Varför modern vete är värre än äldre vete

Vete är en mycket kontroversiell mat dessa dagar.

Å ena sidan har vi människor talar om för oss att det är mycket skadligt, med en läkare kallar det gift.

Sedan å andra sidan har vi dietister och regeringen talar om för oss att helt vete är en viktig del av en ”balanserad” diet.

Tja ... en ofrånkomligt faktum är att människor har konsumera vete, i en eller annan form, för tusentals år.

Det är en gammal mat ... och de flesta kostrelaterade sjukdomar är relativt nya.

Därför är det inte vettigt att skylla gamla vete för dessa nya hälsoproblem.

Men ... det är viktigt att inse att vete idag inte det samma eftersom det var en tusen, hundra eller till och med 60 år sedan.

Hur Har Vete Förändrat?

Vete idag är helt annorlunda från vetet vi åt tillbaka i dag.

Först och främst är det behandlas på olika sätt. Nya tekniker i spannmålsbearbetning i slutet av 19-talet gjorde det möjligt att skapa stora mängder raffinerat vete för en låg kostnad.

Vi har nu möjlighet att separera de näringsrika komponenter i säden (kliet och grodden) från endospermen, där de flesta av de stärkelserika kolhydrater inryms.

Detta ledde till en uppenbar minskning i näringstäthet och gav raffinerad vete förmågan att spika blodsocker mycket snabbt.

Men vi använde också förbereda våra korn annorlunda. De var bomullstrasa, grodda, jäst och bröd bakades hjälp långsam ökning jäst.

Groning och jäsning korn leder till många positiva effekter. Det ökar aminosyran lysin, minskar antinutritionella ämnen (som fytinsyra och lektiner), inaktiverar enzyminhibitorer och gör näringsämnen mer tillgängliga (1, 2, 3, 4, 5).

Idag är mjölet blekt och brödet bakas med snabb ökning jäst. Kornen verkligen inte är dränkta, grodda eller jäst.

Baserat på enbart dessa faktorer är det klart att bröd och pasta vi äter i dag är mycket skiljer sig från den traditionellt beredd vete vi har ätit i tusentals år.

Slutsats: Vete bearbetas och framställs på olika sätt i dessa dagar, vilket gör det mindre näringsrika och mer skadliga än traditionellt framställd vete.

Dagens Vete är genetiskt och biologiskt Olika

De växter som vete är tillverkad av är inte alla lika.

Det finns olika raser av vete ... precis som det finns många olika raser av hundar (en Chihuahua skiljer sig mycket från en schäfer, till exempel).

Tillbaka i dag, brukade vi konsumera gamla sorter som Emmer, Einkorn och Kamut.

Men nästan Allt av vetet ätit idag är hög avkastning dvärg vete, som utvecklades av korsning och rå genetisk manipulation omkring år 1960.

Dvärg vete har kortare stjälkar och en mycket större avkastning. Därför är det mycket, mycket billigare än de äldre sorter och mer ekonomiskt genomförbart.

Fördelarna med en hög avkastning grödor är uppenbara, men vi nu veta att det inte fanns några större nackdelar med detta.

Närmare bestämt har modern vete vissa subtila men viktiga skillnader i dess näringsämnen och proteinsammansättning.

Slutsats: Moderna vete infördes omkring år 1960. Den utvecklades via korsning och rå genetisk manipulation, som ändrade närings och proteinsammansättningen av anläggningen.

Modern Vete är mindre näringsrik

Den Broadbalk Vete Experiment är en av de äldsta vetenskapliga studier i historien.

Sedan år 1843 har forskarna vuxit olika stammar av vete och analyseras olika faktorer, bland annat näringssammansättning.

Från 1843 fram till omkring 1960, gjorde näringsämnen i vete inte förändras mycket.

Men från och med år 1960, vilket sammanfaller med införandet av moderna vete, börjar näringsinnehållet trend nedåt.

Koncentrationerna av zink, koppar, järn och magnesium var 19-28% lägre under åren 1968-2005, jämfört med 1845 till 1967 (6).

Samtidigt fanns det inga bevis för att jorden hade förändrats. Så det är helt klart något om vilken typ av moderna vete som gör det mindre näringsrik än de äldre sorter.

En annan studie som jämförde också olika stammar av vete fann att de äldre sorterna innehöll signifikant mer Selen (7).

Med tanke på hur oerhört utbredd vete konsumtion verkligen är, är det lätt att se hur detta kan ha bidragit till näringsbrister.

Slutsats: Modern vete är mindre näringsrik än gamla vete. Mängden av mineraler som zink, koppar, järn och magnesium har minskat med 19-28%.

Modern Vete är mycket skadligare för celiakipatienter

Celiaki är den allvarligaste formen av glutenintolerans.

När människor med denna sjukdom äta vete, immunförsvaret i tarmen antar felaktigt att de glutenproteiner är främmande inkräktare och monterar en attack.

Men ... immunförsvaret inte bara angriper glutenproteiner, angriper även tarmslemhinnan sig, vilket leder till degeneration av tarm foder, läckande tarm, massiv inflammation och olika skadliga effekter (8).

Celiaki är allvarliga saker ... det har varit på uppgång i decennier, att öka om fyra gånger under de senaste 45 åren. Just nu, ca 1% av befolkningen har celiaki (9, 10).

Ett annat villkor som kallas icke-celiaki glutenkänslighet, tros vara mycket vanligare, kanske drabbar omkring 6-8% av befolkningen (11, 12).

Gluten är faktiskt inte ett enda protein, det är en familj av olika proteiner och endast en del av dem känns igen av immunsystemet hos celiakipatienter.

En av de glutenproteiner som verkar vara problematisk kallas Glia-α9. En studie visade att mängden av detta protein är signifikant högre i modern vete (13).

Därför ... många forskare har spekulerat i att modern vete på grund av sin större mängd problematiska gluten kan vara värre för celiakipatienter än äldre sorter av vete.

Intressant nog har detta testats i flera studier.

En studie jämförde effekterna av Einkorn (gamla) och modern vete på tarmceller från celiakipatienter. Jämfört med modern vete, hade Einkorn inte har några skadliga effekter (14).

I en annan studie på 12 celiakipatienter, gluten från Einkorn orsakade betydligt mindre biverkningar än modern gluten och var Ännu bättre tolereras än ris - en glutenfri spannmål (15)!

Sättet vete är beredd kan också vara viktigt. I en studie fick surdegsbröd (bröd gjort på jästa vete) inte orsaka en reaktion i celiakipatienter på samma sätt som vanliga bröd (16).

Naturligtvis dessa studier inte tyder på att celiakipatienter bör börja köpa enkornsvete eller surdegsbröd i stället. Detta behöver studeras mycket mer innan några rekommendationer kan göras.

Men vad dessa studier DO föreslår är att modern vete har en unik förmåga att utlösa en autoimmun reaktion i tarmen och är förmodligen den viktigaste anledningen till celiaki och glutenkänslighet är på uppgång.

Slutsats: Modern vete innehåller flera av de problematiska gluten och det finns några studier som visar att äldre vetesorter inte orsakar en reaktion i celiakipatienter.

Studier visar att moderna vete är mer skadligt för friska människor också

Ganska mycket alla är överens om att vete kan vara ett problem ... för celiakipatienter.

Medvetenhet och acceptans av icke-celiaki glutenkänsligheten har ökat liksom.

Men en sak som de flesta skeptiker vägra att acceptera är möjligheten att vetet kan vara skadligt för andra människor också. Det vill säga personer som inte har celiaki eller gluten känslighet.

Tja ... Jag hittade också ett par studier hos friska människor.

En av dem publicerades i början av 2013. Denna studie jämfördes Kamut (en äldre mängd vete) mot modern vete. Det var en randomiserad kontrollerad cross-over studie med 22 friska deltagare (17).

Deltagarna konsumerade antingen Kamut eller modern vete, under 8 veckor vardera.

Detta är vad som hände med deras kolesterolnivåer och blod mineralhalt:

Som ni kan se, orsakade Kamut vete en minskning av både total- och LDL-kolesterol jämfört med modern vete. Det ökade även blodkoncentrationer av kalium och magnesium, medan dessa mineraler minskade med den moderna vete.

Kamut orsakade också en mild reduktion i fastande blodsocker (3 mg / dl), men som inte visas i diagrammet.

Här är vad som hände med inflammatoriska markörer. Överskott inflammation i kroppen är kopplat till nästan alla moderna sjukdom, inklusive hjärtsjukdomar, diabetes, metabolt syndrom, stroke, Alzheimers, artrit och många fler.

Som ni kan se, ledde Kamut till en stor minskning av vissa viktiga inflammatoriska markörer (IL-6, IL-12 och TNF-a), medan modern vete inte. I fallet av TNF-α, orsakade moderna vete en öka, även om det inte var statistiskt signifikant.

Vad denna studie antyder att Kamut vete, åtminstone, mycket ”mindre onda” än modern vete.

Det fanns också en annan studie som testade en gammal italiensk mängd vete och märkte betydande förbättring av blodkolesterol och inflammatoriska markörer jämfört med modern vete (18).

Slutsats: I förhållande till äldre vetesorter, har modern vete negativa effekter på kolesterol, blodmineralinnehållet och inflammatoriska markörer, potentiellt bidrar till sjukdomen.

Finns det en sådan sak som att friska vetebröd?

Om du kan få tag på fullkornsbröd görs med Einkorn eller några av de äldre sorter av vete, så kanske det kan vara en del av en hälsosam diet.

Ett annat sätt är att göra det själv.

Du kan gräva runt och hitta någon som säljer hela vetekorn i den gamla rasen, då kan du slipa och jäser vetet och baka din egen hälsosamma bröd.

Eller så kan du bara spara dig besväret och hoppa vetet helt och hållet. Det finns ingen näringsämne i det att du inte kan få in större mängder från andra livsmedel.