65 mat du ska sluta köpa och börja göra

Den växande rörelse mot traditionella livsmedel - det vill säga livsmedel som är hel, äkta och rik på näringsämnen - är verkligen en återgång till äldre tider när bekvämlighet livsmedel helt enkelt inte existerade.

Övergången från hela livsmedel till kommersiellt förberedda biljettpris har varit ganska dramatisk och har förändrat vår relation med grejer som upprätthåller oss. Våra stora farföräldrar skulle sannolikt ser på i förvåning på alla frysta, konserverade, bearbetas, raffinerad och färdiga att äta mat som kantar livsmedelsbutikshyllorna idag.

Det var inte så länge sedan en köksträdgård var lika viktig del av hushållet köket - lever på jorden inte var ett tidsfördriv, men en absolut nödvändighet. Vad var inte upp på gården - mjölk, ägg, kött och torra varor som mjöl, till exempel - anskaffades lokalt och säsongsmässigt från bönder och köpmän i samhället. Årstiderna i livet bestäms vad åts och när (dvs det fanns inget sådant som jordgubbar i december), och vad som skulle kunna bevaras för vintern var minutiöst beställt och förvaras i burkar eller burkar.

Att gå tillbaka till grunderna och förbereda mer mat från grunden hjälper återupprätta den förlorade sambandet mellan innehållet i vår näring. Saknar de syntetiska tillsatser så allestädes närvarande i färdiga produkter, traditionella livsmedel är mycket mer näringsrik, djupt närande, överlägsen i smak, och ytterst färskt. Förutom att utöva mer kontroll över vad som händer i munnen, kommer du att spara en hög med pengar att göra dessa livsmedel häftklamrar själv, och på samma gång, blir lite mer självförsörjande.

Medan det senaste århundradet har format där vår mat kommer ifrån, hela vägen ner till molekylär nivå, förbereda livsmedel traditionellt är fortfarande mycket i våra förmågor. Att göra dessa recept kommer inte att äta upp för mycket av din tid och många är så otroligt lätt att förbereda att du kanske undrar varför du inte har gjort det hela tiden!

(För att upprätthålla livsmedels integritet, vi rekommenderar att du använder enbart ekologiska livsmedel som ingredienser för dessa recept. Och du kanske också vill läsa vår artikel om att köpa ekologiska på en budget för några utmärkta kostnadsbesparande tips.)

Bröd

Den ursprungliga baslivsmedel, går brödbakning tillbaka åtminstone 30.000 år när osyrade brödet var en enkel blandning av vatten och vetemjöl. Sedan dess har mer än 150 sorter av bröd dykt upp, som spänner över så många smaker och texturer.

Genomsnitt ca 30 minuter eller mindre av hands-on prep tid, kommer hembakat bröd smakar så mycket bättre än din run-of-the-mill Wonder Bread. Och kostnaden för att göra är betydligt mindre än att köpa $ 6 hantverkare bröd från bageriet!

Vitt bröd

Denna Amish recept är något söt och tät nog att bära belastningen av ett överflöd av pålägg och smörgås fyllningar. För en fluffigare version, försök att halvera sockret.

Fullkornsbröd

Fuktig och ljus, som gör detta 100% fullkorn vetebröd skiljer sig från resten är att, till skillnad från andra bruna bröd recept, inte lider av synder otillbörlig tyngd och torrhet.

Surdegsbröd

Naturligt jäst med vilda jäst, är denna surdeg recept mjuk och fuktig på insidan, krispigt på utsidan.

Rågbröd

Tart och kryddig, kanske hemligheten till detta autentiska New York Jewish Deli rågbröd ligger i den sura pickle juice ...

Franska Baguette

Dessa långa och magra limpor kräver endast fem grundläggande ingredienser (mjöl, jäst, salt, socker och varmt vatten).

Naan bröd

För att göra naan bröd fuktigt och bubblade, bör du bevis jästen innan kombinera ingredienserna.

Focaccia bröd

Doftande och infunderas med örter, är focaccia annan platt bröd som drar nytta av att bevisa jästen först.

Jalapeno Cheddar kornbröd

En rejäl måltid åt sig själv, det är södra stil delikatess smaskiga på egen hand eller som en välsmakande sida skålen.

Flätad ägg bröd

Även om detta recept kan tyckas lite skrämmande för nybörjare bakmaskin, det är faktiskt ganska lätt att dra bort! Mjuk och luftig, flätat ägg bröd visas som om det var beredd av en professionell bagare.

Jordnötssmör

Du kanske inte inser hur löjligt enkelt det är att göra din egen jordnötssmör. I sin mest grundläggande, är allt du behöver en mängd osaltade rostade jordnötter (eller cashewnötter eller mandel), en matberedare eller mixer, och fem minuter av din tid. Det är allt!

Hemlagad PB är nuttier och mer smakrik än kommersiellt beredd jordnötssmör, och naturligtvis, vilket gör det hemma är en ren process - inga tillsatta sockerarter, hydrerade oljor, eller syntetiska syror.

Peanut Butter recept

För att göra ca 1 ½ koppar jordnötssmör, häll 2 koppar rostade jordnötter i matberedare. Låt matberedaren kör för ungefär fem minuter, stoppa det periodvis för att skrapa sidorna av bunken. Jordnötterna ändras från hela nötter till smulig bitar till en pastaliknande konsistens. Runt fem: e minuten, kommer det magiskt omvandlas till krämig, bredbar jordnötssmör. Överföring till en glasburk och stuva i kylskåpet.

För Chunky PB

Puls en kopp jordnötter och blanda in den till din färdiga jordnötssmör.

För Sweeter PB

endd två teskedar honung till den färdiga jordnötssmör medan det fortfarande är i processorn och puls för en extra minut.

För saltare PB

Lägg ½ tsk havssalt och puls.

För Super Creamy PB 

Lägg 1 till 2 matskedar jordnötsolja och puls.

För nuttier Tasting PB 

Rosta jordnötter i ugnen innan du lägger dem i matberedare. Sätt ugnen på 350⁰F, sprida muttrarna på en cookie plåt och grädda i 10 minuter.

Gör det ditt eget

Genom tillsats av kakaopulver, kanel, chokladchips, lönnsirap, eller russin.

Majonnäs

Omvandlingen från en kopp klara vätskor tjock och krämig majonnäs är verkligen en syn att skåda! Nyckeln till att göra majonnäs är i emulsionen, och även om du kan blanda ingredienserna tillsammans med en visp eller mixer, den snabbaste metoden att göra din egen majonnäs är att använda en nedsänkning mixer.

Vid användning av en visp eller mixer, tricket att korrekt emulgera ingredienserna tillsammans är att långsamt, långsamt duggregn i oljorna, en tesked i taget. Med en handhållen mixer, kan du släppa in alla ingredienser på en gång i blandningskoppen, och en minut har du zingy Mayo.

Och medan olivolja och rapsolja är ofta paras ihop för blandning av majonnäs, kan du använda praktiskt taget alla oljekombinationer du vill. Om du inte är lite av en majonnäs fanatiker, gör majonnäs i mindre mängder, eftersom det bara kommer att hålla i ungefär en vecka i kylen.

Classic majonnäs

Med hjälp av hela ägg, vit vinäger, salt, senapspulver och olja, fungerar detta recept bäst när alla ingredienser är vid rumstemperatur innan kombinera.

Low-Fat Mayo

Denna lägre kalorirecept (70 kalorier per matsked) använder mindre olja och innehåller fettfri gräddfil istället.

eggless majonnäs

Du behöver inte nödvändigtvis bryta några ägg för att piska upp en del Mayo.

Miracle Whip Copycat recept

Det är inte majonnäs i sig, men många fortfarande älskar denna majonnäs-liknande dressing.

Salladsdressing

Att salladsdressing från grunden är så enkelt som gungade ingredienserna i en flaska och ge det en kraftig skakning. Det finns så många krämig pålägg och aromatiska vinaigrettes att välja mellan att höja din greener i en sallad mästerverk. Här är några utmärkta traditionella förband att prova:

• Ranch

• Blå ost

• balsamvinäger

• Thousand Island

• italienska

• franska

• Caesar

Du kan hitta ännu fler recept här och här. Och se till att kolla in denna behändiga vinägrett infographic som beskriver rätt olja, syra, kryddor och smak proportioner för att experimentera med dina egna skräddarsydda förband.

kryddblandningar

Du betalar en premie när du har din kryddblandningar färdigblandad för dig, och när du gör det, så kan du vara säker på att de kommer inte att innehålla MSG, kalciumsilikat, dinatriuminosinat bland andra onödiga tillägg.

• Chili pulver

• Taco krydda

• Creole Cajun

• Curry pulver

• jerk kryddor

• Montreal Steak Spice

• Italienska kryddningen

• Kinesiska Five Spice

• Adobo krydda

• Baharat

• kyckling kryddningen

• Pumpakrydda

Ketchup

Till skillnad från vad du kan köpa i butiken, är hemlagad catsup så mycket friskare och godare än de som görs med GMO tomater och hög majssirap. Köp ekologiska tomater (eller ännu bättre, odla din egen) och använda dessa ketchup recept som en krydda, tomatsås och marinara.

Basic Ketchup Recept

En no-nonsense 6-ingrediens recept för klassisk tomatketchup.

Ketchup med dolda grönsaker

Kunna fullständigt maskera närvaron av morötter och zucchini, kan du smyga in några extra näringsämnen och ditt hushåll kommer att bli klokare.

Slow-Spis Ketchup

Bara ställa in den och glömma det här 12-timmars lerkruka potten ketchup.

Artisan ketchup

Gussy upp din ketchup aromer med curry, sweet chili, balsamvinäger och mycket mer.

Ättiksgurka

Vanligtvis när vi tänker på pickles, vad kommer omedelbart att tänka på är gurkor som har luxuriated dillsaltlake. I sanning, pickles är någon frukt eller grönsak som har doppats i en syra (vit vinäger eller äppelcidervinäger, till exempel) tillsammans med salt, kryddor och örter. Om du vill flytta förbi en fixering med cukes, prova att ge blomkål, morötter, paprika, persikor, druvor, chilis eller bananer god betning.

traditionella Pickles

Avsedd för lång tid, dessa pickles använda vattenbad konservindustrin metod för att säkerställa de finns kvar i upp till ett år.

Kylskåp Pickles

Äta upp bara 15 minuters prep tid, kyl betning bäst för dem som kan (och kommer) förbrukar alla sina pickles inom en månad.

salsa

Betyder helt enkelt ”sauce” på spanska och italienska, salsa kan vara råa eller kokta, chunky eller mosade, och kan innehålla många frukter och grönsaker utanför den traditionella tomat.

salsa Fresca

En ärevördiga favorit, använder denna salsa råa, hackade tomater, lök, chili och färsk koriander.

salsa Verde

På grund av dess pulserande grön nyans till tomatillo, innehåller detta recept instruktioner för både råa och tillagade salsa verde versioner.

salsa Roja

Mycket lik salsa fresca, är denna röda recept sås tillagas och serveras varm.

Habanero Salsa

Inte för svag i hjärtat, är detta salsa hett, hett, hett.

Peach Salsa

Förutom att använda färska persikor, inkluderar denna nouveau salsa myntablad och färsk ingefära.

vattenmelon Salsa

En sval och uppfriskande dopp för en varm sommardag!

Mejeri

Genom jäsning av mjölk, kan du göra en mängd odlade mejeriprodukter på billigt. Kolla in dessa fantastiska mjölk tweaks:

yoghurt

För att göra yoghurt hemma, är allt du behöver mjölk och leva ett aktivt kulturer Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophilus som kan hittas i färdigköpta yoghurt eller genom att köpa en yoghurt starter. Tips: När du har gjort din första omgången, spara några matskedar av det som en förrätt för din nästa sats.

Grekisk yoghurt

När du gör hemgjord yoghurt, du är bara ett par steg bort från grekisk yoghurt. Häll den färdiga och kyls yoghurt i ett durkslag fodrad med ostduk och låt den stam i minst fyra timmar. Var noga med att placera en skål under silen för att fånga vasslen.

Ricotta ost

Varför bry sig med vassle? Eftersom det kan användas för att piska upp några färska ricotta ost.

tzatziki

Du kan också använda din nyligen gjort grekisk yoghurt som en bas för krämig tzatziki sås.

Gräddfil

Tre ingredienser - helmjölk, vinäger och grädde - är allt som behövs för att göra gräddfil hemma.

Smör

Häll grädde i en murare burk, skruva på locket, och få skaka - inget smör churn krävs!

såser dips

Grillsås

En söt och kryddig sås som kan göras i den tid det tar att värma upp barbie.

Stark sås

Emeril Lagasse recept för glödhett, varm sås kommer att pågå i upp till sex månader i kylen.

Hummus

Spara $ 5 och gör detta autentiska recept hummus själv.

guacamole

Genom att erbjuda ytterligare ett sätt att få din dagliga avokado fix.

Chutney

En samling av 30 chutney recept inklusive mango, jordnöt, kokosnöt, curry, och koriander.

Lönnsirap

För en söt behandla, är lönnsirap super lätt att göra och kostar endast ca $ 0.50 per flaska! Även om detta recept efterlyser Mapeleine rekommenderar vi att du använder ren lönn extrakt istället.