Är sorghum den nya quinoa?

Medan dina föräldrar kan ha bara hört talas om dessa korn i bibelställen, vilket är exakt hur Food For Life fick receptet för Ezekiel 4: 9 grodda bröd-we`ve blivit vana vid att se korn som quinoa, amarant, hirs, teff och bovete i våra granola barer, spannmål, bröd, chips och även cookies. Så varför all hype? Moderna korn, som vete, majs och ris, har selektivt fötts under årtusenden för att titta och smaka mycket annorlunda från deras avlägsna förfäder-och även att sätta in bekämpningsmedel resistenta gener. Å andra sidan, "gamla" korn har förändrats mycket från antiken. En av dessa näringsrika korn har lyckats tyst flyga under radarn: durra.

Fram till nu, har durra i första hand använts i USA under tre ansökningar: Säden används för att mata boskap, för att göra etanolbränsle, och för att ge söt sirap liknar melass. Sitt rykte som djurfoder (eller dess erforderliga lång matlagning tids mer om det senare) kan ha hindrat den från att anammat som mat i Amerika. Men dess världsomspännande popularitet, omfattande näringsprofil och glutenfri status är tillräckligt bevis för att denna spannmål bör läggas till din kost.

Sorghum är ett spannmål gräs som först samlades in 8000 år sedan i södra Egypten. Därifrån flyttade hela Afrika, Indien, och slutligen till Amerika på 1800-talet. Den har en näringsprofil som liknar quinoa s, inklusive att vara hög i protein med över 5 gram per? kopp torr- men där det skiljer sig är att det `också hög i fiber: 3,2 gram fibrer per? kopp jämfört med 0 för quinoa. Sorghum har också en uppsjö av mikronäringsämnen från järn och zink viktiga näringsämnen för de följande växtbaserade kost-till 8 procent av det rekommenderade dagliga intaget av god kolesterol öka, B-vitamin niacin.

Fullkorn sorghum liknar unpopped majskorn när det är torrt (i själva verket kan de även poppade som popcorn!) Och israeliska pärla couscous när det tillagas. Kräver emellertid att tillagningsprocessen patience- pärlgryn sorghum tar ca 35 minuter för att laga mat och fullkorns sorghum tar ungefär en timme. Denna långa tillagningstiden har en upp-sorghum är ett bra komplement till långsam-cooker recept. Och om du `re på en glutenfri diet, eller bara vill ge dina pannkakor, bröd eller kakor ett uppsving av fiber, är sorghum mjöl ett viktigt tillägg till ditt skafferi.

Köp den: Bob`s Red Mill Hela sorghum, $ 8,19