Ägg fakta och hälsofördelar

History of Egg

Människor har konsumera ägg eftersom det började att vara människor, cirka sex miljoner år sedan. Ägg har en hel del protein i dem, och de don `slå tillbaka - du kan få dem bara genom att klättra där boet är och plocka upp dem. Vid omkring 7000 f.Kr., var människor i Kina och Indien håller höns och äta sina ägg, så de gick inte behöva gå på jakt efter vilda fågelägg längre.

Men hönsägg gick inte att nå västra Asien, Egypten, eller Europa till omkring 800 f.Kr., eller ännu senare, gick inte och människor i södra Afrika börjar äta hönsägg till omkring 500 e Kr. Innan dess européer och väst asiater hålls ankor och gäss för sina ägg. Omkring 300 f.Kr., kycklinguppfödare i både Egypten och Kina utarbetat sätt att kläcks hönsägg i varma lera ugnar, så att de gick inte behöver ha höns sitter på sina ägg att kläckas dem, och i stället hönsen kunde lägga fler ägg. (Har de får idén från sina bikupor och honung gårdar?) Denna fabrikssystemet gjort hönsägg billigare, och fler människor började äta dem.

Idag höns lägger ägg året runt eftersom bönderna hålla dem inne i stora lador med elektriskt ljus och luftkonditionering så att de kan reglera temperaturen och mängden ljus.

I början människor åt sina ägg råa, men när folk började använda eld, omkring en miljon år sedan, började de rostade ägg i kolen. Med uppfinningen av keramik, omkring 5000 f.Kr., kokande ägg blev gradvis allt vanligare.

Näringsvärde

Bortsett från deras underbara smak, är ägget en bra källa av näringsämnen, vitaminer och mineraler. Krävande 50 gram ägg 15,3 pg av selen, 117 mg Kolin, 0,764 mg Vitamin B5, 0,36 pg av vitamin B-12, 0,194 mg vitamin B2,98 mg Fosfor, 4,74 g totalt fett och 6,26 g protein . Dessutom många Amino 0,083 g tryptofan, 0,276 g av treonin, 0,334 g isoleucin, 0,541 g leucin, 0,454 g Lysin, 0,189 g av metionin och 0,136 g Cystin finns också i 50 gram ägg

Hälsoeffekterna av ägg

Ägg är en mycket bra källa till billigt, högkvalitativt protein. Mer än halv proteinet av ett ägg finns i äggvita tillsammans med vitamin B2 och lägre mängder av fett och kolesterol än gulan. Vita är rika källor till selen, vitamin D, B6, B12 och mineraler såsom zink, järn och koppar. Nedan listas några av de populära hälsoeffekterna av konsumerar ägg

1. Hjälp att gå ner i vikt

Ägg är otroligt givande. De är en proteinrika livsmedel ... men protein är den i särklass mest givande macronutrient. Ägg höga poäng på en skala kallas Satiety Index, som mäter förmågan hos livsmedel att inducera känslor av fyllighet och minska efterföljande kaloriintag. I en forskning av 30 överviktiga kvinnor, konsumerar ägg i stället för bagels för frukost ökad känsla av fyllighet och gjorde dem automatiskt äter färre kalorier under de närmaste 36 timmarna. I en annan forskning, som ersätter en bagel frukost med ett ägg frukost orsakat väsentliga viktminskning under en period av 8 veckor. (1), (2), (3), (4)

2. Tillväxt och utveckling

Den höga koncentrationen av protein, liksom andra viktiga vitaminer som finns i ägg innebär att våra kroppar kan utvecklas i normal takt och få alla nödvändiga näringsämnen för att växa ordentligt och sätta unga människor på en väg för livslång hälsa. Protein är nödvändigt för att skapa cell, vilket innebär att varje del av vår kropp, varje organ, hår, blodkärl och ben på något sätt är beroende av protein att existera. Dessutom är protein viktigt för reparation och återväxt, så det är en livslång nödvändighet för oss att vi kan få igenom ägg! (5)

3. Minska risken för stroke

Under många år har ägg blivit orättvist demonis. Det har hävdats att på grund av kolesterol i dem, måste de vara dåligt för hjärtat.

Flera forskning som publiceras i senaste åren har undersökt sambandet mellan ägg konsumtion och risken för hjärtsjukdom. I en genomgång av 17 studier med sammanlagt 263,938 deltagare, var inget samband finns mellan ägg konsumtion och hjärtsjukdom eller stroke.

Flera andra studier har lett till samma slutsats. Men ... har en del forskning funnit att personer med diabetes som äter ägg har en ökad risk för hjärtsjukdom. Om äggen faktiskt orsakar den ökade risken isn `t känt, eftersom dessa typer av studier bara kan visa statistiskt samband. De kan inte bevisa att ägg orsakade något. Det är möjligt att diabetiker som äter ägg är mindre hälsomedvetna, i genomsnitt. På en låg Carb diet, som är den överlägset bästa dieten för diabetiker, att äta ägg leder till förbättringar i riskfaktorer för hjärtsjukdomar. (6), (7), (8), (9), (10)

4. Kognitiva Effekter

En av de mindre kända fördelarna med ägg är dess inverkan på kognitiv hälsa, främst på grund av de höga nivåerna av kolin närvarande. Kolin ofta grupperas med B-vitaminer, men i själva verket är det en något okänd näringsämne som bidrar till att skapa kritiska nervbanor i hjärnan. Omkring 90% av befolkningen beräknas få mindre kolin än kroppen behöver, men hela ägg levererar kolin i stora mängder! (11)

5. Eye Health

En av betydelserna av åldrande är att synen tenderar att bli värre. Det finns många näringsämnen som hjälper motverka några av de degenerativa processer som kan påverka våra ögon.

Två av dessa kallas lutein och zeaxantin, kraftfulla antioxidanter som tenderar att bygga upp i ögats näthinna. Forskning visar att konsumera tillräckliga mängder av dessa näringsämnen avsevärt kan minska risken för grå starr och makuladegeneration, två mycket vanliga ögonstörningar.

Äggula består av stora mängder av både lutein och zeaxantin. I en kontrollerad studie, förbrukar bara 1,3 äggulor per dag under 4,5 veckor förhöjda blodnivåer av lutein med 28-50% och zeaxantin med 114-142%. Ägg är höga i vitamin A, som förtjänar en annan nämna här. Vitamin A insufficiens är den vanligaste orsaken till blindhet i världen. (12), (13), (14), (15), (16), (17), (18)

6. Minskad risk för hjärtsjukdom

LDL-kolesterol är normalt känd som "onda" kolesterolet. Det är väl känt att ha höga nivåer av LDL är relaterat till en ökad risk för hjärtsjukdomar.

Men vad många människor don `inse är att det finns subtyper av LDL som har att göra med storleken på partiklarna. Det finns små, täta LDL-partiklar och sedan finns det stora LDL-partiklar. Många undersökningar har visat att människor som har övervägande små, täta LDL-partiklar har en högre risk för hjärtsjukdom än människor som har det mesta stora LDL-partiklar. Även om ägg tenderar att milt höja LDL-kolesterol hos vissa personer, forskning visar att partiklarna ändras från små, täta till stora LDL ... vilket är en bra sak? (19), (20), (21), (22), ( 23), (24), (25)

7. hjälpa till att skydda våra ben

Ägg är bland de få naturliga livsmedel källor till vitamin D, vår solsken vitamin. Vitamin D är viktigt för kalcium absorption och för att bibehålla optimal benhälsa. Ägg spelar därför en stödjande roll för att förebygga benskörhet tillsammans med mejeriprodukter, våra viktigaste källa till kalcium.

8. Höj HDL (The "Bra") Kolesterol

HDL står för högdensitetslipoprotein. Det är också känt som "goda" kolesterolet.

Människor som har högre nivåer av HDL har normalt en lägre risk för hjärtsjukdom, stroke och olika hälsoproblem.

Regelbunden konsumtion av ägg är ett underbart sätt att öka HDL.

I en forskning, 2 ägg per dag under 6 veckor ökade HDL-nivåer med 10%. (26), (27), (28), (29), (30), (31), (32), (33)

9. Främja friskt hår och naglar

Hår och naglar speglar flera biokemiska obalanser och brister i kroppen. Ägg bidra till att främja friskt hår och naglar på grund av sin höga halt av svavelhaltiga aminosyror och det stora utbudet av vitaminer och mineraler.

Många rapporterar snabbare växande hår efter att ha lagt ägg till sin kost, särskilt om de tidigare saknas i livsmedel som innehåller zink, svavel, vitamin B12 och vitamin A.

10. Otroligt näringsrik

Ägg är bland de mest näringsrika livsmedel på planeten.

Hela ägg består av alla de näringsämnen som behövs för att vända en enda cell till en baby kyckling. Ägg innehåller också flera andra spårämnen som är viktiga för hälsan. Verkligen ... ägg är ganska mycket perfekt mat, de innehåller lite av nästan varje näringsämne vi behöver.

Om du kan få tag på pastured eller Omega-3 berikade ägg, då dessa är ännu bättre. De har mer Omega-3 och är mycket högre i vitamin A och E. (34), (35)

Sammansättningen av ett ägg

Ett ägg består huvudsakligen av ett flertal strukturer som alla tjänar en viktig funktion i sin konstruktion. Förutom skalet, äggula, och vitt, innehåller ägget en luftcell, en chalaza, en vitellinmembranet, och skalmembran. Det är bra att uppskatta funktion och betydelsen av varje struktur för att få kunskap som kan vara till nytta när de förbereder ägg.

Äggskal

Skalet är faktiskt ett yttre hölje av ägget, som normalt skyddar innehållet från skador och kontaminering. Skalet består huvudsakligen av kalciumkarbonat och kan innehålla så mycket som 12% av den totala vikten av ägget.

Ytan av skalet är täckt med tusentals mikroskopiska hål, vilket gör det ganska porös. En naturlig beläggning kallad "blomning", hjälper till att täta hålen, undvika bakterier från att komma in. Som ägget åldras, är blomningen nöts bort, vilket tillåter fukt att långsamt fly och luft att komma in och på så sätt öka storleken på luftcellen redan finns i ägget. Bakterier kan också komma in i ägget, vilket kan leda till kontaminering.

Tjockleken och styrkan hos skalet bestäms huvudsakligen av en ålder av hönan och genom kosten för höna. Kalcium, vitamin D, och fosfor är viktiga näringsämnen som hönan måste ha i sin kost för att främja korrekt skalbildning.

Höns producerar större ägg när de blir äldre, men tjockleken på skalet minskar. Detta beror på att samma mängd av skalmaterial produceras, men det måste täcka en större volym av innehållet.

Air Cell

Så snart hönan lägger ägg, innehållet i ägget börjar svalna och kontrakt. Detta tillåter luft att inneslutas mellan de två membranen nedanför skalet. Den instängda luften alstrar en luftcell, vilken bildar vid den stora, rundade änden av ägget. Storleken på luftcellen är en av de kriterier som används vid klassificering av ägg. Luftcellen syns som ägget passerar framför ett starkt ljus (den genomlysning processen) .Den mindre luftcellen, desto högre grad av ägget. Storleken på luftcellen ökar när ägget åldrar. Ett ägg kan faktiskt flyter i vatten om det är mycket gamla, vilket visar att innehållet har förlorat fukt och luftcellen har blivit mycket stort.

Äggvita

Äggvita, även känd som äggvitan, omger äggulan med fyra olika skikt. Skikten alternerar från tunt närmast skalet, till tjock, till tunna igen, och slutligen, till tjock igen närmast äggula. De individuella skikten benämns enligt följande:

Tunt yttre White: lagret närmast skalet.

Tjock Yttre Vit: i riktning mot insidan, det skikt efter det tunna yttre skiktet.

Tunt inre White: lagret efter det tjocka yttre lagret återigen rör sig mot insidan.

Tjock Inre White: lagret bredvid äggulan membranet.

Äggvitan står för ungefär två tredjedelar av den flytande massan av ägg och innehåller mer än hälften av proteinhalten. Det har ingen av egg`s kolesterol, som i genomsnitt 213 milligram och allt som finns i äggula. Den äggvita är egentligen inte vit till färgen, men opalskimrande. Det är inte förrän ägget slagna eller kokta att äggvita förvandlar en ogenomskinlig vit.

Chalaza

Chalaza är en tjock sträng av äggvita som stöd som en förankring. Det bidrar till att säkra äggulan i mitten av den tjocka inre vita skiktet. Chalaza behöver inte tas bort innan du förbereder ägget och det kan bli slagna eller kokta med resten av ägget utan att skapa några problem. Det kan finnas vissa fint strukturerade dessert recept som kan dra nytta av dess avlägsnande, såsom custards, men det isn `t en nödvändighet.

Äggula

Den gula centrumdelen av ägget är känd som äggulan. Vätskeinnehållet i äggulan är omsluten av vitellinmembranet, vilket bidrar till att skydda gulan från brott. När ägget åldras förlorar vitellinmembranet en del av sin styrka, så äggulan är mer benägna att bryta.

Jämfört med äggvita, har äggulan en större andel av den egg`s näringsvärde. Några av de egg`s näringsämnen, såsom zink, vitamin A, vitamin D och vitamin E, är helt innesluten i äggulan. Ungefär en tredjedel av den flytande massan av ägget finns inuti äggulan, men den innehåller 100% av de egg`s fetthalt och kolesterol och nästan hälften av proteinet.

Olika typer av ägg

Det finns många typer av ägg som används i matlagning, såsom vaktel, anka, gås, kalkon, och struts, men de används inte alls lika ofta som hönsägg. En viktig punkt att komma ihåg är att dessa ägg sorter är mer att innehålla skadliga bakterier än hönsägg troligt, så de bör alltid vara väl kokta.

1. Guinea fågel ägg

Pärlhöns ägg har en elfenben skal märkt med brun- det har en mer delikat smak än en hönsägg.

2. Gull Egg

Gull ägg eller havet mås ägg, anses vara en delikatess i England och Skandinavien. Eftersom de är mindre i storlek, är skalet inneslutna med ljus till mörkbruna fläckar. Det är en liten ägget inte överraskande på grund av fisk kosten för mås har ägget en något skumt smak.

3. Goose Egg

Goose ägg är 4-5 gånger större än hönsägg. De har en något rikare smak. Äggen kan användas i alla recept som kräver hönsägg, som ersätter en gås ägg två hönsägg. Du kan köpa ägg från frigående gäss, utfodras certifierad ekologiskt foder från LocalHarvest.org.

4. Emu Egg

Emu ägg blir alltmer tillgängliga från breeders- de har setts på några hela matmarknader för $ 19.99 per ägg. De har en mild men välsmakande smak. Jämfört med en chicken`s daglig produktion, kan en bra avelspar av emuer producerar bara 20 till 50 ägg per häckningssäsong. Skalen är snygg och kan variera från kricka till mörkgrön. De tomma skal mycket önskad som hantverk och objekt d`art. Emu är den näst största fågel, efter ostrich- en enda emu ägg är ekvivalent med omkring 10 eller 12 hen`s ägg. Äggulan är en blekare gul än ett hen`s ägg- den svarar för ca 45% av ägget, jämfört med 34% till 35% i en hen`s ägg- det innehåller mer fett samt. Smaken sägs vara stronger- medan de har varit en del av Bushmen`s kost för 30.000 år i Australien idag serveras i stort sett som kuriosa. Om du vill hård laga en, det tar ca 1 timme 45 minuter för en medelstor emu ägg.

5. struts Egg

Strutsägg, tillsammans med emu ägg, är den största ägget: tjugo gånger så stor som ett hönsägg. Det elfenbensfärgade skalet är mycket tjock, vilket kräver en vass kniv att knäcka. Strutsägg blir mer allmänt tillgängliga och kan hittas på hela matmarknader.

6. Partridge Egg

Ägget av denna lilla spelet fågel är i sig liten. Skalet är vit, fantast eller olivolja i färg- ägget har en mild smak.

7. Quail Egg

Vaktelägg har en liknande smak till hönsägg, men deras ringa storlek (fem vakte lika med en stor hönsägg) och ganska har spotted skal gjort dem populära bland finsmakare. Skalen varierar i färg från mörkbrun till blått eller vitt. Vaktelägg har ett milt viltsmak och är populära i hors d`oeuvres, tapas och garnering. Äggen är ofta hårt tillagas och serveras som en hors d`oeuvre med havssalt, med kaviar (halverats, sandskädda med crème fraîche och toppa med kaviar) - med baby gröna eller annan sallads behandling- på gourmet pizza-som soppa garnering eller annan garnering behandling.

8. Bantam Egg

Ägg som läggs av en mindre sällsynt ras höna, dessa blå-skalade ägg har en robust smak. De är i säsong året runt och är bäst löskokt, förvrängd eller stekt. Dessa ägg står också upp bra att bli bakas med andra ingredienser som de smakar så stark.

9. Turkiet Egg

Kalkoner lägger stora ägg med ett brunt skal och en delikat smak. Anledningen kalkon ägg aren`t allmänhet finns till salu är ekonomi: den genomsnittliga kalkon producerar endast 100 till 120 ägg per år, jämfört med den genomsnittliga äggläggande chicken`s 300 ägg per år. Dessutom höns börjar lägga på 19 till 20 veckors ålder, men kalkoner don `förrän 32 veckor. Med tanke på hur mycket mer utrymme behövs för att inrymma en kalkon (16 till 17 pounds medelvikten jämfört med 3,5 pounds för en kyckling) och hur mycket mer foder krävs tar det mer tid och mer pengar för att producera en tredjedel äggen.

10. fasan Egg

Med djupa gula äggulor, dessa är större än vaktelägg, men hälften av höns. Vackert olivgrönt eller brunt färgade skal, de är i säsong från april till slutet av juni. Tre minuter koka ger dig perfekt mjuka ägg, med en rik smak. Också bra att använda hårdkokt i sallader eller stekt för en något mer dekadent stekt ägg smörgås (prova knaprig bröd i stället för plast vitt och ersätta ketchup med hollandaisesås att höja din snack ännu längre).

11. Rhea Egg

Annan stort ägg (en är ekvivalent med tio hen`s ägg) - dessa lätta och luftiga ägg har en stark smak och bäst används i en frittata eller för custards, mousse eller pannkakor. De finns från mars till juni de är också bra förvrängd eller soft-boiled, men inte stekt.

Hur man väljer och lagra

Välj ägg från frigående eller ekologiskt upp kycklingar. Ägg bör alltid inspekteras visuellt innan de köper. Det är bäst att leta efter sprickor eller vätska i rutan att säkerställa att det inte finns några brutna sådana. Ägg är bäst förvaras i kylskåp, där de får stanna i upp till en månad (kolla bäst före-datum på förpackningen). Ägg med högre omega-3 fettsyror är bäst ätas så tidigt som möjligt för att hålla dessa oljor färskt.

Några ord av Varning

Ägg är naturligtvis viktiga källor för näringsämnen för den mänskliga befolkningen, det finns en hög nivå av kolesterol i dem, vilket kan vara farligt för människor som lider av hyperkolesterolemi och viss gen sjukdomar bör vara försiktig. Dessutom har vissa studier visat en ökning av negativa effekter mellan diabetespatienter och överdriven äggförbrukning typ II, men ytterligare forskning på denna punkt fortfarande behöver genomföras.