Thai kyckling curry

Ingredienser

Gör 4 portioner

1 msk jordnöts eller canolaolja
En stor lök, skivad
2 vitlöksklyftor, hackad
2 tsk hackad färsk ingefära
1 msk röd curry pasta
1 kan (14 oz) ljus kokosmjölk
1 kopp kycklingbuljong
En stor sötpotatis, skalade och skurna i tärningar
8 oz gröna bönor

Per portion:
340 kalorier
13 g fett (6 g mättad)
400 mg natrium

Hur man gör det

steg 1

Värm oljan i en stor kastrull eller kastrull på medelvärme. Tillsätt lök, vitlök och ingefära och stek i cirka 5 minuter tills den är mjuk och väldoftande. Tillsätt currypasta, koka i några minuter, sedan rör i kokosmjölk och buljong och låt en sjuda.

steg 2

Tillsätt sötpotatis och låt sjuda i 10 minuter. Rör i de gröna bönor och kyckling och koka i ca 5 minuter, tills grönsakerna är bara anbud och kycklingen är genomstekt. Rör i limejuice och fisksås, om du använder. Servera över kokt brunt ris, garnerad med koriander eller basilika, om man så vill.

Red Curry Paste
Finns i asiatiska marknaderna och de internationella delarna av stora livsmedelsaffär, är röd currypasta en potent blandning av chili, örter och kryddor som kan användas för att skärper både smak och näringsprofil vanliga rätter. Prova gnuggas på fläsk eller kyckling som en pre-grill marinad, rörs i grekisk yoghurt och limejuice som en dippsås för fisk, eller blandas med jordnötssmör, lime och kokosmjölk för att göra en satay sås, den asiatiska-stil grill sås av oöverträffad djup och komplexitet.