Akrylamid i kaffe: bör du vara berörda?

De positiva hälsoeffekterna av att dricka kaffe är ganska imponerande.

Det har visats att förstärka hjärnans funktion, öka ämnesomsättning och förbättra motion prestanda (1, 2, 3).

Ett regelbundet intag har också kopplats med en lägre risk för demens, Alzheimers, Parkinsons och typ 2-diabetes (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

Till råga på, kaffedrickare tycks leva längre (11, 12).

Men kaffe innehåller också en potentiellt skadlig kemikalie som kallas akrylamid.

Vad är Akrylamid?

Den kemiska akrylamid (eller akryl amid) är ett vitt, luktfritt, kristallförening. Den har den kemiska formeln C₃H₅NEJ.

Det används för att göra plast och behandla avloppsvatten, bland annat.

Överexponering på jobbet kan orsaka skador på nervsystemet, och det är också tänkt att öka risken för cancer (13, 14, 15).

Dag för dag vi exponeras för akrylamid genom rökning och passiv rökning, liksom personliga hygienprodukter och hushållsartiklar.

År 2002, svenska forskare upptäckt det också i ett brett spektrum av livsmedel, bland annat bakverk och kaffe (16).

Forskarna tror att akrylamid i livsmedel är en produkt av Maillard reaktionen. Denna reaktion inträffar när sockerarter och aminosyror upphettas över 248 ° F eller 120 ° C (17, 18).

Vad vi vet är att när kaffebönor rostas är akrylamid bildas. Det finns inget sätt att ta bort akrylamid från kaffe, så när du dricker det, du utsätter dig för den kemiska (19).

Slutsats: Akrylamid är en potentiellt skadlig kemikalie som bildas under kaffebönor rostningsprocess.

Är Akrylamid Verkligen Farligt?

Akrylamid kan definitivt vara skadligt.

Men som ofta är fallet i näringslära, är djävulen i dosen.

Arbetsplatsen exponering för mycket höga doser av akrylamid kan orsaka nervskada och sjukdomar i nervsystemet (13, 14).

Djurstudier har också upprepade gånger visat att akrylamid orsakar cancer när ätit.

Emellertid har de doser som ges till djur varit 1000-100,000 gånger större än de belopp människor utsätts för genom kosten.

Människor metabolisera också akrylamid annorlunda, så vi är utsatta för en lägre dos av kemikalien när vår kropp bryter ner (20).

Tyvärr finns det få studier på människa om säkerheten av akrylamid i livsmedel, och resultaten har varit inkonsekvent (21).

Det är också viktigt att komma ihåg att akrylamid är inte ett nytt problem. Trots nyligen upptäcks i vår mat, är det troligt att ha varit där i en viss mängd sedan människan började matlagning.

Slutsats: Arbetsplatsen exponering för höga halter av akrylamid kan orsaka nervskada. I mycket höga doser, är akrylamid känd för att orsaka cancer hos djur. Vi vet inte hur mycket av det är säkert för människor.

Hur mycket Akrylamid fungerar Coffee Innehåller?

Mängden akrylamid i kaffe varierar kraftigt.

En studie 2013 analyserat 42 prover av kaffe, inklusive 11 snabbkaffe och 3 kaffesurrogat (korn kaffe).

De fann snabbkaffe att ha 100% mer akrylamid än färska rostat kaffe, medan kaffesurrogat hade 300% mer (22).

De noterade också att akrylamidhalterna topp i början av uppvärmningsprocessen och sedan minska. Så ljusare kaffebönor har mer akrylamid än mörkare som rostas längre.

Slutsats: Mängden akrylamid i kaffe kan variera kraftigt. Väl rostade, mörk, färska kaffebönor sannolikt har det lägsta beloppet.

Dricker kaffe riskabelt?

Medan en länk mellan intag av akrylamid och cancer hos människor inte har bevisats, kan det inte uteslutas.

Dock har kaffedrickande inte visat sig öka risken för cancer. I själva verket är det kopplat till en nedsatt risken för att utveckla vissa typer av cancer (23).

Till exempel i en studie, människor som ökat sin kaffeintag med 2 koppar per dag hade en 40% lägre risk för levercancer (24).

Kaffedrickande är också kopplad till en mängd andra hälsofördelar, såsom lever längre och en minskad risk för många sjukdomar.

Slutsats: Kaffe har inte visat sig öka risken för cancer. Det har faktiskt varit förknippade med en minskad risk för vissa typer av cancer, såsom levercancer.

Ska du sluta dricka kaffe för att undvika Akrylamid?

Att undvika akrylamid helt är inte möjligt.

Just nu konsumerar vi mindre akrylamid än de maximala exponeringsnivåer som rekommenderas av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (25).

Även om det inte är möjligt att köpa kaffe som är helt fri från akrylamid är kaffeindustrin arbetar med praktiska lösningar för att minska sin närvaro (26, 27).

Med tanke på de potentiella hälsoeffekterna av kaffe, det är inte något du behöver för att klippa ut.

Slutsats: Kaffe innehåller många andra kemikalier som kan vara till nytta för din hälso klippa ut är inte nödvändigt.

Hur att minimera Akrylamid Exponering

Det finns inga bevis för att små mängder av kost akrylamid skada.

Men om du är orolig, så här är några åtgärder du kan vidta för att minimera din exponering:

• Sluta röka och försöka minimera din exponering för passiv rökning.
• Håll stekning till ett minimum, eftersom det ger den mest akrylamid av alla tillagningsmetoder.
• Försök att inte bränna eller röding livsmedel på grillen.
• Toast bröd till en ljusbrun färg och undvika bränd toast.
• Koka eller använda mikrovågsugn när det är möjligt.
• Förvara potatis ur kylskåpet (28).
• Låt din bröddeg bevis längre - jäsning av jäst minskar mängden asparagin i degen, så mindre akrylamid görs (29).
• Välj mörkrostat kaffe och undvika snabbkaffe och kaffe alternativ.

Slutsats: Helt undvika akrylamid är omöjligt. Du kan dock göra några ändringar för att minska ditt intag av akrylamid.

Ta hem meddelande

Kaffe innehåller olika ämnen som är kopplade till positiva effekter på hälsan.

Dessa överväger de potentiella negativa effekterna av akrylamid, så det finns ingen anledning att sluta dricka kaffe om du gillar det.