Livsmedelsfärger: ofarligt eller skadligt?

Konstgjorda mat färgämnen är ansvariga för de ljusa färgerna av godis, sportdrycker och bakverk.

De används även i vissa märken av pickles, rökt lax och salladsdressing, samt läkemedel.

I själva verket har konstgjord mat färgämne konsumtionen ökade med 500% under de senaste 50 åren, och barn är de största konsumenterna (1, 2, 3).

Påståenden har gjorts att konstgjorda färgämnen orsaka allvarliga biverkningar, såsom hyperaktivitet hos barn, liksom cancer och allergier.

Ämnet är mycket kontroversiell och det finns många motstridiga åsikter om säkerheten av konstgjorda livsmedelsfärger. Den här artikeln skiljer fakta från fiktion.

Vad är Food Färgämnen?

Livsmedelsfärger är kemiska substanser som utvecklats för att förbättra utseendet på livsmedel genom att ge den konstgjorda färg.

Folk har lagt färgämnen till mat i århundraden, men de första konstgjorda färgämnen skapades 1856 av stenkolstjära.

Numera är livsmedelsfärger tillverkade av petroleum.

Under årens lopp har hundratals konstgjorda livsmedelsfärger utvecklats, men en majoritet av dem har sedan dess visat sig vara giftiga. Det finns bara en handfull av konstgjorda färgämnen som fortfarande används i livsmedel.

Livsmedelsproducenter föredrar ofta konstgjorda livsmedelsfärger över naturliga färgämnen, såsom betakaroten och betor extrakt, eftersom de ger en mer levande färger.

Det finns dock en hel del kontroverser om säkerheten av konstgjorda livsmedelsfärger. Alla konstgjorda färgämnen som för närvarande används i livsmedel har gått igenom tester för toxicitet i djurstudier.

Tillsynsmyndigheter, som den amerikanska Food and Drug Administration (FDA) och den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA), har kommit fram till att färgämnena inte medför betydande hälsorisker.

Inte alla håller med denna slutsats. Intressant nog är vissa livsmedelsfärger säker bedöms i ett land, men förbjöds av livsmedel i en annan, vilket gör det mycket förvirrande att bedöma deras säkerhet.

Slutsats: Konstgjorda mat färgämnen är petroleumbaserade ämnen som ger färg till mat. Säkerheten för dessa färgämnen är mycket kontroversiell.

Artificiell Färgämnen närvarande används i livsmedel

Följande livsmedelsfärger är godkända för användning av både EFSA och FDA (4, 5):

• Red nr 3 (erytrosin): En körsbärsröd färg som vanligen används i godis, popsicles och tårta dekore geler.
• Röd nr 40 (Allurarött): En mörkröd färg som används i sportdrycker, godis, kryddor och spannmål.
• Gul nr 5 (Tartrazin): En citron-gult färgämne som finns i godis, läsk, chips, popcorn och spannmål.
• Yellow nr 6 (Sunset Yellow): En orange-gul färg som används i godis, såser, bakverk och konserverad frukt.
• Blue nr 1 (Brilliant Blue): En grön-blå färg som används i glass, konserverade ärtor, förpackade soppor, popsicles och glasyrer.
• Blue nr 2 (Indigo Carmine): En kunglig blått färgämne som finns i godis, glass, flingor och snacks.

De mest populära mat färgämnen är Red 40, Yellow 5 och gult 6. Dessa tre utgör 90% av all mat färgämne som används i USA (3).

Några andra färgämnen är godkända i vissa länder, men förbjudna i andra. Green No. 3, även känd som Fast Green, är godkänd av FDA, men förbjudna i Europa.

Kinolingult, KARMOSIN och Ponceau är exempel på färgämnen är tillåtna inom EU, men förbjudna i USA.

Slutsats: Det finns sex konstgjorda livsmedelsfärger som är godkända av både FDA och EFSA. Red 40, Yellow 5 och Yellow 6 är de vanligaste.

Mat Färgämnen kan orsaka hyperaktivitet i Känsliga barn

År 1973 hävdade en pediatrisk allergist som hyperaktivitet och inlärningsproblem hos barn orsakades av konstgjorda färgämnen och konserveringsmedel i livsmedel.

På den tiden fanns det väldigt lite vetenskap att backa upp sin fordran, men många föräldrar antog sin filosofi.

Läkaren infördes en eliminering diet såsom en behandling för Attention Deficit Hyperactivity Disorder (ADHD). Kosten eliminerar alla konstgjorda färgämnen, tillsammans med några andra konstgjorda ingredienser.

En av de tidigaste studierna som publiceras i 1978, fick inga förändringar i barns beteende när de fick en dos av konstgjorda livsmedelsfärger (6).

Sedan dess har flera studier fann en liten men signifikant samband mellan konstgjorda livsmedelsfärger och hyperaktivitet hos barn (1).

En klinisk studie fann att avlägsnande av konstgjorda livsmedelsfärger från kosten, tillsammans med ett konserveringsmedel som kallas natriumbensoat, reducerade signifikant hyperaktiva symtom (7).

En liten studie visade att 73% av barnen med ADHD visade en minskning i symptom när konstgjorda livsmedelsfärger och konserveringsmedel eliminerades (8).

En annan studie fann att livsmedelsfärger, tillsammans med natriumbensoat, ökad hyperaktivitet i båda 3-åringar och en grupp 8- och 9-åringar (9).

Eftersom dessa studiedeltagare fick en blandning av ingredienser, är det svårt att avgöra vad som orsakade hyperaktivitet.

Tartrazin, även känd som Yellow 5, har förknippats med beteendeförändringar inklusive irritabilitet, rastlöshet, depression och svårighet med att sova (10).

Vad mer, en 2004 analys av 15 studier kommit fram till att konstgjorda livsmedelsfärger göra öka hyperaktivitet hos barn (11).

Men det verkar som om inte alla barn reagerar på samma sätt till livsmedelsfärger. Forskare vid universitetet i Southampton hittat en genetisk komponent som avgör hur livsmedelsfärger påverka ett barn (12).

Även effekter av livsmedelsfärger har observerats hos barn med och utan ADHD, en del barn verkar mycket mer känsliga för färgämnen än andra (1).

Trots detta har både FDA och Efsa konstaterade att det för närvarande inte tillräckliga bevis för att dra slutsatsen att konstgjorda livsmedelsfärger är osäkra.

Deras tillsynsmyndigheter arbetar på premissen att ett ämne är säkert tills bevisat skadligt. Men det är säkert tillräckliga bevis för att höja viss oro.

Intressant i 2009 den brittiska regeringen började uppmuntrande matproducenter att hitta alternativa ämnen i färg mat. Från och med 2010, i Storbritannien en varning krävs på etiketten på alla livsmedel som innehåller artificiella livsmedelsfärger.

Slutsats: Studier tyder på att det är en liten men signifikant samband mellan konstgjorda livsmedelsfärger och hyperaktivitet hos barn. Vissa barn verkar vara mer känsliga för färgämnen än andra.

Gör livsmedelsfärger orsaka cancer?

Säkerheten av konstgjorda livsmedelsfärger är mycket kontroversiell.

Men de studier som har utvärderat säkerheten hos livsmedelsfärger är långsiktiga djurstudier.

Interestingly, studier med användning av Blue 1, Red 40, Gul 5 och gult 6 fann inga bevis för cancerframkallande effekter (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Icke desto mindre kan andra färgämnen vara mer oroande.

Oron Blue 2 och Red 3

En djurstudie på blått två fann en statistiskt signifikant ökning av hjärntumörer i högdosgruppen jämfört med kontrollgrupperna, men forskarna drog slutsatsen att det inte fanns tillräckligt med bevis för att avgöra om Blue 2 orsakade tumörerna (20).

Andra studier på Blue 2 fick inga negativa effekter (21, 22).

Erytrosin, även känd som Red 3, är den mest kontroversiella färgämne. Hanråttor given erytrosin hade en ökad risk för sköldkörteltumörer (23, 24).

Baserat på denna forskning, FDA utfärdat ett partiellt förbud mot erytrosin 1990, men senare bort förbudet. Efter att ha granskat forskningen konstaterade de att sköldkörteltumörer inte orsakades direkt av erytrosin (24, 25, 26, 27).

I USA har Red tre mestadels ersatts med Red 40, men det är fortfarande används i Maraschino körsbär, godis och popsicles.

Vissa färgämnen kan innehålla cancerframkallande Föroreningar

Medan de flesta livsmedelsfärger inte orsakade några negativa effekter i toxicitetsstudier, det finns en viss oro för möjliga föroreningar i färgämnena (28).

Röd 40, gul 5 och gult 6 kan innehålla föroreningar som är kända cancerframkallande ämnen. Bensidin, 4-aminobifenyl och 4-aminoazobensen är potentiella karcinogener som har påträffats i livsmedels färgämnen (3, 29, 30, 31, 32).

Dessa föroreningar är tillåtna i färgämnen, därför att de är närvarande i låga halter, som antas vara säkra (3).

Mer forskning behövs

Artificiell livsmedelsfärg konsumtionen ökar, särskilt bland barn. Konsumerar för mycket mat färg innehåller föroreningar kan utgöra en hälsorisk.

Men med undantag för Red 3, finns det för närvarande inga övertygande bevis för att konstgjorda livsmedelsfärger orsaka cancer.

Ändå notera att de flesta av de studier som utvärderar säkerheten hos livsmedelsfärger utfördes decennier sedan.

Sedan dess har intaget av färgämnen ökat dramatiskt och ofta flera livsmedelsfärger kombineras i ett livsmedel, tillsammans med andra konserveringsmedel.

Slutsats: Med undantag för Red 3, finns det för närvarande inga avgörande bevis för att konstgjorda livsmedelsfärger orsaka cancer. Mer forskning behöver göras baserat på den ökande konsumtionen av livsmedel färgämnen.

Gör Mat Färgämnen orsaka allergier?

Vissa konstgjorda livsmedelsfärger kan orsaka allergiska reaktioner (28, 33, 34, 35).

I flera studier, Yellow 5 - även känd som tartrazin - har visat sig orsaka nässelfeber och astmasymptom (36, 37, 38, 39).

Intressant nog människor som har en allergi mot acetylsalicylsyra verkar vara mer benägna att också vara allergisk mot Yellow 5 (37, 38).

I en studie utförd på människor med kroniska nässelutslag eller svullnad, 52% hade en allergisk reaktion mot konstgjorda livsmedelsfärger (40).

De flesta allergiska reaktioner är inte livshotande. Men om du har symptom på en allergi, kan det vara fördelaktigt att ta bort konstgjorda livsmedelsfärger ur kosten.

Röd 40, gul 5 och gult 6 är bland de mest allmänt konsumerade färgämnen, och är de tre mest sannolikt orsakar en allergisk reaktion (3).

Slutsats: Vissa konstgjorda livsmedelsfärger, särskilt Blue 1, Red 40, Yellow 5 och gult 6, kan orsaka allergiska reaktioner hos känsliga individer.

Bör du undvika mat Dyes?

Den mest rörande kravet om konstgjorda livsmedelsfärger är att de orsakar cancer.

Dock är bevis som stödjer detta påstående svag. Baserat på den forskning som för närvarande finns tillgänglig, är det osannolikt att konsumera mat färgämnen kommer att orsaka cancer.

Vissa livsmedelsfärger orsaka allergiska reaktioner hos vissa personer, men om du inte har några symtom på en allergi, finns det ingen anledning att eliminera dem från din kost.

Påståendet om livsmedelsfärger som har den starkaste vetenskap att backa upp det är kopplingen mellan mat färgämnen och hyperaktivitet hos barn.

Flera studier har visat att livsmedelsfärger öka hyperaktivitet hos barn med och utan ADHD, även om vissa barn verkar vara mer känsliga än andra (1).

Om ditt barn har hyperaktiva eller aggressivt beteende, kan det vara fördelaktigt att ta bort konstgjorda livsmedelsfärger från sin kost.

Anledningen färgämnen används i livsmedel är att mat ser mer attraktiva. Det finns absolut inget näringsvärde fördel av livsmedelsfärger.

Det finns dock inte tillräckligt med bevis för att stödja att alla bör undvika konstgjorda livsmedelsfärger.

Som sagt, det alltid hjälper att äta hälsosamt. De största källorna till mat färgämnen är ohälsosamma bearbetade livsmedel som har andra negativa effekter på hälsan.

Ta bort bearbetade livsmedel ur kosten och fokusera på friska hela livsmedel kommer att förbättra din hälsa och drastiskt minska ditt intag av konstgjorda livsmedelsfärger i processen.

Slutsats: Livsmedels färgämnen är sannolikt inte farlig för de flesta människor, men undvika bearbetade livsmedel som innehåller färgämnen kan förbättra din hälsa.

Friska Whole Foods är naturligt fri från färgämnen

Det bästa sättet att ta bort konstgjorda livsmedelsfärger från din kost är att fokusera på att äta hela, obearbetade livsmedel.

Till skillnad från bearbetade livsmedel, de flesta hela livsmedel är mycket näringsrika.

Här är några livsmedel som är naturligt färg gratis:

• Mejeriprodukter och ägg: Mjölk, naturell yoghurt, ost, ägg, keso.
• Kött och fågel: Färska, unmarinated kyckling, nötkött, fläsk och fisk.
• Nötter och frön: Unflavored mandlar, macadamianötter, cashewnötter, pekannötter, valnötter, solrosfrön.
• Färska frukter och grönsaker: Alla färska frukter och grönsaker.
• korn: Havre, brunt ris, quinoa, korn.
• baljväxter: Svarta bönor, bönor, kikärter, marin bönor, linser.

Om du vill undvika alla färger i din kost, alltid läsa etiketten innan du äter ett livsmedel. Vissa synes hälsosamma livsmedel innehåller konstgjorda livsmedelsfärger.

Slutsats: De flesta hela livsmedel är mycket näringsrika och naturligt fri från konstgjorda färgämnen.

Ta hem meddelande

Det finns inga avgörande bevis för att livsmedelsfärger är farliga för de flesta.

Ändå kan de orsaka allergiska reaktioner hos vissa personer och hyperaktivitet i känsliga barn.

Men de flesta livsmedelsfärger som finns i ohälsosamma bearbetade livsmedel som bör undvikas i alla fall.

Istället fokuserar på att äta näringsrik hela livsmedel som är naturligt färgämne gratis.