Fakta om salami

Olika kött ofta används för att framställa dem, även nöt-, vilt och fläsk är alla ganska vanligt. Salami är oftast ganska hårt, vilket gör det lättare att skära tunt och perfekt för användning i smörgåsar eller avnjutas av sig själv. Salami är faktiskt ett italienskt ord, pluralformen av salame, vilket är helt enkelt en term för alla typer av saltat kött. Med den ökande populariteten av salami, emellertid blev termen ansluten i första hand till en speciell typ av saltat kött som var full i ett djur hölje och sedan härda. På engelska används ordet "salami" används för både singular och plural hänvisningar till denna typ av korv.

Historia av salami

Även om den exakta ursprung är okänt finns bevis för att en fermenterad korv gjordes i Medelhavsområdet mer än 2000 år sedan och blev den lämpligaste metoden för att bevara kött för romarna och grekerna.

Ordet Salami kommer från den italienska "salare" som betyder salt. De romerska legionärer ofta betalas med salt, därav ordet lön som också kommer från "salare". De använde sedan saltet för att göra salami. Ursprungligen salami var just gjort från gris men på senare tid annat kött inklusive nötkött har använts.

Eftersom salami fermenteras det har många naturliga hälsofördelar, till exempel, innehåller mjölksyrabakterier som kan hjälpa upprätthålla en hälsosam matsmältningssystemet.

Näringsvärde

Bortsett från deras underbara smak, salami en bra källa av näringsämnen, vitaminer och mineraler. Krävande 26 gram salami erbjuder 0,8 pg av vitamin B-12, 296 mg natrium, 5,77 g totalt fett, 53 mg Fosfor, 10,7 pg av Fluorid, 0,57 mg järn, 3,8 pg av selen, 3,28 g av protein och 0,049 mg av koppar. Dessutom många Aminosyror 0,036 g tryptofan, 0,148 g av treonin, 0,169 g isoleucin, 0,287 g leucin, 0,3 g Lysin, 0,091 g Metionin finns också i 26 gram salami.

salami sorter

Salami sorter är detta rökt westfaliska salami med tillsats Camembert ost kultur

Salami sorter inkluderar:

• Cacciatore (cacciatora, cacciatorini`) "Hunter" salami, Italien
• Chorizo, även kryddig Iberiska variant
• Ciauscolo, typisk för Marche
• Fegatelli
• Felino, provinsen Parma
• Finocchiona, typiskt för södra Toscana
• Genovese
• Tyska salami
• Hård
• Kulen kryddig salami karakteristisk för Slavonien, Vojvodina, och delar av Baranya
• lardo
• Napoletano, Napoli
• Milanese, Milano
• ’Nduja
• Pepperoni
• Saucisson sek (franska "torr korv")
• Soppressata, typisk för Calabria
• Spegepølse (danska, betyder saltade och torkade korv)
• Vysočina
• Vinter salami (ungersk téliszalámi)

Ingredienser av salami

Traditionell salami, med dess typiska marmore utseende, är tillverkad av griskött eller nötkött (ibland specifikt kalvkött). Nötkött är vanligt i kosher och halal salami, som aldrig inkludera fläsk av religiösa skäl. Makers använder också andra typer av kött, inklusive vilt och fågel (mestadels Turkiet). Gås salami är traditionella i delar av norra Italien. Salami har också gjorts av hästkött. Typiska ytterligare beståndsdelar inkluderar:

• Vitlök
• malet fett
• Salt
• Kryddor, vanligtvis vitpeppar
• olika örter
• Vinäger
• Vin

Hur är Salami Made

Salami är vanligen tillverkade av nötkött eller griskött `s malts, blandat med vitlök, salt, malet animaliskt fett (aha! De vita bitarna!) Och kryddor. Denna råa blandning fylls sedan i ätbara höljen (dvs de beklädnader av animaliska tarmar) och sedan tillåts att "bota" genom lufttorkning.

"Härdningsprocessen aktiverar bakterier i köttet, vilket gör det malda köttet en ogästvänlig miljö för farliga bakterier som kan orsaka köttet att förstöra", förklarar wiseGEEK.

När väl salami härdas, är de ätbara höljen avlägsnas typiskt. Om du köper osegmenterad salami, är höljet fortfarande intakt och det `rekommenderas att du kasta det innan du äter.

Hur att lagra salami

Salami är en härdad köttprodukt och normalt håller månader Glöm inte dessa produkter kom till på grund år sedan var detta det enda sättet att bevara kött fanns det inga kylskåp. Som ett resultat kan det hålla i månader.

Det bästa sättet att spara hela salami och andra charkuterier är att hålla dem hängande i en fräsch och ventilerad plats (ca 10-15 ° C), där de kommer att fortsätta att mogna. Om `s inte är möjligt, lägg dem i kylskåpet i avdelning som reserverats för frukt och grönsaker. Normalt är det bästa sättet att smaka salami är att äta det så snart det `skär. Den salami bör då omedelbart tätt täckt med plastfolie runt snittytan - det kommer att bidra till att sätta ett gummiband runt wrap för att hålla den sträckt och undvika att luft kommer in underifrån - och sätta i kylen. En gång började, om du märker att den skurna slut bit av salami har missfärgat, oroa dig inte detta är helt enkelt på grund av svag oxidation som luften har fått det. Saltet kan också ha börjat kristallisera på slutet yta som kan förändra smaken svagt. Du kommer att se att det är just detta stycke som påverkas och resten av salami är helt OK.

Om du har överblivet skivor kvar, bör de förvaras i en lufttät förseglade lådan i kylskåpet för att hjälpa salami behålla sina organoleptiska egenskaper så länge som möjligt.

Om huden på salami utvecklar märken eller missfärgning på huden, återigen oroa dig inte det är helt naturligt. Om du vill kan du använda en lätt fuktad trasa för att försiktigt gnugga markeringarna bort men det verkligen isn `t nödvändigt.

Hur man skär salami

Salami och andra charkuterier brukar alltid bäst snitt i fina skivor (1-2 mm) - så att de nästan smälter i munnen snarare än att vara alltför seg. Du kommer också att få en bättre balans av smak på det här sättet. Skiva för hand med en vass kniv (snarare en lång, stor blad) eller om det är bättre med en köttskärmaskin. Undantag är de fräschare och mjukare salamis såsom finocchiona (fänkål smaksatt salami), gås salami, Truffle salami - dessa är bästa snitt i tjockare skivor (3-4 mm) eller tärnad och serveras med cocktail pinnar.

Hur man använder salami

`S det underbara med salami - det kan användas på så många olika sätt. Förslag ges på individuell produktdetaljsidor, men här är några idéer:

• Ett urval tallrik med charkuterier, säger fyra till fem olika typer (blandning av salami, prosciutto och andra) gör en stor starter. Skiva och ordna kött på en stor tallrik för att göra en attraktiv display.
• Servera salami med grönsaker eller ris för en huvudrätt.
• Hacka och lägga till sallader, omeletter, pastarätter.
• Servera på bröd med vissa ost eller plommontomater för en läcker smörgås.

Nackdelar med Salami

Salami är inte det mest hälsosamma val eftersom det är en hög kalori mat och består av stora mängder av natrium och fett. Och en stor del av fett i salami kommer från mättat fett som kan täppa dina artärer och ökar risken för hjärtsjukdom. Bara en portion salami består av 1890mg natrium som kan vara eventuellt farlig och kanske kan även höja ditt blodtryck. Salami är inte en rik källa till kolhydrater så om du äter salami par med en hälsosam carb att öka ditt intag av kolhydrater.