Vad är rabarber bra för? En detaljerad näring översyn

Rabarber är en unik grönsak känd för sina sura stjälkar.

I Europa och Nordamerika, är det ofta grupperas bland frukter.

Men i Asien sina rötter är mer allmänt används som en medicinalväxt.

Den här artikeln innehåller en detaljerad översikt över rabarber, dess användning och potentiella hälsofördelar.

Vad är Rabarber?

Rabarber är en grönsak känd för sina syrlig smak och tjocka stjälkar, som vanligtvis tillagas med socker.

Stjälkarna varierar i färg från rött till rosa till blekt grön och har en konsistens som liknar selleri.

Detta är vad de ser ut så här:

Med tanke på att odla rabarber kräver kalla vintrar, det finns i bergsområden och tempererade regioner runt om i världen, särskilt i nordöstra Asien. Det är också en vanlig trädgårdsväxt i Nordamerika och Nordeuropa.

Dessutom finns det flera varianter.

För matlagning, är den vanligaste sort som kallas kulinariska rabarber, trädgård rabarber, vetenskapligt kallas Rheum x hybridum.

Slutsats: Rabarber är en grönsak gröda som odlas för sina tjocka, sura stjälkar, som vanligtvis äts efter kokad med socker.

Hur används?

Rabarber är ovanligt bland grönsaker i att det är mycket sur och något sött.

I själva verket kan vissa personer som aldrig har sett sin intakta stjälkar tro att det en frukt. Lägga till förvirringen är rabarber officiellt klassas som en frukt av Förenta staternas Department of Agriculture (USDA) (1).

Eftersom det är intensivt surt, det sällan äts råa. Det är nästan alltid kokta, sötad med socker eller användas som en ingrediens.

Det var inte förrän den 18: e talet, då socker hade blivit billiga och lättillgängliga, blev det rabarber populär som ett livsmedel.

Innan dess var det främst som en medicinalväxt. I själva verket har de torkade rötter använts i traditionell kinesisk medicin i tusentals år.

Endast stjälkarna används som livsmedel, oftast i söta soppor, sylt, såser, pajer, tårtor, smular och cocktails. De kan också användas för att göra rabarber vin.

Söt rabarberpaj är en traditionell dessert i Storbritannien, USA och Kanada. Av denna anledning är rabarber kallas ibland ”pie anläggning.”

Slutsats: Rabarber är en grönsak som ofta kategoriseras som en frukt. På grund av sin surhet, är det ofta används som en ingrediens i sylt och söta desserter.

Halten av näringsämnen i Rabarber

Rabarber är inte särskilt rik på viktiga näringsämnen, och dess kaloriinnehållet är lågt.

Emellertid är det en mycket bra källa till vitamin K, vilket ger omkring 26-37% av RDI i en 3,5-oz (100 gram) som betjänar.

Denna procentsats beror på om det är kokta eller inte (2, 3).

Liksom andra frukter och grönsaker, det är också mycket fibrer, vilket ger liknande mängder som apelsiner, äpplen eller selleri.

En 3,5-oz (100 gram) servering av kokta rabarber med tillsats av socker innehåller (3):

• kalorier: 116.
• Kolhydrater: 31,2 gram.
• Fiber: 2 gram.
• Protein: 0,4 gram.
• Vitamin K1: 26% av RDI.
• Kalcium: 15% av RDI.
• C-vitamin: 6% av RDI.
• Kalium: 3% av RDI.
• folat: 1% av RDI.

Även om det finns rimliga mängder kalcium i rabarber, det huvudsakligen bundet till oxalsyra i form av den antinutrient kalciumoxalat. I denna form, kan kroppen inte absorbera den effektivt (4).

Det är också måttligt hög i vitamin C, innehållande 6% av RDI i en 3,5-oz (100 gram) som betjänar.

Slutsats: En 3,5-oz (100 gram) servering av kokta rabarber innehåller 26% av RDI för vitamin K. Det är också en bra källa till fiber. Annars är det inte en betydande källa till viktiga näringsämnen.

Hälsofördelar rabarber

Studier av hälsoeffekterna av rabarber är begränsade.

Emellertid har ett fåtal studier undersökte effekterna av isolerade rabarber stjälk komponenter, såsom fibern.

Sänka kolesterolnivåerna

Rabarberstjälkar är en bra källa till fiber.

I en kontrollerad studie, män med höga kolesterolvärden åt 27 gram rabarber stjälk fiber varje dag i en månad.

Forskarna fann att äta stjälken fibern reducerade deltagarnas cirkulerande kolesterol med 8% och ’dålig’ LDL-kolesterol med 9% (5).

Denna fördelaktiga effekt är inte exklusivt för rabarber fiber. Många andra fiberkällor är lika effektiva (6).

Antioxidanter

Rabarber är också en rik källa av antioxidant växtföreningar.

En studie visar att den totala polyfenol innehåll kan vara ännu högre än för Kale (7).

Antioxidantföreningar i rabarber innefattar antocyaniner, som är ansvariga för rabarber röda färg och tros bidra till hälsoeffekterna av andra färgglada frukter och grönsaker (8, 9).

Rabarber är också hög i proantocyanidiner, även kända som kondenserade tanniner.

Dessa antioxidanter tros vara ansvarig för några av de hälsosamma effekterna av frukt, rött vin och kakao (10, 11).

Slutsats: Rabarber är en bra källa till fiber och antioxidanter. Studier visar att rabarber fiber kan sänka kolesterolet, men forskning om dess hälsofördelar är annars begränsad.

Varför det smakar så Sour?

Rabarber är förmodligen den mest sura smak grönsaker du kan hitta.

Dess surhet är främst på grund av sina höga mängder av äppelsyra och oxalsyra (8).

Äppelsyra är en av de vanligast förekommande syror som finns i växter och bidrar till den sura smaken av många frukter och grönsaker.

Intressant växande rabarber i mörker gör det smakar mindre surt. Denna metod ger en sort som är känd som forcerad rabarber, som odlas på våren eller sent vintern.

Förutom tvingade rabarber är mildare smak, dess stjälkar är mer anbud. Dessa önskvärda egenskaper, liksom det extra arbete som krävs för att odla forcerad rabarber, gör det dyrare än andra sorter.

Slutsats: Rabarber är exceptionellt surt, vilket gör det svårt att äta råa eller utan socker. Sura smaken beror främst på äppelsyra och oxalsyra. Tvångs rabarber är mycket mindre surt än andra sorter.

Säkerhet och biverkningar

Rabarber är bland de rikaste kostkällor av kalciumoxalat, den vanligaste formen av oxalsyra i växter.

Detta gäller särskilt på bladen, men stjälkarna kan också innehålla stora mängder, beroende på sort.

För mycket kalcium oxalat kan leda till hyperoxaluri, ett allvarligt tillstånd som kännetecknas av ackumulering av kalcium oxalatkristaller i olika organ.

Symtomen är oftast förknippas med njurarna, där kalciumoxalat bildar njursten. Ihållande hyperoxaluri kan leda till njursvikt (12).

Inte alla svarar på kost oxalat på samma sätt. Vissa människor är genetiskt predisponerade för hälsoproblem som är förknippade med oxalater (13).

Vitamin B6-brist och ett högt intag av vitamin C kan också öka risken (14).

Dessutom föreslår växande bevis detta problem är värre för dem som saknar vissa nyttiga tarmbakterier.

Intressant, vissa positiva tarmbakterier, såsom Oxalobacter formigenes, nedbryta och neutralisera dietary oxalater (15, 16).

Trots rapporter om rabarber förgiftning är sällsynta, se till att du förbrukar stjälkar med måtta och undvika bladen. Också överväga laga din rabarber, eftersom det kan minska dess oxalat innehåll med 30-87% (17, 18, 19, 20).

Slutsats: Rabarber kan vara hög i oxalat och bör kokas och ätas med måtta. Se till att undvika bladen.

Hur att laga mat med Rabarber

Rabarber kan användas på flera olika sätt. Det är oftast används i sylt och söta efterrätter, som innehåller massor av tillsatt socker.

Men det är också lätt att använda med låg socker recept, eller till och med utan tillsats av socker alls. Här är några exempel.

• Rabarber salladsrecept.
• Friska Rabarber samman.
• Rabarber havregryn.

Slutsats: Rabarber är en populär ingrediens i smular, pajer och sylt - livsmedel som vanligtvis är laddade med socker. Men med lite sökning, kan du också hitta rabarber recept med liten eller utan tillsats av socker.

Ta hem meddelande

Rabarber är en unik grönsak som människor använder i matlagning och bakning.

Eftersom det kan vara högt i oxalat, bör du undvika att äta för mycket av det och försöka välja stjälkar från låg oxalat sorter. Om du är benägna att njursten, kan det vara bäst att undvika rabarber helt och hållet.

På den ljusa sidan, är rabarber en bra källa till antioxidanter, vitamin K och fiber.

Dessutom gör sin syrlig smak är en perfekt ingrediens i sylt, smular, pajer och andra söta desserter.