natriumglutamat

Historia

För det första framställdes genom japanska biokemisten Kikunae Ikeda 1908. Han försökte duplicera kombu`s salta smak som används som en bas för att göra japanska soppor. Det ökar blandningar och balanser.

År 1866 var glutaminsyra identifieras genom tysk kemist vid namn Heinrich Ritthausen som använde vetegluten och svavelsyra. År 1908 var glutaminsyra begränsas av Kikunae Ikeda av Kejserliga University dess smak som umami. Dashi, kombu och japanska buljong av katsuobushi besitter unika smak som märkt av Ikeda. Han studerade de smakegenskaper av kalium, kalcium, magnesium glutamat och ammonium i syfte att verifiera att joniserad glutamat var ansvarig för umami. I jämförelse med andra, natriumglutamat var den mest välsmakande, lösliga och lätt att kristallisera. Ikeda uppgett namnet natriumglutamat till denna produkt och lämnat in en exklusiv för produktion av MSG. Sedan 1909, Suzuki bröderna börjat producera MSG kommersiellt som Aji-no-moto vilket innebär kärnan i smak.

försiktighetsåtgärder

• Det kan orsaka symtom som huvudvärk, svettningar, rodnad, ansikts tryck, sveda i ansiktet, halsen, snabba hjärtslag, domningar, bröstsmärtor, illamående och svaghet.
• Det kan leda till irritation och svullnad i cirkulationssystemet.
• Det kan förvärra högt blodtryck.
• Det dagliga intaget av MSG leder till ögonskador, fetma, trötthet, huvudvärk, depression och förvirring.
• Det skadar hjärnan och förvärrar funktionshinder lärande.
• Det kan orsaka astmaanfall hos känsliga individer.
• Det orsakar också viktökning.

Hur man äter

• Det används för att förbättra smaken av kinesiska livsmedel, soppor, charkuteriprodukter och konserverade grönsaker.
• Det används i korv och chips.
• Det används i charkuteriprodukter och konserver.
• Det används som ett aromämne i kinesiska rätter.
• Det ger smak kryddor, såser, snacks och soppor.

Natriumglutamat fakta

MSG är en farmaceutisk tillsats, som är en skadlig neurotoxin som skadar hjärnceller i hypotalamus och är associerad med kramper, migrän, hjärtproblem, fetma och olika störningar. MSG innehåller ca 12% av natrium, 78% av glutamat och 10% vatten. Det innehåller både D-glutaminsyra och L-glutaminsyra. MSG simulerar socker eller salt och är smaklös när de konsumeras ensamma. Det är väl tolererad men känsliga personer kan få några allergiska reaktioner såsom svullnad, problem att andas, svettningar och klåda.