Typer av salt: himalayan vs kosher vs regelbundna vs havssalt

”Salt är det som gör saker smakar illa när det inte är i dem.”

Salt är utan tvekan den viktigaste ingrediensen i matlagning.

Utan den skulle de flesta måltider smaka intetsägande och mekanismer.

Men ... är inte allt salt skapade lika och det finns många ”typer” att välja mellan.

Vi har Himalaya rosa salt, kosher salt, havssalt, Celtic salt (för att nämna några) ... och sedan har vi vanliga gamla raffinerat bordssalt.

Inte nog med att de skiljer sig åt i smak och konsistens, men det finns också vissa skillnader i mineral och natriumhalten.

Denna artikel utforskar de mest populära salttyper ... sedan i slutet, ger dig en direkt jämförelse av deras näringsegenskaper för att hjälpa dig att göra rätt val.

Men först, låt oss ta en titt på vad salt är och varför det är en sådan kontroversiell ingrediens bland hälsoexperter.

Vad är Salt och hur fungerar det påverka hälsan?

Salt är ett kristallint mineral gjord av två element, natrium (Na) och klor (Cl).

Natrium och klor är absolut nödvändigt för livet i djur, inklusive människor.

De tjänar viktiga funktioner som hjälper hjärnan och nerver skickar elektriska impulser.

De flesta av världens salt skördas från saltgruvor, eller genom avdunstning havsvatten eller andra mineralrika vatten.

Salt används för olika ändamål, den vanligaste av dessa är att lägga smak till livsmedel. Salt används också som konserveringsmedel i livsmedel, eftersom bakterier har svårt att växa i en salt rik miljö.

Anledningen salt upplevs ofta som ohälsosamma (i stora mängder), är att den kan binda vatten i blodet och höja blodtrycket.

Men även om studier har antytt att sänka saltintag kan sänka blodtrycket genom 1-5,4 mm / Hg, finns det inga bevis för att sänka salt förebygger hjärtinfarkt, stroke eller död (1, 2).

Den stora majoriteten av natrium i den västra dieten kommer från förädlade livsmedel. Om du äter mestadels hela, obearbetade livsmedel då du inte behöver oroa sig för att lägga till lite salt till dina måltider.

Slutsats: Salt är gjord av två mineraler, natrium och klorid, som är väsentliga för mänskligt liv. För mycket salt kan höja blodtrycket, men det finns väldigt lite bevis för att äta mindre salt kan förbättra hälsan.

Raffinerad Salt (Regular tabell Salt)

Den vanligaste salt är vanlig gammal bordssalt.

Detta salt är vanligtvis högraffinerade. Det är starkt marken och de flesta av föroreningarna och spårämnen tas bort.

Problemet med kraftigt marken salt är att det kan klumpa ihop. Av denna anledning, är olika substanser kallade klumpförebyggande medel tillsättes så att den flyter fritt.

Livsmedelskvalitet bordssalt är nästan ren natriumklorid, eller 97% eller högre.

Här är en viktig punkt ... jod ofta till bordssalt.

Detta var ett framgångsrikt folkhälso förebyggande åtgärd mot jodbrist, som var (och är fortfarande) vanligt i många delar av världen och en ledande orsak till hypotyreos, mental retardation och olika hälsoproblem (3, 4).

Därför, om du väljer att inte äta vanlig jod-berikade bordssalt och sedan se till att du äter vissa andra livsmedel som innehåller mycket jod, som fisk, mejeriprodukter, ägg och tång.

Jag tar personligen kelp tabletter (tång) ett par gånger i veckan eftersom jag sällan äter iodized salt. De är mycket hög i jod.

Slutsats: Raffinerat bordssalt är mest bara natriumklorid, med substanser som kallas klumpförebyggande medel tillsättes för att förhindra klumpning. Jod tillsätts ofta till bordssalt.

Havssalt

Havssalt görs genom avdunstning havsvatten.

Liksom bordssalt, är det oftast bara natriumklorid.

Men beroende på var den skördas och hur den bearbetades, gör det oftast innehåller en viss mängd av spårämnen som kalium, järn och zink.

Ju mörkare havssalt, desto högre koncentration av ”föroreningar” och spår näringsämnen kommer att bli. Men kom ihåg att på grund av förorening av haven, kan havssalt också innehålla spårmängder av tungmetaller som bly.

Havssalt är ofta mindre mark än vanliga raffinerat salt, så om du stänka på toppen av din mat efter att den har kokats, kan det ha en annan känsla i munnen och orsaka en mer potent ”smak burst” än raffinerat salt.

De spårämnen och föroreningar som finns i havssalt kan också påverka smaken, men det varierar mycket mellan olika märken.

Slutsats: Havssalt görs genom avdunstning havsvatten. Det är mycket lik vanlig salt, men kan innehålla små mängder av mineraler. Det kan också innehålla spårmängder av tungmetaller om det skördas från en förorenad havet.

Himalayan Pink Salt

Himalaya salt skördas i Pakistan.

Det bryts från Khewra saltgruva, den näst största saltgruva i världen.

Himalaya salt innehåller ofta spårmängder av järnoxid (rost), vilket ger den en rosa färg.

Den innehåller små mängder av kalcium, järn, kalium och magnesium. Den innehåller också något lägre mängder natrium än vanligt salt.

En hel del människor föredrar smak av Himalaya salt jämfört med andra typer av salter, men personligen har jag inte kunnat märka en skillnad.

Den största skillnaden verkar vara färg, vilket kan ge en måltid ett trevligt utseende om du stänka på toppen efter den har tillagats.

Slutsats: Himalaya salt skördas från ett stort saltgruva i Pakistan. Den har en rosa färg på grund av närvaron av järnoxid. Den innehåller också spårmängder av kalcium, kalium och magnesium.

Kosher salt

Kosher salt kallas ”kosher” eftersom det är bra för den judiska religionen.

Judisk lag kräver blod extraheras från kött innan den äts. Kosher salt har en fjällig, grov struktur som är särskilt effektiv vid extraktion av blod.

Den största skillnaden mellan vanlig salt och kosher salt är strukturen på flingorna. Chefs finner att kosher salt, på grund av sin stora flingstorlek är lättare att plocka upp med fingrarna och spridas över maten.

Kosher salt kommer att ha en annan konsistens och smak sprack, men om du tillåter saltet upplösas i maten, så det är verkligen inte någon skillnad jämfört med vanlig bordssalt.

Emellertid är mindre att innehålla tillsatser som klumpförebyggande medel och jod sannolikt kosher salt.

Slutsats: Kosher salt har en fjällig struktur som gör det enkelt att sprida på toppen av din mat. Det finns mycket liten skillnad jämfört med vanlig salt, även om det är mindre att innehålla klumpförebyggande medel och lagt jod troligt.

Celtic Salt

Celtic salt är en typ av salt som ursprungligen blev populär i Frankrike.

Den har en grå färg och innehåller lite vatten, vilket gör det ganska fuktig också.

Celtic salt innehåller spårmängder av mineraler och är lite mindre salt än vanligt bordssalt.

Slutsats: Celtic salt har en ljus gråaktig färg och är ganska fuktig. Den är gjord av havsvatten och innehåller spårmängder av mineraler.

Skillnader I Smak

Foodies och kockar väljer i första hand deras salt baserad på smak, konsistens, färg och bekvämlighet.

Föroreningarna, inklusive spårämnen, kan påverka både färg och smak av saltet.

Storleken av saltet kan också påverka hur salt smak träffar tungan. Salt med en större kornstorlek kan ha en starkare smak och håller längre på tungan.

Men om du tillåter saltet upplösas i maten, så det borde inte vara någon större smakskillnad mellan vanligt raffinerat salt och andra ”gourmet” typer av salt.

Om du vill använda fingrarna för att strö salt på mat, torka sedan salter med en större kornstorlek är mycket lättare att hantera.

Slutsats: Den största skillnaden mellan salterna är smaken, smak, färg, konsistens och bekvämlighet.

Mineraler i olika typer av Salt

Det finns en studie, som jämförde innehållet av olika typer av salt (5) mineral.

Tabellen nedan visar en jämförelse mellan tabell Salt, Maldon Salt (ett typiskt havssalt), Himalaya Salt och Celtic Salt:

Som ni ser har celtic salt den minsta mängden av natrium och det högsta beloppet av kalcium och magnesium. Himalaya salt innehåller en bit av kalium.

Men ... tänk på att dessa verkligen är mycket liten uppgår. Till exempel halten 0,3% av magnesium för celtic salt innebär att du skulle behöva äta 100 gram salt för att nå den rekommenderade dagliga dosen.

Av denna anledning är faktiskt innehållet i de olika salter mineral inte ett tvingande skäl att välja ett salt över den andra. Dessa belopp är verkligen försumbar jämfört med vad du får från mat.

Vilket salt är den hälsosammaste?

Jag tittade länge och hårt och kunde inte hitta en enda studie faktiskt jämföra hälsoeffekterna av olika typer av salt.

Men ... Om en sådan studie gjordes, jag tvivlar starkt de skulle hitta en stor skillnad. De flesta av salterna är liknande, bestående av natriumklorid och mycket små mängder av mineraler.

Den största fördelen med att välja mer ”naturliga” typer av salt är att man undviker tillsatser och klumpförebyggande medel som ofta läggs till vanlig bordssalt.

Vid slutet av dagen, är salt salt ... dess huvudsakliga syfte är att ge smak, inte näring.