sockerersättningsmedel för bakning

Socker är en viktig del i bakning, inte bara för den söta smaken, men även för färg, djup, tjocklek och struktur som det bidrar till mat. Socker bidrar till att skapa vackra gyllene skorpor gör tårta och kakor kommer ut ljus och mjuk med en luftig, porös struktur. Sugar tjocknar puddingar, krämer och sylt, och hjälper jästen göra sitt jobb för bröd. Du kan nästan hälften av sockerhalten i ett recept utan att offra alla dessa fördelar socker, och beroende på de andra ingredienserna, helt enkelt använda mindre strösocker kan avsevärt minska halten av dessert kalori. Det finns ett brett utbud av sockerersättningsmedel, både naturliga och konstgjorda, som du kan ha mycket roligt med i köket.

Naturliga sötningsmedel och andra sötningsmedel

1. Honung

Honung är faktiskt sötare än socker med 25-50% och en perfekt substitut socker för bakning! Honey Browns snabbare än strösocker och skapar fuktiga, täta bakverk.

Hur mycket och hur: För att ersätta honung för socker, använd frac34- cup plus 1 msk honung för varje 1 kopp socker som kallas för. Sedan, minska alla andra flytande ingredienser med 2 matskedar. Om receptet innehåller kärnmjölk eller gräddfil, tillsätt en skvätt bakpulver att hjälpa till med syra. Honung är bra för recept som ger mjuka, tårta-liknande strukturer, såsom kaffe kakor.

2. Lönnsirap

Lönnsirap kommer kokar ner saven av socker lönn träd. Grade A lönnsirap är gyllenbrun och ganska mild. Klass B lönnsirap är mörkare, mycket tjockare och bättre för bakning som det kostar mindre och har en mer robust smak.

Hur mycket och hur: Använda sig av frac34- kopp lönnsirap för varje kopp vitt socker, och minska andra flytande ingredienser med 3 matskedar. Itrsquo-s bra att kombinera lönnsirap med andra sötningsmedel som melass och korn maltsirap. Itrsquo-s rekommenderas att inte använda lönnsirap i recept som har en utarmning steg.

3. Melass

Melass har små mängder av vitamin B, järn och kalcium, är inte lika söt som socker, och lägger till en ganska stark smak i livsmedel.

Hur mycket och hur: Att ersätta melass för socker, använda 1frac14- koppar melass för en kopp socker, minska flytande ingredienser med 5 matskedar, och tillsätt frac12- tesked bakpulver för varje kopp melass. Denna ersättning är bäst för kakor och pepparkakor, och som ett tillägg till andra sötningsmedel.

4. Majssirap

Majssirap inte kristallisera och är mindre söt än socker. Det är känt som en invertsocker. Majssirap ger glans och kropp till ett livsmedel.

Hur mycket och hur: Den allmänna regeln för majssirap är att använda frac34- för varje kopp socker. Om bakar kakor eller en kaka, sänka temperaturen 25 ° F, och minska de flytande ingredienserna genom frac14- kopp per kopp flytande sötningsmedel. Majssirap är vackert i en chokladsås.

5. Raffinerad Fruktos

Fruktos är sötare än vitt socker, och lockar mer vatten, vilket ger mer fuktiga bakade produkter. Den kan vara substituerad enkelt genom att tillsätta frac14- än socker som kallas för. Baka med fruktos kommer att skapa en mörkare i färgen produkt.

6. Brown Rice Maltsirap

Brunt ris malt sirap liknar honung, men inte så söt. Itrsquo-s som består av maltos, glukos och komplexa kolhydrater.

Hur mycket och hur: Du kan ersätta brunt ris malt sirap för socker på samma förhållande, kopp för kopp, men bara vara säker på att minska de flytande ingredienserna genom frac14- kopp per kopp sirap används. Brunt ris malt sirap är bra att använda i godis, och fudgy brownie-liknande recept.

7. fruktjuicekoncentrat

Juicekoncentrat som äpple, apelsin, vit druvsaft fungera som stora sockerersättningsmedel och även lägga spännande smaker.

Hur mycket och hur: Bara minska andra flytande ingredienser med 3 matskedar, och använda frac34- kopp fruktjuice koncentrat till en kopp socker. Använd fruktjuicekoncentrat när smaken kommer att komplettera de andra ingredienserna, och det fungerar bra i kakor och snabba bröd.

8. Stevia

Stevia har använts i århundraden i Sydamerika, men ört har ännu inte godkänts som en matlagning ingrediens av FDA, så det finns endast som ett komplement.

Hur mycket och hur: Du kan ersätta en kopp socker i 18-24 paket av stevia sötningsmedel. Du har utrymme att leka med detta antal beroende på din söta tand begäret. Stevia är 200 gånger sötare än socker och är fördelaktigt för dem som strikt diet. Stevia är en av de mer populära socker substitut för bakning.

9. Agave nektar

Agave nektar, eller agave sirap, är sötare än socker, men anses inte vara en kalorifattig ersättning, eftersom det innehåller 60 kalorier per matsked.

Hur mycket och hur: Du kan använda mindre av det ändå, bara frac34- kopp agave nektar per kopp socker. minska då de andra flytande ingredienser från frac14- cup. Agave bruna snabbare än socker, så yoursquo-ll har att sänka bakningstemperatur av 25 ° F. Agave är ganska klibbig, så bakplåtspapper hjälper det inte fastna på kastruller.

Artificiella sötningsmedel

1. Sackarin

Eftersom sackarin är 200-700 gånger sötare än socker, är det rekommenderat att använda hälften av sackarin när ersätta den för socker. Sex paket av sackarin fungerar bra som ett substitut för frac14- kopp socker.

2. Acesulfam Kalium

Till skillnad från aspartam, kan du använda acesulfamkalium för bakning. 6 paket per frac14- kopp socker gör susen, och kan hittas under namnen Sunette® och Sweet ONE®.

3. Sukralos

Colloquially kallas Splenda® är sukralos gjord av socker, men kroppen inte metabolisera det som socker, vilket gör den till en av de bästa substitut socker för bakning. En kopp granulerat sukralos kan användas istället för en kopp socker. Recept görs med sukralos baka snabbare, så se till att hålla ett öga på det medan itrsquo-s i ugnen.

Kolla in denna hjälp diagrammet för mer information om konstgjorda sötningsmedel.

Dela på sociala nätverk: