Avslöja myten om mykotoxiner i kaffe

Jag har skrivit en hel del om hälsoeffekterna av kaffe.

Trots att ha demonis i det förflutna, verkar det vara mycket hälsosamt.

Den är laddad med antioxidanter och många studier visar att kaffedrickare har en lägre risk för allvarliga sjukdomar.

Det finns även några stora studier som visar att kaffedrickare lever längre.

Men ... har det talats om potentiellt skadliga kemikalier i kaffe kallas mykotoxiner.

Vissa hävdar att en hel del av kaffe på marknaden är förorenad med dessa toxiner, vilket folk som dricker det att utföra värre och har en högre risk för sjukdomen.

Eftersom jag älskar kaffe och vill vara säker på att jag inte skada mig själv (eller ge människor farliga råd), bestämde jag mig för att undersöka detta mykotoxiner sak och se om det är något som vi verkligen behöver vara oroliga.

Vad är mykotoxiner?

En svampen är en typ av organism.

Det finns tre typer av svampar ... jäst, mögel och svamp.

Jäst växa och fungera som enskilda celler, medan formar bildar flercelliga filament.

Svamp kan bilda stora, växt-liknande strukturer som vanligen konsumeras som livsmedel.

Idag är vi mest intresserade av formarna, som finns överallt i miljön och som finns nästan överallt.

När din mat bytet och former grön, lurviga fläckar ... det är på grund av mögel.

Vissa mögel kan växa i ätbara grödor som korn och kaffebönor, och producerar giftiga kemikalier som kallas mykotoxiner (1).

Dessa gifter kan orsaka förgiftning när vi äter för mycket av dem. De kan också orsaka kroniska hälsoproblem och är den skyldige bakom inomhusförorening mögel, vilket kan vara ett problem i gamla, fuktiga och dåligt ventilerade byggnader (2).

Vissa kemikalier som produceras av mögel har extremt potent biologisk aktivitet och en del har använts som läkemedel.

Detta inkluderar antibiotikumet penicillin, liksom Ergotamin, ett anti-migrän läkemedel som också kan användas för att syntetisera hallucinogen LSD.

Det finns många olika typer av mykotoxiner, men de är mest relevanta för kaffe grödor kallas Aflatoxin B1 och ochratoxin A.

Aflatoxin B1 är en välkänd carcinogen, och har visat sig ha olika skadliga effekter. Ochratoxin A har varit mindre studerad, men det tros att vara en svag karcinogen och kan även vara skadligt för hjärnan och njurarna (3, 4).

Men ... är det viktigt att komma ihåg att ”dosen gör giftet” och mykotoxinhalten i livsmedel hårt reglerad.

Minst 100 länder runt om i världen reglerar nivåerna av dessa föreningar i livsmedelsförsörjningen (5).

Slutsats: Mykotoxiner är giftiga kemikalier som produceras av mögel, organismer som finns överallt i miljön. Formar och mykotoxiner kan hittas i grödor som korn och kaffebönor.

Små mängder av formar och mykotoxiner finns i vissa kaffebönor

Flera studier har visat mätbara halter av mykotoxiner i kaffebönor, både rostade och orostade, liksom bryggt kaffe:

• 20 av 60 prover av gröna kaffebönor från Brasilien hade låga nivåer av ochratoxin A (6).
• 18 av 40 kaffebryggningar från kommersiellt tillgängliga kaffebönor innehöll ochratoxin A (7).
• Aflatoxiner har hittats i gröna kaffebönor, den högsta nivån i koffeinfria bönor. Stekning reducerade nivåerna genom 42-55% (8).
• 8 av 30 grillat kaffe innehöll ochratoxin A, men mycket högre mängder hittades i chili (9).

Så ... mykotoxiner är presentera i en stor andel av kaffebönor och de gör det i den slutliga drycken.

Men det är viktigt att komma ihåg att nivåerna fortfarande är sätt under säkerhetsgränsen.

Jag kan förstå att folk inte gillar tanken på att ha ”gifter” i sina livsmedel eller drycker, men det är viktigt att komma ihåg att toxiner (inklusive mykotoxiner) är allt. Det är omöjligt att undvika dem helt.

Enligt en studie, kan nästan alla typer av livsmedel blir förorenat med mykotoxiner och blodet på 100% av människor kan testar positivt för Ochratoxin A. Det har också visat sig i bröstmjölk (10, 11).

Mykotoxiner finns också i alla möjliga andra livsmedel och drycker. Korn, russin, öl, vin, mörk choklad och jordnötssmör (för att nämna några) kan alla innehålla mätbara halter av mykotoxiner (12, 13).

Sanningen är ... vi ständigt dricker, äter och andas alla typer av gifter. Men om beloppen är för liten för att skada oss, då Det spelar egentligen ingen roll.

Det finns för närvarande ingen studie jag känner till, vare sig djur eller människor, vilket tyder på att sådana otroligt låga nivåer av mykotoxiner är skadliga.

Det är också fel att mykotoxiner är det som gör kaffe bitter. Det är tanniner naturligt förekommer i kaffe ... det finns ingen studie som tyder på att mykotoxiner har något att göra med det.

Att få kvalitet grejer (vare sig kaffe eller mat) är alltid en bra idé, men att betala en rejäl prispåslaget bara för att få ”halten av mykotoxiner gratis” kaffebönor är troligen ett slöseri med pengar.

Slutsats: Det är sant att spårmängder av mykotoxiner har hittats i kaffebönor, men beloppen är långt under säkerhetsgränser och för låg för att vara av någon praktisk betydelse.

Kaffeodlare använder specifika metoder för att hålla den Mykotoxin lågt innehåll

Formar och mykotoxiner i livsmedel är inget nytt.

Detta är ett välkänt problem ... och kaffeodlare har hittat effektiva sätt att hantera det.

Den viktigaste metoden kallas våtbehandling, som effektivt gör sig av de flesta av de formar och mykotoxiner (14).

Rostning bönorna också dödar formarna som producerar mykotoxiner. Enligt en studie, kan rostning minska halten av ochratoxin A med 69-96% (15).

Kaffe kvalitet är faktiskt rankade enligt ett graderingssystem.

Med formar eller mykotoxiner avsevärt sänker poäng ... och om de överstiger en viss nivå, kommer grödorna kasseras.

Även om man dricker ”låg kvalitet” kaffe, nivåerna är fortfarande långt under de säkerhetsgränser som fastställts av tillsynsmyndigheter och ännu längre under de nivåer som visat sig orsaka skada.

I en spansk studie den totala Ochratoxin A exponeringen hos vuxna beräknades vara endast 3% av nivån betraktas som säkra av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (16).

Enligt en annan europeisk studie, dricka 4 koppar kaffe per dag bidrar till 2% av Ochratoxin A exponeringen anses vara säkra av FAO och WHO ... så det finns en massiv säkerhetsmarginal här (17).

Koffeinfria kaffe tenderar att vara högre i mykotoxiner, eftersom koffein hämmar tillväxten av formarna. Snabbkaffe innehåller också högre nivåer än malet kaffe. Men även så, nivåerna är fortfarande för låg för att vara av praktisk betydelse (18).

Slutsats: Kaffebryggare är väl medvetna om mykotoxiner fråga, så att de använder metoder som våt bearbetning och stekning, för att avsevärt minska nivåerna.

Behöver du vara oroliga mykotoxiner i kaffe?

Har du haft något vatten att dricka idag?

Har du äter något idag?

Är du andas just nu?

Om du svarade någon av dessa frågor med en ja, sedan gissa vad ... du redan har tagit i en hel massa ”gifter” idag. de är allt.

Men så länge beloppen är för små för att ha en negativ effekt på kroppen, det spelar ingen roll.

En viss mängd av gifter kan även vara rent frisk ... det är väl känt att sådana faktorer kan inducera en hormetic effekt genom att stimulera kroppens egna försvarsmekanismer.

Tänk på att de studier som visar att kaffedrickare är friskare baserades på människor som dricker alla typer av kaffe ... låg kvalitet kaffe, hög kvalitet kaffe, snabbkaffe, alla slag.

Så ... om inte om du har en allergi eller något slags känslighet, så jag tror inte att du behöver oroa dig för mykotoxiner (eller någon annan toxiner) som finns naturligt i kaffe.

Om du verkligen vill minimera risken, då bara dricka kvalitet, caffeinated, icke-snabbkaffe och inte lagra den för länge.

Oh yeah, och även överväga att undvika eller minimera russin, havregryn, öl, vin, jordnötssmör, nötter, mörk choklad, fläsk, mjölk och en massa andra livsmedel som också kan innehålla mykotoxiner (19).

Eller ... du kan bara hålla det enkelt och inte oroa dig för detta alls, som jag gör.

Så länge du undviker verkligt skadliga saker i livsmedelsförsörjningen (som socker, raffinerat spannmål, veggie oljor och transfetter) så små mängder av ”gifter” som finns naturligt i kaffe eller livsmedel inte kommer att göra stor skillnad för din hälsa.

Enligt de studier, fördelarna med kaffe fortfarande långt uppväger negativa och det finns absolut inga bevis för att mykotoxiner exponering låg nivå är ännu skadligt.

Enligt min mening, den viktigaste delen för att hålla ditt kaffe så frisk som möjligt är att välja kvalitet kaffe och undvika att lägga socker eller en transfett laden creamer i den.

Dessa är de verkligt skadliga ”kaffe gifter” som vi behöver för att undvika.