Laddad alfredo med kyckling och grönsaker

Vi övergav grädden och gjorde en grundläggande bechamelsås med mjöl, mjölk, smör och parmesan. Vi löste den andra stora bristen i pasta Alfredo (det vill säga brist på någon riktig nutrition) genom att tillsätta kyckling, broccoli, svamp och, för bra åtgärd, soltorkade tomater.

Ingredienser

2 msk osaltat smör
3 msk mjöl
3 koppar 2% mjölk
2 vitlöksklyftor, hackad
2 msk riven parmesan
Salt och svartpeppar efter smak
½ msk olivolja
2 koppar bita storlek broccoli florets
8 oz cremini svamp, skivad
¼ kopp hackad soltorkade tomater
8 oz kokt kycklingbröst, tunt skivad (affären spett kyckling fungerar bra)
12 oz fullkorns fettuccine (vi gillar Ronzoni Healthy Harvest)

Hur man gör det

STEG 1
Att göra bechamel, smälta smöret i en kastrull på medelhög låg värme. Vispa i mjölet. Koka i en minut. Sakta vispa i mjölken för att förhindra klumpar bildas. Tillsätt vitlök och låt sjuda, vispa ofta 10 till 15 minuter, eller tills fint tjocknat. Rör i Parmesan och krydda med salt och peppar. Hålla varm.

STEG 2
Värm oljan i en stor stekpanna eller traktörpanna på medelhög värme. Tillsätt broccolin och koka i 3 till 4 minuter. Tillsätt svamp och tomater. Koka i 5 minuter eller tills grönsakerna har lätt karamelliserad. Rör i kycklingen. Krydda med salt och peppar.

STEG 3
Samtidigt koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen. Rinna, reservera en kopp kokvattnet. Återföra pasta till potten, till såsen och kyckling blandningen, och kasta att belägga. Om såsen är för tjock, tillsätt lite av pastan vatten till tunna det. Servera genast.

Hemligt vapen

Parmigiano-Reggiano

Det pulveriserad grejer du `ve varit skaka ur den gröna kan alla dessa år? `S inte Parmesan. Parmigiano-Reggiano, som dikteras av den italienska regeringen, kommer endast från kor från norra Italien och åldras minst 12 månader. Resultatet är ett av världens finaste ostar på vänder salt, nötig och söt. Leta efter den streckade stämpel på ostskorpa, ett säkert tecken på äkthet. `S dyr, men en $ 8 hunk kommer att hålla dig över flera månader.