jaggery

Historia

Vissa säger att jaggery har sitt ursprung i östra Indien, en del säger att portugisiska förde det här. Så om den exakta punkten av plats kan diskuteras, kan man säga att jaggery producerades på platser med hög sockerrör tillväxt, nämligen den indiska subkontinenten, Latinamerika och Karibien.

Hur man gör

Den innehåller tre processer för att göra Jaggery:

1. Extraktion

Handflatorna eller käppar pressas för att extrahera saven eller söt saft.

1. Klargörande

Juicen sätts i en stor behållare så att sedimentet kvar i botten. Det är ansträngd för att få en klar vätska.

1. Koncentration

Då saften hålls i en stor och flat botten kastrull och kokas. Jaggery omröres under denna process och den övre delen avlägsnas tills en gul och degen pasta kvarstod.

https://authoritynutrition.com/jaggery/

Näringsvärde

I 10 g Jaggery, kunde vi funnit 38,3 kalorier, 0,4 gram fukt, 9,8 gram kolhydrater och 9,7 gram socker. Den innehåller också 7,54% av kolhydrat, 3,81% magnesium, 3,75% järn, 0,80% kalcium, 0,57% fosfor, 0,43% mangan, 0,31% av vitamin B6, 0,28% av kalium, 0,22% selen, 0,20 % natrium, 0,20% av vitamin B5, 0,07% av niacin, 0,04% av kolin och 0,03% protein.

Hälsofördelar Jaggery

Förutom den söta smaken, är det laddat med terapeutiska egenskaper. Saften utvinns ur sockerrör upphettas för att bilda de tjocka kristaller. Sockret innehålles i det i form av sackaros och användes som sötningsmedel i livsmedelsprodukterna. Det anses vara den naturliga sötningsmedel. Doseringen för människor varierar beroende på ålder. Det är en utmärkt källa till mineraler och järn. Det fungerar som en blod renare och hjälper till att eliminera gifter ur kroppen. Det bidrar till att öka energieffektiviteten och är ett hjälpmedel för olika hälso krämpor.

1. ger energi

Livsmedel innehåller kolhydrater som ger energi på oxidation. Den enkla kolhydrater frigör energin snart. Idrottare och trötthet patienter kräver energi. Glukos och socker är en enkel kolhydrat, som lätt absorberas i blodströmmen och ger energi. Studierna visar att den ovanliga ökningen av nivån av socker eller energi kan påverka de inre organen. Det kan variera nivån på socker i bukspottkörteln och det kanske inte kunna släppa insulinet för att motverka ökningen av blodsockernivån. Detta kan resultera i att sjukdomar i ögon, njurar och stiger blodsockret. Jaggery är en komplex kolhydrat så det gradvis absorberas och smältas. Det frigör också energi under en lång tid. Det ger energi och värme utan att påverka de inre organen.

1. Assist matsmältningen

I Indien är Jaggery konsumeras efter att ha ätit kött eller tung måltid, så att det stimulerar matsmältningen. Den aktiverar matsmältningsenzymer som omvandlar in i ättiksyra i magen genom att öka matsmältningen och smoothe processen. Det sänker belastningen på mag-tarmkanalen och tarmarna.

1. sänker förstoppning

Jaggery har förmågan att rengöra kroppen såsom lungor, andningsvägar, mage, matstrupen och tarmar. Det eliminerar de oönskade partiklar och damm från kroppen. Det ger befrielse från förstoppning som det besitter fiber. Det främjar tarmrörelser tillsammans med rensning av gifter.

1. mineralkälla

Jaggery är en stor källa till mineraler såsom järn och mineraler salter. Jaggery innehåller järn som finns i bearbetningen av järn fartyg. De andra mineraler kommer från saften av sockerrör. Således är jaggery en utmärkt källa till mineraler.

1. söta livsmedel

De socker är vanligt sötningsmedel som kan ersättas med Jaggery. Det är färgstarka sötningsmedel som finns i olika typer såsom Palmyra Jaggery, Födelse Palm Jaggery etc.

1. förhindra förstoppning

Jaggery ger befrielse från förstoppning genom att främja tarmrörelser. Det mobiliserar matsmältningsenzymer i kroppen och hjälper matsmältningen.

1. treat influensa

Migrän, uppblåsthet, vätskeansamling, hosta och förkylning har blivit vanliga hälsoproblem. Intaget av Jaggery hjälper till att övervinna dessa symptom. Det bör blandas med varmt vatten eller läggas till te.

1. förbättra immunitet

Det motverkar infektioner genom att öka immunitet makt. Det är packat med antioxidanter samt mineraler som selen och zink genom att förhindra den fria radiella skada och främja motståndet för infektioner.

Olika typer av Jaggery

1. Sugarcane Jaggery

Färgen på denna sockerrör jaggery varierar från gyllenbrun till mörkbrun. Den är gjord genom att koka saft av sockerrör. Den har det fysiska tillståndet från amorft fast till viskös granulär vätska. Det kan hittas i Indien, Bangladesh, Pakistan, Sri Lanka, Filippinerna, Burma, Kuba, Malaysia och Mexiko. Indien anses vara den största producenten samt konsument av denna sort. Det har söt smak med salt.

2. Datum Palm Jaggery

Denna jaggery har gyllenbrun eller mörkbrun färg. Saven av dadelpalm kokas för att göra detta dadelpalm jaggery. Det är ett amorft fast ämne eller viskösa granulär till en klar röd vätska. Det kan hittas i Bangladesh och Västbengalen i Indien. Den har söt smak och typiska doft av dadelpalm eller är som en mörk choklad.

3. Palmyra Jaggery

Det är benvit eller blekt gulvit. SAP av Palmyra palm kokas att förbereda Jaggery. Det är en amorf fast substans. Det finns i Bangladesh och Indien (Västbengalen). Den har mycket söt smak med en typisk doft av Palmyra eller som vit choklad.

4. Toddy Palm Jaggery

Denna jaggery är gyllenbrun färg. Den är gjord genom att koka saven av toddy palm. Det är också en amorf fast substans. Den finns i Burma. Den har söt smak tillsammans med typiska doften av sav av Toddy palm.

5. Övriga Palm Jaggery

Jaggery kan göras från kokospalmen eller Sago palm. Beredningsprocessen är samma. Saven kokas i en koncentrerad form tills det fasta eller amorf form erhålles. Det är gyllengul, gyllenbrun eller brun. Detta görs i Burma, Malaysia och Filippinerna.

https://organicfacts.net/health-benefits/other/what-is-jaggery.html

traditionella användningsområden

• Jaggery används i indisk ayurvedisk medicin för att behandla lung och halsinfektioner.
• Det hindrar reumatisk sjukdom, förhindra galla störningar, lättnad trötthet, muskelavslappning, blodkärl och nerver, sänker vätskeretention och upprätthålla blodtryck.
• Det bidrar till att lindra avföring och hjälp för personer med förstoppning.
• Det används också som hjärt tonic eller diuretika.
• Det upprätthåller nivån på blodtrycket.
• Det hjälper matsmältningen och eliminerar fria radikaler.
• Intaget av Jaggery med ghee bidrar till att ge befrielse från ont i öronen.
• Den förhindrar också gasen om de konsumeras efter middag eller lunch.
• Gulsot patienterna kan ta 10 gram Jaggery och 5 gram Saunth.
• Det Halva av Jaggery ökar minnet.
• De andningssjukdomar kan behandlas med intag av 5 gram Jaggery och senapsolja.
• Visionen kan förbättras genom att blanda Jaggery i hirsgröt.

försiktighetsåtgärder

• Den långa användning av Jaggery resulterar i intestinal mask problem, viktökning, etc.
• De ulcerös kolit och diabetespatienter bör undvika det.
• Det bör undvikas med rädisor och fisk.
• Det förändrar nivån på blodsocker.
• Denna förändring i blodsocker påverkar funktionerna av njure, hjärta, ögon, etc.

Hur man äter

• Det blandas med jordnötter, kokos, kondenserad mjölk och vitt socker.
• Det används som en ingrediens i salta och söta rätter.
• Det läggs till linssoppa att lägga till sötma i kryddig, sur och salt mestadels i Gujarati mat.
• Det används för att göra tilgul i Makar Sankranti.
• Det läggs till Punjabi eller Rajasthani.
• Det används för att sockra payasam, fruktsallader och kalhi.
• Det används i Oriya mat för pithas och kakor.
• Det används också som en choklad på burmesiska.
• Jaggery är också kombineras med sesam, jujube puré och kokos strimlor.
• Det används för att göra jaggery tårta och kola tillsammans med cashewnötter, pumpa bevarar, kryddor och jordnötter.
• Den används också för att göra palm viner.
• I Maharashtra, är de människor som arbetar i den heta solen får en bit av Jaggery.