Minestrone med pesto

Ingredienser

Gör 4 portioner

1 Kan (14 oz) tärnade tomater
8 koppar låg salthalt kyckling stock (eller en blandning av lager och vatten)
½ tsk torkad timjan
½ (14-16 oz) kan vita bönor (aka cannellini), avrunna
pesto
Parmesan för galler
1 msk olivolja
En medelstor lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackad
8 oz Yukon guld eller röd potatis, kubik
2 medelstora morötter, skalade och hackade
1 medel zucchini, hackade
8 oz gröna bönor, slutar trimmas, halverade
Salt och svartpeppar efter smak

Per portion:
200 kalorier
5 g fett (1,5 g mättad)
490 mg natrium

Hur man gör det

Steg 1

Värm olivolja i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och koka tills löken är genomskinlig, ca 3 minuter. Rör i potatis, morötter, zucchini och gröna bönor. Säsongen med lite salt och koka under omrörning, under 3 till 4 minuter för att frigöra de grönsaker i aromer. Tillsätt tomater, stock och timjan och Sänk värmen till låg. Krydda med salt (om det fortfarande behövs) och peppar. Sjuda i minst 15 minuter och upp till 45.

Steg 2

Innan servering, rör i de vita bönorna och värm igenom. Servera med en klick pesto och lite riven parmesan.

Behärskar tekniken

Den bästa delen om minestrone är att samma grundläggande teknik kan tillämpas på nästan alla kombinationer av grönsaker. Växla upp detta recept beroende på säsong, hålla lök, vitlök, potatis, pesto, tomater och lager intakt men att lägga en av dessa snabba lag:
Fall: Cubed butternut squash och halverade brysselkål Vinter: Hackad mangold, strimlad vitkål och hackad selleri
* Spring: Börja med blomkål, tillsätt sedan sparris och gröna ärtor eller bondbönor i slut minuter före servering