Ost fakta och hälsofördelar

HälsofördelarTandvård, Bone Health, Osteoporos, Hypertension, viktökning, hjärthälsa, starkare muskler, lägre stress, stärka immunförsvaretMer fakta om ostOst är näringsrik mat gjord mestadels av mjölk från kor, men även andra däggdjur, inklusive får, getter, bufflar, renar, kameler och jakar. Ordet osten kommer från latin Caseus, varifrån den moderna ordet kasein också härledas. Den tidigaste källan är från proto-indoeuropeiska roten * kwat-, som betyder "att jäsa, bli sura". Omkring 4000 år sedan folk börjat föda upp djur och bearbeta sin mjölk. `S när osten föddes.

Det finns cirka 4000 olika sorters ost i världen, varav 1000 kommer från Frankrike ensam. Det är inte konstigt att Frankrike har en förbrukning per capita på 25,9 kg ost per år, att sätta det i förväg Island, Finland och Tyskland (24,6 kg per person och år). Vare sig det `cow`s mjölk, get eller fårost, det finns en nästan oändlig utbud av sorter och ost tillägger att särskilda något till ett stort antal rätter. Hundratals typer av ost från olika länder tillverkas. Deras stilar, texturer och smaker beroende på ursprung mjölk (inklusive animal`s diet), oavsett om de har pastöriserats, den smörfetthalt bakterier och mögel, bearbetning och åldrande. Ost är en läcker och näringsrik mat som är mycket mångsidig. Du kan lägga till andra rätter eller äta den av sig själv. It`s bekvämt och portabel.

Hälsofördelar Cheese

Ost innehåller många näringsämnen, inklusive vitaminer såsom vitamin C, B-6, B-12, A, D, E och vitamin K. Andra vitaminer såsom tiamin, riboflavin, niacin finns också i olika typer av ost. Konsumtionen av ost ger vissa viktiga mineraler som kalcium, natrium, zink, fosfor, kalium och järn till den mänskliga kroppen. Kalcium är ett av de näringsämnen som mest sannolikt kommer att saknas i den amerikanska kosten. Enligt regeringens statistik, nio av 10 kvinnor och sex av 10 män misslyckas av kalcium rekommendationer. Den högkvalitativt protein i ost ger kroppen med viktiga byggstenar för starka muskler. Nedan är några av de positiva hälsoeffekterna av Cheese

1. Dental Care

Ost är den underbara källa till kalcium, som faktiskt är oerhört viktigt för tänder styrka. Dessutom är det super låg laktoshalt. Ju äldre osten är, desto lägre laktoshalten är. Dessutom är det fördelaktigt för den mänskliga tänderna eftersom någon form av socker (maltos, glukos eller laktos) i livsmedel kan skada tänderna.

2. Bone Health

Ost är en mejeriprodukt som är rik på kalcium och bra för benhälsa. Även de flesta typer av ost har en högre nivå av vitamin B, vilket underlättar den mänskliga kroppen absorberar samt använda kalcium. Gravida kvinnor, barn, ammande mammor och även äldre personer hade bättre försök att lägga ost i sin kost. Med andra ord, kan ost vara till hjälp för att avvärja benskörhet - den hälsoproblem lett av en brist på kalcium. Särskilt är ost till hjälp för människor som konsumeras laktosintoleranta och därför inte kunde dricka mjölk, eftersom det är en underbar substitut källa till kalcium. (1)

3. hjärthälsa

Hjärtsjukdom är en av de vanligaste dödsorsakerna i det moderna samhället. Regelbunden konsumtion av mjölkprodukter verkar vara till nytta för hjärthälsa, och kan också minska risken för högt blodtryck, som är en av de främsta orsakerna till hjärtsjukdomar.

Flera näringsfaktorer är tänkt att vara ansvarig för denna effekt. Detta inkluderar den unika kombinationen av kalcium, kalium och magnesium som finns i mjölkprodukter.

Dessutom peptider bildade genom digestion av kasein, den viktigaste familjen av proteiner i ost, är tänkt att vara delvis ansvarig. Kort sagt, måttlig konsumtion av ost, som en del av en balanserad diet, kan skydda mot hjärtsjukdomar. (2), (3), (4), (5), (6), (7), (8), (9), (10)

4. Osteoporos

Osteoporos är faktiskt en bristsjukdom, som orsakas på grund av kalciumbrist (icke-absorption), vilket leder till minskning i bentäthet. Detta är oftast ses hos kvinnor som har genomgått klimakteriet, äldre samt barn som lider av undernäring. Det kan behandlas med protein, kalcium och vitamin-rik kost. Kalcium ensam inte hjälper mycket, eftersom problemet är med sin absorption och dess användning för benbildning. Dessa tre komponenter finns i överflöd i ost. Därför kan det vara en idealisk del av kosten för dem som lider av benskörhet.

5. lägre spänning

Om du `ve hade en stressig dag, nå för en ost pizza. Ost består av tryptofan, en essentiell aminosyra som hjälper till i produktionen av serotonin, som kan ha en lugnande effekt genom att reglera ditt humör och ångestnivåer. (11)

6. Hypertension

Natrium och kolesterol är de två huvuddelar som anses skadligt för högt blodtryck och högt blodtryck människor rekommenderas att undvika dem. På detta sätt är ostar ses kritiskt. Fetthalten i osten beror mycket på kvaliteten på mjölken, oavsett om det är helfet eller full kräm, låg fetthalt eller fettfri. I allmänhet, fettrik som är mer populära, eftersom de tenderar att smaka bättre. Men ha i åtanke den offentliga efterfrågan och hälsoproblem, låg fetthalt ostar också introduceras på marknaden. Detta innebär att du måste vara sparsmakad samtidigt plocka ost för ditt hem och kost.

Natriumhalten i ost varierar beroende på mängden salt tillsättes till mjölken före ost bildning, är det aldrig tillräckligt låg för att rekommendera för hypertensiva människor, som salt är en oundviklig del av ost. I allmänhet är det inte rekommenderas för personer som lider av hypertoni (högt blodtryck). Även låg natrium och fettsnål ost är till hjälp för att minska homocystein, ett medel som ofta förknippas med hjärtsjukdomar, detta faktum ändå inte gör det rekommenderas för högt blodtryck människor.

7. Viktökning

Ost är ett utmärkt mat för att få vikt. Den är full av proteiner, fetter, kalcium, vitaminer och mineraler. Proteinet är ganska väsentlig för muskelbildning och tillväxt, fetter för fettbaserade processer i kroppen, kalcium för tyngre och starkare ben och vitaminer och mineraler för förbättrad metabolisk funktion. Du behöver bara äta en hel del av dem, gör din träning och sova en tillräcklig mängd.

8. Starkare muskler

Om du är ett fan av ost då `ll vara glad att veta ost kan vara bra för dig (med måtta, förstås). Det finns många fördelar du kanske inte är medvetna om. En 2013 forskning upptäckte organiska mejeri har ungefär 62% mer hälso omega-3-fettsyror än vanlig mjölk. Och du `ll vara hårt pressade att få slut på ostar att välja från det finns mer än 3000 olika typer av ost gjord runt om i världen, enligt kocken och författaren Georgeanne Brennan.

9. Stärka immunförsvaret

Vissa typer av ost, som blå, Schweiz, och cheddarost, är packade med selen, en antioxidant som spelar en viktig roll i immunsystemet. Dessutom B-vitaminer i osten hjälp upprätthålla kroppens funktioner och ökar immunitet.

10. Andra fördelar

Ost innehåller konjugerad linolsyra och sfingolipider som hjälper till att förhindra cancer. Den innehåller en hel del vitamin-B som utvecklas i den under jäsningsprocessen. Vitamin-B är mycket bra för att upprätthålla många funktioner i kroppen och även för skydd mot sjukdomar som beriberi. Det förbättrar också blodbildningen, stärker levern, och underlättar upptaget av näringsämnen i kroppen.

History of Cheese

Enligt forntida uppteckningar passerade genom århundradena, skapandet av ost går tillbaka mer än 4000 år.

Ingen vet riktigt som gjorde första ost. Enligt en gammal legend, gjordes det av misstag av en arabisk köpman som satte sin leverans av mjölk i en påse gjord av en sheep`s mage, eftersom han sig ut på en dag` s resa genom öknen. Löpet i slemhinnan i påsen, i kombination med värmen från solen, orsakade mjölken att separera till ostmassa och vassla. Den natten fann han att vasslen fullgjort sin törst och ost (ostmassa) hade en underbar smak som uppfyllde sin hunger.

Resenärer från Asien är tänkta att ha fört konsten att osttillverkning till Europa. I själva verket var ost i många delar av det romerska riket när det var på sin höjd. Romarna i sin tur introducerade osttillverkning till England. Under medeltiden, från nedgången av det romerska riket fram till upptäckten av Amerika-ost gjordes och förbättras av munkarna i klostren i Europa. Till exempel var Gorgonzola gjorts i Podalen i Italien 879 e Kr, och Italien blev osttillverkning mitt i Europa under 10-talet. Roquefort också anges i de gamla register över klostret i Conques, Frankrike så tidigt som 1070.

Osttillverkning fortsatte att blomstra i Europa och blev en etablerad mat. I själva verket, pilgrimer ingår ost i Mayflower`s leveranser när de gjorde sin resa till Amerika 1620. Tillverkningen av ost snabbt spred sig i den nya världen, men fram till 19-talet förblev en lokal gård industrin. Det var inte förrän 1851 som den första ostfabrik i USA byggdes av Jesse Williams i Oneida County, New York.

Som befolkningen över hela USA fortsatte att växa intensivt efterfrågan på ost ökat och branschen rörde sig långsamt västerut, centrering på de rika gården landar i Wisconsin. År 1845, ett band av schweiziska invandrare bosatte sig i grönt County, Wisconsin och började tillverkningen av utländsk ost i Amerika. De flesta Wisconsin bönder började tro att deras framtida överlevnad var bunden till ost och deras första fabrik var en Limburger anläggning som öppnade 1868.

Grossist ost industrin därmed född och visade anmärkningsvärd tillväxt under senare hälften av 1800-talet. Genom 1880 fanns det 3923 mejerifabriker landsomfattande som anmäldes för att ha gjort 216 miljoner pounds av ost som år värderas till $ 17 miljoner. Detta motsvarade nästan 90 procent av den totala ostproduktionen det året. Vid sekelskiftet hade jordbruksproduktionen av ost blir obetydlig. 1904 folkräkning rapporterade enda fabriken utgång, som uppgick till mer än 317 miljoner pounds. Som ost efterfrågan fortsatte att växa och sprida sig snabbt, tillverkas och smältost produktionen ökat dramatiskt. Total naturlig ostproduktion växte från 418 miljoner pounds 1920 till 2,2 miljarder pounds av 1970. Stigande efterfrågan på ost under 1970- och 1980-talen förde total naturlig ost produktionen till mer än 6 miljarder pounds i början av 1990-talet. Smältost också upplevt ett uppsving i efterfrågan med en årlig produktion av mer än 2 miljarder pounds per år i början av 1990-talet.

För närvarande produceras mer än en tredjedel av all mjölk varje år i USA används för att tillverka ost. Den senaste tidens ökade den totala efterfrågan på gården mjölk har till stor del berott på den fortsatta tillväxten av ostindustrin. Som konsument aptit för alla typer av ost fortsätta att expandera, så kommer industrin.

Näringsvärde

Bortsett från deras underbara smak, ost en bra källa av näringsämnen, vitaminer och mineraler. Krävande 224 gram ost erbjuder 34 mg selen, 1595 mg Fosfor, 3013 mg Natrium, 1259 mg kalcium, 31,36 g totalt fett, 37,41 g av protein, 0,963 mg vitamin B2, 5,8 mg zink och 0,9 | ig av vitamin B-12.

Typer av ost

1. Gouda

Gouda, eller "How-da", som lokalbefolkningen säger, är faktiskt en holländsk ost uppkallad efter staden Gouda i Nederländerna. Om sanningen skall fram, är det en av de mest populära ostar i världen och står för 50 till 60 procent av världens ost konsumtion. Det är en halvhård ost firas för sin rika, unik smak och mjuk konsistens. Gouda är en av de sista stående kommersiella ost marknader i Nederländerna. Eftersom namnet inte är skyddad, har det blivit en generisk klassificering för alla ostar som tillverkas och säljs under namnet Gouda.

2. Brie

Brie är den mest kända franska ost och har ett smeknamn "The Queen ostar". Brie är en mjuk ost uppkallad efter den franska regionen Brie, där det gjordes ursprungligen. Brie ost är något blek i färg med en gråaktig nyans under skalet. Dess smak varierar beroende på de ingredienser som tillsatts samtidigt som det producerar osten.

3. American cheese

Amerikansk ost är faktiskt en smältost tillverkad av en blandning av mjölk, mjölkfett och fast material, med andra fetter och vassleproteinkoncentrat. Först var det gjort av en blandning av ostar, oftare än inte Colby och Cheddar. Eftersom blandade ostar inte längre används, kan det inte vara juridiskt kallas "ost" och måste märkas som "smältost", "ost produkt", etc. Ibland, i stället för ordet ost, kallas det som "American skivor" eller "amerikanska singlar". Enligt amerikanska Code of Federal Regulations, är amerikansk ost ett slags pastöriserad smältost.

4. Pecorino Romano

Pecorino är en italiensk ost som framställts av 100% sheep`s mjölk. Dock är den amerikanska motsvarigheten till osten tillverkad av cow`s mjölk. Pecorino Romano är en av de mest flitigt, skarpare alternativ till Parmesan ost. På grund av den hårda konsistens samt skarp salt smak, är Pecorino Romano en enastående galler ost över pastarätter, bröd och bakning grytor. Men användningen av osten begränsad på grund av sin extrema sälta. Para det med ett glas stor, fet italiensk rött vin eller en lättöl.

5. Cheddar

Under förr, England var den enda plats där Cheddar ost gjordes. Men många länder över hela världen tillverkar Cheddar idag. Cheddarost, är den mest köpte och ätit ost i världen alltid från cow`s mjölk. Det är en hård och naturlig ost som har en något smulig textur om det är korrekt botas och om det är för ung, är strukturen slät. Det blir en skarpare smak som den mognar under en period mellan 9 till 24 månader. Formad som en trumma, 15 inches i diameter, är cheddarost naturlig svålen bunden i tyg medan dess färg varierar i allmänhet från vit till blekgul.

6. Manchego

Manchego produceras i La Mancha regionen i Spanien, som också är hem till Don Quijote. Den är gjord av opastöriserad sheep`s mjölk. Det är en av de populära ostar från Spanien, tillverkade av sheep`s mjölk. Det kommer också enligt riktlinjerna PDO.

7. Camembert

Marie Harel skapade den ursprungliga Camembert ost av obehandlad mjölk i Normandie, Frankrike 1791. Men i dag en mycket liten andel av producenterna gör ost av obehandlad mjölk med samma process som Marie Harel skulle ha använt. Den färska Camembert ost är smaklös, hård och smulig textur. Young Camembert har en mjölkig och söt smak. Som osten mognar den bildar en jämn, rinnande interiör och en vit bloomy svål som är typisk för camenbert ost. Den har en rik, smörig smak.

8. Provolone

Provolone är en italiensk ost tillverkad av cow`s mjölk vars ursprung ligger i södra Italien. Idag, den största produktionen av Provolone sker i Po-dalen, främst Lombardiet och Veneto. Provoloneost också delas in i två former: Provolone Dolce, som är i åldern 2-3 månader, har en blekgul till vit färg och söt smak. Den andra är Provolone Piccante åldras i mer än fyra månader och har en skarpare smak.

9. Parmesan

Parmigiano Reggiano eller parmesanost som det kallas på engelska anses vara bland de bästa ostar med ost specialister. Idag är det som produceras av olika producenter. Sann parmesanost har en hård, grynig konsistens och är fruktig och nötig smak. Ostar hånfulla Parmesan eller sämre Parmesan kan ha en bitter smak. Parmigiano Reggiano är oftast riven över pasta, används i soppor och risotto. Det är också ätas på egen hand som ett mellanmål.

10. Mozzarella

Mozzarella är en skivbar ostmassa med ursprung i Italien. Traditionell Mozzarella ost tillverkas av mjölk från vattenbufflar vallade i ett fåtal länder som Italien och Bulgarien. Som ett resultat, de flesta av mozzarella ost tillgängliga nu är gjorda av cow`s mjölk. Färsk mozzarella ost är en av dessa är lätta att make-at-home ostar som används samtidigt som olika recept, inklusive sallader, kött, skaldjur och grönsaker.

11. Gruyere

Gruyere är uppkallad efter en schweizisk by. Det är en traditionell, mejeri, opastöriserad, halvmjuk ost. Den naturliga, rusty brown skorpa är hårt, torrt och urkärnade med små hål. Osten är mörkare gul än Emmental men strukturen är tätare och kompakt. Något grynig, har osten en underbar komplexitet av smaker - först fruktig senare blir mer jordnära och nötaktig.

12. Gorgonzola

Gorgonzola är en av världens äldsta blå-ådrad ostar. Osten är huvudsakligen produceras i norra italienska regionerna Piemonte och Lombardiet, Gorgonzola. Unskimmed cow`s mjölk används samtidigt förbereda osten. Generellt tar tre till fyra månader för att uppnå fullständig mognad.

13. Roquefort
Roquefort är en populär fransk ost, rapporteras vara en favorit av kejsaren Karl. I Frankrike kallas det ’ost av kungar och popes`. Roquefortost är fuktig och bryter sig in i små bitar lätt. Äkta Roquefort är rik, krämig och skarp, syrlig, salt i smaken. Det är i åldern 5 månader. Det är också oftast används i sallader och dressingar.

14. Blue Vein Cheese

Blå Vein ostar även känd som blå ost är en generisk term som används för att beskriva ost som framställs med cow`s mjölk, sheep`s mjölk, eller goat`s mjölk och mognade med kulturer av gjutformen Penicillium. Slutprodukten kännetecknas av gröna, grå, blå eller svart vener eller fläckar av mögel i hela kroppen. Dessa vener skapas under produktionsstadiet när osten ’spiked` med stavar av rostfritt stål för att låta syre cirkulera och stimulera tillväxten av mögel. Denna process mjukar även texturen och utvecklar den distinkta blå smak.

15. Colby-Jack

Colby Jack eller Cojack är en klassisk amerikansk kombination av Colby och Monterey Jack ost. Osten uppfanns när Colby och Monterey Jack kombinerades tillsammans innan pressning. En halvmjuk ost, det visar en unik ögontalande marmore vitt och orange exteriör som gör det en rolig mellanmål att äta på språng.

16. Zanetti parmesanost

Zanetti Parmigiano Reggiano även känd som Parmesans (på engelska), är kungen av Parmesans, en av Italy`s finaste produkter. Ost tillverkas endast i provinserna Parma, Reggio Emilia, Modena och Bologna väster om Reno River och Mantua öster om floden Po tilldelas D.O.P tag. Med sin rika, nötig smak och distinkt doft, det används av de finaste kockar i matlagning. Men det är lika härligt att äta med frukt, kex och vin eller strös på pasta, ris eller soppa.

Och många fler….

Tips för lagring

• För de flesta ostar, skyddar plastfolie det från fukt, lukt och mögel. Linda in ost tätt så det spelar ingen torka ut.
• Lagra dina ostar i den nedre hyllan i kylskåpet, bort från livsmedel med starka lukter.
• Store feta och bocconcini i saltlake i kylen.

Hur ost tillverkad?

Alla ostar görs genom att starta av med mjölk som bas ingrediens, och sedan använda någon variant av följande fyra steg: ystning, dränering, formning, åldrande.

ystning

När mjölken har framställts, de fasta delarna (ostmassa) separeras från vätskan (vassle) genom en process som kallas ’curdling`. Beroende på vilken typ av ost som görs detta görs genom att tillsätta en mjölksyra starter, löpe, eller i vissa fall, båda. För färska och mjuka ostar som Ma Cremiere Brie citronsaft, ättika eller bakterier tillsättes, medan för hårdare ost såsom Cheddar ett enzym som kallas ’rennet` används.

dränering

Dränerande steget innefattar vidare avlägsnande av vassle innehåll för att uppnå den erforderliga fukt. Detta görs på en mängd olika sätt, från att tillåta vasslan att filtrera genom kornen av ostmassan i flera timmar, för knådning, skärning, blandning, uppvärmning och sträckning, såsom är fallet för drog ostar såsom Mozzarella. Tömning är det mest avgörande för osttillverkning processer, eftersom det är medan ostmassan vilar att syra och bakterienivåer ökar och smaken av de enskilda osttyper börjar utvecklas.

Gjutning brådskande

Viktig för att bilda formen av osten, pressning är normalt reserverad för hårda och halvhårda ostar, även om halvmjuka ostar är också pressas lätt. Salt tillsätts sedan, som fungerar som ett antiseptiskt och bidrar till hud eller svålen bildning och smakämnen. Osten kan sedan vaxade och förseglas, tvättades i vatten, alkohol eller saltlösning, täckt med trä aska, örter eller olja, eller rökt, som Port Salut.

mognad

Under åldrande, eller ’ripening`, process, är beståndsdelarna i mjölk vidare bryts ner för att producera önskad smak, konsistens och doft av en viss ost. Denna mycket delikat procedur behöver en miljö där fukt, temperatur och syre styres för att främja mognad. Det finns två huvudsakliga åldrande metoder som kan användas:

• Icke-yta mognad börjar och fortsätter från insidan av osten utåt. Osten förseglas sedan eller belägges i vax för att förhindra syre från att reagera med ytan av osten.
• Surface mognad börjar på utsidan av osten, utvecklas inåt. Mikroorganismer tillsätts till ytan av osten för att främja hud eller svålen bildning.

försiktighetsåtgärder

Även ost konsumtion är både hälsosam och säker, kan vissa individer måste vara försiktiga med (eller undvika) ost.

Laktosintolerant

Laktos, även kallad mjölksocker, är den huvudsakliga kolhydraten som finns i mjölkprodukter.

Vissa människor är inte i stånd att helt smälta laktos, ett tillstånd som kallas laktosintolerans, som är allierad med gas, diarré och andra negativa symptom.

Färskost som keso och färskost innehåller vanligtvis en hel del laktos, medan väl mogna, innehåller lagrad ost mycket små mängder.

Personer med laktosintolerans kan ofta äta lagrad ost i måttliga mängder utan problem, men kan behöva undvika nya typer av ost.

mjölkallergi

Mjölkallergi är faktiskt ett sällsynt tillstånd, vanligare bland barn än vuxna.

De primära allergener i mjölk är proteiner, vassle och kasein. Kasein är den vanligaste typen av protein i ost, men det består ofta av spårmängder av vassle. Att vara en rik källa av mjölkproteiner, bör ost undvikas av personer med mjölkallergi.