Margarita kyckling

Ingredienser

Gör 4 portioner

1/2 kan (14-16 oz) svarta bönor, avrunna
¼ tsk kummin
Saft av en kalk
Salt och svartpeppar efter smak
½ msk raps eller olivolja
4 benfritt, skinnfria kycklingbröst (6 oz vardera)
En kopp beredd salsa, företrädesvis salsa verde
1 kopp riven Pepper Jack ost
Hackad färsk koriander

Per portion:
330 kalorier
12 g fett (4,5 g mättad)
480 mg natrium

hur man gör det

steg 1

Förvärma ugnen till 450 ° F. Kombinera svarta bönor och kummin i en kastrull och värm hela vägen igenom. Pressa i limejuice och justera kryddningen med salt och peppar. Ta bort från värmen, men varm före servering.

steg 2

Värm oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Säsong kycklingen över med salt och peppar och avtryckarstången i den heta pannan i 3 till 4 minuter på den första sidan, tills en fin skorpa utvecklar, då flip. Koka i ytterligare tre till fyra minuter, sedan sked salsa över köttet, topp med ost och ställ in i ugnen. Grädda tills kycklingen är genomstekt och osten är helt smält och bubblande, inte mer än 5 minuter. Dela bönorna bland 4 plattor, toppa med kyckling, och garnera med koriander.