Från jord till fabriken - den sorgliga historien om västerländsk diet

Under det senaste århundradet eller så har den västra dieten förändrats drastiskt.

I tal ovan Dr. Stephan Guyenet, en fetma forskare som också är en av mina favorit bloggare, berättar om hur den amerikanska kosten har förändrats från enkla, hemlagad mat till mycket raffinerade snabbmat.

I dag, det vi kallar ”mat” är ofta lite mer än ett gäng av högt förädlade ingredienser blandas tillsammans med en rad konstgjorda kemikalier som syftar till att smaka så bra att vi inte kan sluta äta.

Stora förändringar i de typer av livsmedel som konsumeras

Under det senaste århundradet eller så har det skett en dramatisk förändring från enkla, lokala, hemlagad mat till kommersiellt beredda livsmedel.

makro

Detta diagram visar förändringarna i macronutrient förbrukningen från 1909 till 2009, enligt USDA Economic Research service.

Vi ser att kolhydrater har varit relativt stabila. De minskade i mitten av seklet och börjat stiga igen runt 1980.

Fettkonsumtion har ökat successivt, främst från bearbetade vegetabiliska oljor. Fett som en del av totala kalorier gick från 31% till 41%.

Protein har varit relativt stabil.

Socker och vegetabiliska oljor

Det finns två ingredienser som jag personligen tycker är särskilt viktiga, socker och vegetabiliska oljor.

Vi kan se att konsumtionen av socker har hoppat från mindre än 10 pund / år till cirka 100 pund / år, under de senaste decennierna ökningen som drivs av hög majssirap.

De typer av fetter som konsumeras också förändrats. Vid sekelskiftet av 20-talet, ister och smör var förhärskande tillsatta fetter i kosten.

Befolkningen nästan eliminerade ister och smör och ersatte dem med margarin och bearbetade frö / vegetabiliska oljor. Konsumtionen av vegetabiliska oljor ökade 3-faldigt.

kalorier

Sedan år 1970 har den genomsnittliga kaloriintag ökade med 425 kcal / dag, med en kraftig ökning omkring år 1980, vilket sammanfaller med början av fetmaepidemin.

Källor varierar på detta (det beror på vilka data du tittar på), men alla är överens om att det har skett en stor ökning av kaloriintaget, främst drivet av ökad konsumtion av förädlade livsmedel.

Ta hem meddelande

Det är klart är att det inte har funnits någon massiv förändring i den typ av makronäringsämnen som äts. Men kvaliteten på livsmedel försämrats avsevärt.

Folk äter mer socker, fler vegetabiliska oljor och de få dem från högförädlade, mycket välsmakande livsmedel som driver ökad kaloriförbrukning.

När människor flyttas från verkliga, hemlagad mat bearbetade, hyperpalatable livsmedel, blev de sjukare och fetare. Period.

Tyvärr visar denna utveckling inga tecken på avmattning ännu, men jag tror att eftersom fler och fler människor blir medvetna om vikten av att äta riktig mat, saker kommer att förändras till det bättre.