Frukost tacos med bacon och spenat

Amerikanerna har varit taco galen i årtionden, men de flesta av oss har aldrig tänkt på tortilla som en frukostmat. Inte fallet i Austin, Texas, där 99 cent tacos fyllda med äggröra, bönor och salsa markera början på dagen för många en lokal. Smittande gott, för att vara säker, men också en fullt frisk start på dagen, förutsatt att du hålla sig till majstortillas, som har hälften av kalorier och dubbla fiber av deras mjöl motsvarigheter.

Ingredienser

Gör 4 portioner

4 remsor bacon, hackad
1/2 lök, hackad
2 koppar skivade champinjoner
11/2 koppar frysta spenat, tinade
6 ägg, slagen
Salt och svartpeppar efter smak
8 corn tortillas
1/2 cup strimlad Monterey Jack ost
salsa

HUR MAN GÖR DET

Steg 1

Koka bacon i en stor nonstick stekpanna på medelvärme i 5 minuter, tills fettet gör ut och bacon börjar skarp. Ta med en hålslev och boka på en pappershandduk.

Steg 2

Kasta alla utom en tunn film av bacon fett från pannan.
Tillsätt lök och svamp och koka i ca 3 minuter, tills löken är genomskinlig. Tillsätt spenat och fortsätta cook ing tills spenaten värms hela vägen igenom. (Om något vatten har ackumulerats i pannan, häll försiktigt ut det i vasken.)

Steg 3

Tillsätt äggen och använda en träsked att konsekvent skrapa dem från botten av pannan när de satt. (Målet är att ha ljus, fluffiga ägg och ständig rörelse av sked kommer att hjälpa dig att uppnå detta.) Krydda med salt och peppar.

steg 4

Värm tortillas i en kastrull på medelvärme. (Eller, om ont om tid, linda in i en fuktig pappershandduk och mikrovågsugn i 30 sekunder.) Dela osten bland tortillas, topp med ägg och sked över så mycket salsa som you`d vill.

Behärskar tekniken

tortilla behandling
Corn tortillas trounce sina Mjöl kusiner i departementet näring, men de flesta har fortfarande ett problem att göra hoppet till mer äkta taco bas. Den viktigaste frågan? Textur. En kall corn tortilla är värdelös, men en varm, toasty en är makalös. Om du har en gas stovetop, kan du värma tortillas direkt över en svag låga under 20 sekunder en sida. Eller använd en gjutjärn stekpanna eller nonstick traktörpanna inställd på medelvärme. Arbetar med några tortillas åt gången, koka tills ytan av varje tortilla är lätt brynt, cirka 30 sekunder per sida.