Arsenik i ris: bör du vara berörda?

Arsenik är en av världens mest giftiga ämnen.

Genom historien har det varit infiltrera livsmedelskedjan och hitta sin väg in i våra livsmedel.

Detta är dock problem nu värre.

Utbredd föroreningar höjer nivåerna av arsenik i livsmedel, utgör en allvarlig hälsorisk.

Nyligen har studier upptäcktes höga halter av arsenik i ris.

Detta är ett stort problem, eftersom ris är en stapelföda för en stor del av världens befolkning.

Skulle du vara orolig? Låt oss ta en titt.

Vad är Arsenik?

Arsenik är en toxisk spårämne, betecknas med symbolen Som.

Det är inte brukar finnas på egen hand. Snarare, är den bunden med andra element i kemiska föreningar.

Dessa föreningar kan delas in i två breda kategorier (1):

1. Organisk arsenik: främst i växt- och djurvävnader.
2. Oorganisk arsenik: finns i berg och jord eller löst i vatten. Detta är den mer toxiska formen.

Båda formerna förekommer naturligt i miljön, men deras nivåer har ökat på grund av föroreningar.

För ett antal skäl, kan ris ackumulera en betydande mängd av oorganisk arsenik (ju mer toxiska formen) från omgivningen.

Slutsats: Arsenik är en toxisk del naturligt närvarande i vår miljö. Den är uppdelad i två grupper, organisk och oorganisk arsenik, med oorganisk arsenik är mer toxiska.

Kostkällor Arsenik

Arsenik finns i nästan alla livsmedel och drycker, men oftast bara i små mängder.

Däremot är relativt höga nivåer som finns i:

• Förorenat dricksvatten: Miljontals människor runt om i världen utsätts för dricksvatten som innehåller höga halter av oorganiskt arsenik. Detta är vanligast i Sydamerika och Asien (2, 3).
• Skaldjur: Fisk, räkor, skaldjur och andra skaldjur kan innehålla avsevärda mängder organiskt arsenik, den mindre toxiska formen. Emellertid kan musslor och vissa typer av tång innehålla oorganiska arsenik samt (4, 5, 6).
• Ris och ris baserade livsmedel: Rice ackumuleras mer arsenik än andra livsmedelsgrödor. I själva verket är det den största enskilda födokälla av oorganiskt arsenik, som är den mer toxiska formen (7, 8, 9, 10).

Höga halter av oorganiskt arsenik har upptäckts i många ris-baserade produkter, till exempel:

• Ris mjölk (11).
• Riskli (12, 13).
• Ris baserade frukostflingor (13).
• Ris spannmål (risgröt) (14, 15).
• Ris kex (13).
• Rismalt (16).
• Spannmålstänger innehållande ris och / eller rismalt.

Slutsats: Fisk och skaldjur innehåller arsenik, men mestadels organisk form. Ris och ris-baserade produkter kan innehålla höga halter av den oorganiska (mer toxiska) formen.

Varför Arsenik Hittade i Rice?

Arsenik förekommer naturligt i vatten, jord och stenar, men dess nivåer kan vara högre i vissa områden än andra.

Den inträder lätt i livsmedelskedjan och kan ackumuleras i betydande mängder i både djur och växter, av vilka några äts av människor.

Som ett resultat av mänsklig verksamhet, har arsenikföroreningar ökat.

De viktigaste källorna till arsenikföroreningar innefattar vissa pesticider och herbicider, träskyddsmedel, fosfatgödningsmedel, industriavfall, gruvdrift, kol brännande och smält (17, 18, 19).

Arsenik dränerar ofta i grundvattnet, som är kraftigt förorenad i vissa delar av världen (20, 21).

Från grundvatten, finner arsenik sig i brunnar och andra vattentäkter som kan användas för bevattning av odlingar och matlagning (22).

Paddy ris är särskilt känsliga för arsenik förorening av tre skäl:

1. Den odlas i översvämmade fält (paddy fields) som kräver höga kvantiteter av bevattningsvatten. I många områden, är detta bevattning vatten förorenat med arsenik (22).
2. Arsenik kan ackumuleras i jorden av paddy fields, förvärrade problemet (23).
3. Ris absorberar mer arsenik från vatten och jord i förhållande till andra vanliga livsmedelsgrödor (8).

Att använda förorenat vatten för matlagning är ett annat bekymmer, eftersom riskorn lätt absorbera arsenik från matlagning vatten när de kokas (24, 25).

Slutsats: Rice absorberar effektivt arsenik från bevattning vatten, mark och även matlagning vatten. En del av att arsenik är av naturligt ursprung, men föroreningarna är ofta ansvariga för högre nivåer.

Hälsoeffekter av arsenik

Höga doser av arsenik är akut giftiga, orsakar olika negativa symptom och till och med dödsfall (26, 27).

Dietary arsenik föreligger i allmänhet i små mängder, och inte orsaka några omedelbara symptom på förgiftning.

Emellertid kan på lång sikt intag av oorganiskt arsenik orsaka olika hälsoproblem och öka risken för kroniska sjukdomar. Dessa inkluderar:

• Olika typer av cancer (28, 29, 30, 31).
• Förträngning eller blockering av blodkärl (vaskulär sjukdom).
• Högt blodtryck (hypertoni) (32).
• Hjärtsjukdom (33, 34).
• Typ 2-diabetes (35).

Dessutom är arsenik giftigt för nervceller och kan påverka hjärnans funktion (36, 37). Hos barn och ungdomar, har arsenikexponering förknippats med:

• Försämrad koncentration, inlärning och minne (38, 39).
• Minskad intelligens och social kompetens (40, 41, 42).

En del av dessa försämringar kan ha skett innan födseln. Flera studier visar att hög arsenikintaget bland gravida kvinnor har negativa effekter på fostret, vilket ökar risken för fosterskador och hindrar utveckling (43).

Slutsats: De toxiska symptom på dietary arsenik brukar ta lång tid att utveckla. Långsiktig intag kan öka risken för olika hälsoproblem, inklusive cancer, hjärtsjukdomar, typ 2-diabetes och minskad intelligens.

Är Arsenik i Rice ett problem?

Ja. Det råder ingen tvekan om det, arsenik i ris är ett problem.

Detta kan innebära en hälsorisk för dem som äter ris varje dag i stora mängder.

Detta gäller främst människor i Asien eller personer med asiatiska-baserad kost.

Andra grupper som kan äter mycket ris produkter inkluderar små barn och de på en mjölkfri eller glutenfri diet. Rice-baserade modersmjölksersättning, ris kex, pudding och ris mjölk ibland utgör en stor del av dessa dieter.

Små barn är särskilt sårbara på grund av sin ringa kroppsstorlek. Därför mata dem ris spannmål varje dag kanske inte är en så bra idé (14, 15).

Av ytterligare bekymmer är rismalt, en ris-härledda sötningsmedel som kan vara hög i arsenik. Den används ofta i modersmjölkersättning (16, 44).

Naturligtvis innehåller inte alla ris höga arseniknivåer, men fastställandet av arsenikhalten i en särskild ris produkt kan vara svårt (eller omöjligt) utan att faktiskt mäta det i ett labb.

Slutsats: Arsenik förorening är ett allvarligt problem för de miljontals människor som förlitar sig på ris som sin basföda. Små barn är också i riskzonen om ris baserade produkter utgör en stor del av deras kost.

Hur kan vi minska Arsenik i Rice

Arsenikhalten i ris kan minskas genom att tvätta och koka ris med rent vatten som har låg arsenik.

Detta är effektivt för både vitt och brunt ris och eventuellt reducera arsenikhalten med upp till 57% (45, 46, 47).

Om emellertid kokvattnet har hög arsenik, kan det ha motsatt effekt och höja arsenikhalten signifikant (24, 45, 48).

Följande tips bör bidra till att minska arsenikhalten i din ris:

• Använd rikligt med vatten vid matlagning.
• Tvätta riset innan tillagning. Denna metod kan avlägsna 10-28% av arsenik (45, 47).
• Brunt ris innehåller större mängder av arsenik än vitt ris. Om du äter stora mängder ris, kan vita sorten vara ett bättre val (12, 49, 50).
• Välja aromatiskt ris, såsom basmatiris eller jasmin (51).
• Välj ris från Himalaya regionen, inklusive norra Indien, norra Pakistan och Nepal (7).
• Om det är möjligt, undvika ris som odlas under torrperioden. Användningen av arsenik-förorenat vatten är vanligare under den tiden (7, 23).

Den sista och viktigaste råd gäller din kost som helhet. Se till att diversifiera din kost genom att äta många olika livsmedel. Din kost bör aldrig domineras av en typ av mat.

Inte bara detta att garantera att du får alla de näringsämnen du behöver, det hindrar dig också från att få för mycket av en sak.

Slutsats: Du kan följa några enkla tillagningsmetoder tips för att minska arsenikhalten i ris. Tänk också på att vissa typer av ris, såsom basmatiris och jasmin, är lägre i arsenik.

Ta hem meddelande

Arsenik i ris är ett allvarligt problem för många människor.

En stor andel av världens befolkning är beroende av ris som huvud näringskälla, och miljontals människor kan vara i riskzonen för att utveckla arsenik relaterade hälsoproblem.

Med detta sagt, om du äter ris med måtta som en del av en varierad kost, bör du vara helt bra.

Men om ris råkar vara en stor del av din kost, se till att det odlades i en icke-förorenat område.