Är bröd dåligt för din hälsa?

”The vitare bröd, desto snabbare du är död.”

Det har varit känt under en lång tid som vitt bröd och raffinerat spannmål i allmänhet inte särskilt näringsrik.

Dietister och dietister runt om i världen har uppmuntrat oss att äta fullkornsprodukter istället.

Men spannmål, speciellt gluten korn som vete, har varit under intensiv granskning under de senaste åren.

Många respekterade vårdpersonal hävdar nu att bröd och andra källor av gluten korn är onödiga i bästa fall och potentiellt skadliga.

Bröd är hög i kolhydrater och kan Spike blodsockernivåer

Även fullkornsbröd oftast inte görs med faktiska ”hela” korn.

De är korn som har pulveriserades till mycket fint mjöl. Även om denna process förbehåller sig näringsämnen, det orsakar dessa produkter brytas ned snabbt.

Stärkelse i bröd blir bryts ned snabbt i mag-tarmkanalen och in i blodomloppet som glukos. Detta orsakar en snabb stegring i blodsocker- och insulinnivåer.

Även fullkornsbröd spikar blodsocker snabbare än många godis (1).

När blodsockret går upp snabbt, tenderar det att gå ner lika snabbt. När blodsockret går ner, blir vi hungriga.

Detta är blodsockret berg-och dalbana som är bekant för människor på hög carb kost. Snart efter att ha ätit, de blir hungrig igen, vilket kräver en annan hög-carb mellanmål.

Förhöjda blodsockerarter kan också orsaka glykation på cellnivå när blod socker reagerar med proteiner i kroppen. Detta är en av komponenterna på åldrande (2).

Studier på Carb begränsade dieter (som eliminerar / minskar stärkelse och socker) tyder på att personer som är diabetiker eller behöver gå ner i vikt bör undvika alla kärnor (3, 4, 5).

Slutsats: De flesta bröd tillverkas av pulveriserat vete. De är lättsmält och snabbt spik blodsocker och insulinnivåer, vilket kan leda till den ökända blodsocker ”berg-och dalbana” och stimulera ätande.

Bröd innehåller mycket Gluten

Vete innehåller en stor mängd av ett protein som kallas gluten.

Detta protein har lim liknande egenskaper (därav namnet glu-tio) som ansvarar för degens viskoelastiska egenskaper.

Bevis montering att en betydande andel av befolkningen är känslig till gluten (6, 7, 8).

När vi äter bröd som innehåller gluten (vete, spelt, råg och korn), immunsystemet i vår tarm ”attacker” glutenproteiner (9).

Kontrollerade studier hos människor utan celiaki visar att gluten skadar väggen i mag-tarmkanalen, orsakar smärta, svullnad, avföring inkonsekvens och trötthet (10, 11).

Glutenkänslighet är också förknippat med vissa fall av schizofreni (12, 13) och cerebellär ataxi (14, 15) - både allvarliga sjukdomar i hjärnan.

Gluten är förmodligen skadligt för de flesta människor, inte bara de med diagnosen celiaki eller gluten känslighet.

Det enda sättet att verkligen vet om du gluten känslig är att ta bort gluten ur kosten i 30 dagar och sedan återinföra den och se om det påverkar dig.

Slutsats: De flesta bröd är gjorda av gluten korn. Gluten orsakar ett immunsvar i tarmkanalen hos känsliga individer. Detta kan orsaka mag-frågor, smärta, svullnad, trötthet och andra symptom.

Bröd kan innehålla andra skadliga ingredienser

De flesta kommersiella typer av bröd innehåller socker eller hög majssirap, precis som andra förädlade livsmedel.

Socker orsakar många biverkningar och äta bearbetade livsmedel som innehåller det sannolikt att ha skadliga effekter på hälsan.

De flesta kärnor inkluderar även ”anti näringsämne” fytinsyra.

Fytinsyra är en molekyl som starkt binder viktiga mineraler som kalcium, järn och zink, vilket hindrar dem från att absorberas (16).

Blötläggning korn före gräddning kan försämra fytinsyra, vilket bör förbättra tillgängligheten av mineraler.

Slutsats: De flesta bröd innehåller socker, vilket är dåligt för dig. De innehåller också ”anti näringsämnen” som blockerar upptaget av mineraler som kalcium, järn och zink.

Bröd är låg i viktiga näringsämnen

Det finns ingen näringsämne i bröd som du inte kan få från andra livsmedel i ännu större mängder.

Även fullkornsbröd är inte så näringsrik som du kanske tror.

Inte bara är det låg på näringsämnen jämfört med andra verkliga livsmedel, bokstavligen minskar upptaget av näringsämnen från andra livsmedel.

• Kalori för kalori, fullkorn bröd innehåller en liten mängd av näringsämnen jämfört med verkliga livsmedel som grönsaker.
• Fytinsyran blockerar upptaget av mineraler som järn, zink och kalcium (17).
• Genom att skada den intestinala slemhinnan, gluten minskar absorptionen av alla näringsämnen (18).
• Korn innehåller inte alla essentiella aminosyror och är därför dåliga proteinkällor för människor (19).
• Vetefiber kan förorsaka kroppen att bränna genom dess vitamin D lagrar mycket snabbare och bidrar till brist på vitamin D (20), som är associerad med cancer, diabetes och död (21, 22).

Slutsats: De flesta bröd är inte mycket näringsrik och proteinerna i dem är inte mycket användning. En skadad intestinal foder tillsammans med fytinsyra minskar tillgången på näringsämnen. Vete kan också förvärra D-vitaminbrist.

Fullkornsvete Höjer det onda kolesterolet

I en studie fick 36 män slumpmässigt in i två grupper.

De instruerades att äta antingen hela havre spannmål eller fullkornsflingor (23).

Efter 12 veckor, forskarna mätte blodfetter i båda grupperna.

Havre spannmål minskade LDL-kolesterol och små, täta LDL. I grund och botten, hela havre förbättrade blodlipidprofilen avsevärt.

Ökade dock hela veteflingor totala LDL-kolesterol med 8% och små, täta LDL med 60%.

Liten, tät LDL är den typ av kolesterol som är starkt associerad med hjärtsjukdom (24, 25).

Slutsats: Äta vete får höja små, täta LDL-kolesterol med 60%. Denna typ av kolesterol är starkt förknippad med hjärtsjukdom.

Fullkornsvete är bättre än raffinerat vete

Det är sant att hela korn bröd är bättre för dig än bröd gjort med raffinerat spannmål. De innehåller mer näringsämnen och fiber.

Bröd som bakas med blöt och grodda kärnor kan också vara mindre dåligt för dig än vanlig bröd. Förbereda det här sättet minskar mängden fytinsyra.

Ezekiel bröd, till exempel, är gjord av grodda kärnor. Detta gör förmodligen det mindre ohälsosamma än andra bröd.

Glutenfria bröd kan också vara friskare än de som görs med gluten korn som vete.