cancer.

Hur man gör de rätta valen

Som med de flesta andra typer av kött, kvaliteten på slutprodukten beror på många saker, inklusive vad djuren åt och hur produkten bearbetades.

Den bästa bacon är från betesmark-upp grisar som åt en kost som är lämplig för grisar.

Om du kan, köpa bacon från lokala bönder som använde traditionella bearbetningsmetoder.

Om du inte har möjlighet att köpa din bacon direkt från bonden, sedan äta stormarknad bacon på egen risk. Generellt sett mindre artificiella ingredienser i en produkt, desto bättre.

Om du vill göra din egen bacon, kan du köpa sidfläsk och sedan bearbeta eller förbereda bacon själv.

Slutsats: I likhet med andra typer av kött, foder djuren åt och de villkor de har uppkommit i kan ha en djupgående effekt på slutprodukten.

Ta hem meddelande

Det finns flera studier som visar att bacon är kopplad till cancer och hjärtsjukdomar, men alla av dem är så kallade epidemiologiska studier, som inte kan bevisa orsakssamband.

Sammantaget är jag inte övertygad om att bacon är skadligt. Men jag är inte övertygad om att det är helt frisk heller. Det är en bearbetas kött trots allt.

Vid slutet av dagen, måste du göra ditt eget val. Ta en titt på frågan objektivt.

Tror du inklusive denna fantastisk mat i ditt liv är värt risken? Det är för dig att bestämma.

Enligt min mening kan bacon konsumeras som en del av en hälsosam, riktig mat baserad kost. Det är också ganska mycket perfekt mat för människor som äter låg Carb diet.

Det finns några potentiella problem, men jag personligen inte förlora sömn över dem som jag vet att jag undvika de livsmedel som är verkligt hemskt, såsom socker, raffinerade kolhydrater och vegetabiliska oljor.

Jag har personligen gjort valet att fortsätta äta bacon några gånger per vecka, som jag har gjort under en tid nu.

Enligt min mening, ett liv med bacon i det säkert som fan slår ett liv utan den.