Konserver: bra eller dåligt?

Konserver ofta tros vara mindre näringsrik än färska eller frysta livsmedel.

Somliga hävdar att de innehåller skadliga ingredienser och bör undvikas.

Andra säger konserver kan vara en del av en hälsosam diet.

Den här artikeln förklarar allt du behöver veta om konserver.

Vad är konserver?

Canning är en metod som används för att bevara livsmedel under långa tidsperioder genom att packa dem i lufttäta behållare.

Canning utvecklades först i slutet av 18-talet som ett sätt att ge en stabil näringskälla för soldater och sjömän i krig.

Konserveringsprocessen kan variera något från en produkt till en annan, men det finns tre huvudsteg. Dessa inkluderar:

• bearbetning: Mat skalas, skivas, hackas, urkärnade, benfri, skalade eller kokta.
• tätning: Det bearbetade livsmedlet är förseglad i burkar.
• Uppvärmning: Burkar värms för att döda skadliga bakterier och inte blir förstörda.

Detta gör att maten vara lagringsstabil och säker att äta en till fem år eller längre.

Vanliga konserver innehålla frukt, grönsaker, bönor, soppor, kött och fisk och skaldjur.

Slutsats: Canning är en metod som används för att bevara livsmedel under långa tidsperioder. Det finns tre huvudsteg: behandling, tätning och värme.

Hur fungerar Canning påverkar halter av näringsämnen?

Konserver ofta tros vara mindre näringsrik än färska eller frysta livsmedel, men forskning visar att detta är inte alltid sant.

I själva verket bevarar konservering flesta av matens näringsämnen.

Protein, kolhydrater och fett är opåverkade av processen. De flesta mineraler och fettlösliga vitaminer som vitamin A, D, E och K är också kvarhålles.

Därför visar studier att mat med högt vissa näringsämnen är fortfarande hög i samma näringsämnen efter att konserverad (1, 2).

Ännu eftersom konservering inbegriper typiskt hög värme, kan vattenlösliga vitaminer som vitamin C och vitamin B skadas (3, 4, 5).

Dessa vitaminer är känsliga för värme och luft i allmänhet, så att de också kan förloras under normal bearbetning, matlagning och lagringsmetoder som används i hemmet.

Emellertid, medan konserveringsprocessen kan skada vissa vitaminer, mängder av andra friska föreningar ökning (6).

Exempelvis, tomater och majs frisättning mera antioxidanter vid upphettning, vilket gör konserverade sorter en ännu bättre källa av antioxidanter (7, 8).

Förändringar i enskilda näringsnivåer åt sidan, konserver är bra källor till viktiga vitaminer och mineraler.

I en studie, människor som åt 6 eller flera konserverade objekt per vecka hade högre intag av 17 viktiga näringsämnen än de som åt 2 eller färre konserverade objekt per vecka (9).

Slutsats: Vissa näringsnivåer kan minska som ett resultat av konserveringsprocessen, medan andra kan öka. Sammantaget kan konserver ge jämförbara näringsämnen till deras färska eller frysta motsvarigheter.

Konserver är prisvärda, bekvämt och inte förstöra enkelt

Konserver är ett bekvämt och praktiskt sätt att lägga till fler näringsrika livsmedel till din diet.

Tillgången till säkra, kvalitet livsmedel saknas i många delar av världen. Canning bidrar till människor har tillgång till ett brett utbud av livsmedel året runt.

I själva verket nästan alla livsmedel kan hittas i en burk i dag.

Eftersom konserver kan förvaras säkert i flera år och ofta innebär minimal prep tid, de är otroligt bekvämt.

Dessutom tenderar de att kosta mindre än färska produkter.

Slutsats: Konserver är ett bekvämt och prisvärt källa till viktiga näringsämnen.

De kan innehålla spårmängder av BPA

BPA (bisfenol-A) är en kemikalie som ofta används i livsmedelsförpackningar, inklusive burkar.

Studier visar att BPA i konserver kan migrera från burkens foder i maten du äter.

En studie tittat på 78 olika konserver och fann BPA i mer än 90% av dem. Dessutom har forskning gjort klart att äta konserver är en ledande orsak till BPA exponering (10, 11).

I en studie, deltagare som konsumerade en portion burk soppa dagligen i 5 dagar upplevt mer än en ökning 1000% av BPA i urinen (12).

Trots att bevisen är blandad, har vissa studier på människa kopplade BPA till hälsoproblem som hjärtsjukdomar, typ 2-diabetes och manlig sexuell dysfunktion (13, 14).

Om du försöker att minimera exponeringen för BPA, sedan äta en hel del konserver är inte den bästa idén.

Slutsats: Konserver kan innehålla BPA, en kemikalie som har förknippats med hälsoproblem som hjärtsjukdomar och typ 2-diabetes.

De kan innehålla dödliga bakterier

Även om det är extremt sällsynt, kan konserver som inte behandlats korrekt innehålla farliga bakterier som kallas Clostridium botulinum.

Konsumerar förorenade livsmedel kan orsaka botulism, en allvarlig sjukdom som kan leda till förlamning och död om de lämnas obehandlade.

De flesta fall av botulism kommer från livsmedel som inte har konserverad ordentligt hemma. Botulism från kommersiellt konserver är sällsynt.

Det är viktigt att aldrig äta från burkar som svällande, bucklig, spruckna eller läcker.

Slutsats: Konserver som inte behandlas korrekt kan innehålla dödliga bakterier, men risken för kontamination är mycket låg.

Några har tillsatt salt, socker eller konserveringsmedel

Salt, socker och konserveringsmedel tillsätts ibland under konserveringsprocessen.

Vissa konserver kan vara hög i salt. Även om detta inte utgör en hälsorisk för de flesta människor, kan det vara problematiskt för vissa, såsom de med högt blodtryck.

De kan också innehålla tillsatt socker, vilket kan ha skadliga effekter.

Överskott av socker har associerats med en ökad risk för många sjukdomar, inklusive fetma, hjärtsjukdomar och typ 2-diabetes (15, 16, 17, 18, 19).

En mångfald andra naturliga eller kemiska konserveringsmedel kan tillsättas samt.

Slutsats: Salt, socker eller konserveringsmedel tillsätts ibland till konserver i syfte att förbättra deras smak, konsistens och utseende.

Hur man gör de rätta valen

Som med alla livsmedel, är det viktigt att läsa etiketten och ingredienslistan.

Om saltintag är ett bekymmer för dig, välj ”låg natrium” eller ”inget salt tillsätts” alternativet.

För att undvika extra socker, välja frukt konserverad i vatten eller juice i stället för sirap.

Tömning och skölj livsmedel kan också sänka sina salt och socker innehåll.

Många konserver inte innehåller några tillsatta ingredienser alls, men det enda sättet att veta säkert är att läsa ingrediensförteckningen.

Slutsats: Inte alla konserver är skapade lika. Det är viktigt att läsa etiketten och ingredienslistan.

Bör du äta konserver?

Konserver kan vara en näringsrik alternativ när färskvaror är inte tillgängliga.

De ger viktiga näringsämnen och är otroligt bekväm.

Med detta sagt, konserver är också en viktig källa till BPA, som kan orsaka hälsoproblem ner linjen.

Konserver kan vara en del av en hälsosam kost, men det är viktigt att läsa etiketter och välj därefter.