Klassificering av kolhydrater

Kolhydrater utgör en av de viktiga makronäringsämnen som härrör från livsmedel. Dessa näringsämnen är en viktig energikälla. Klassificeringen av kolhydrater kan göras enligt kemisk struktur (såsom monosackarider eller polysackarider) eller fysiologisk funktion, såsom enkla sockerarter, stärkelse, och fibrer, som finns i frukter och grönsaker.

Vad är kolhydrater?

Kolhydrater är biologiska molekyler bestående av kol, väte och syreatomer. Liknande proteiner och fetter, de är makronäringsämnen som ingår i vår dagliga kost.

Vilka är de funktioner av kolhydrater i kroppen?

Kolhydrater ger energi för kroppen, vilket möjliggör ämnesomsättning, vilket förhindrar nedbrytning av protein som energikälla. Kolhydrater är den föredragna källan för bränsle för hjärnan, muskler och andra organ.

Vilka livsmedel och drycker har Kolhydrater?

Kolhydrater finns i varierande mängder i många livsmedel, bland annat grönsaker, frukt, spannmål, baljväxter, bönor, mjölk, mjölkprodukter och livsmedel med tillsats av socker (godis och läsk). Kolhydrater som finns i livsmedel innefattar socker, stärkelse, och fiber.

Hur är kolhydrater används i kroppen?

Komplexa kolhydrater i livsmedel bryts ned och omvandlas till enkla kolhydrater (glukos) innan den absorberas i blodet och används som energi. Metabolism till glukos ökar blodsockernivåer, som stimulerar bukspottkörteln att släppa ett hormon som kallas insulin. Detta hormon underlättar inträde av glukos i cellerna, som omvandlar den till energi.

Klassificering av kolhydrater

Kolhydrater kallas också sackarider, som kommer från sakkron, ett grekiskt ord som betyder socker.

3 Bygg Lagren av Kolhydrater: socker, stärkelse och fibrer

Kolhydrater brukar delas in i tre breda kategorier: socker, stärkelse och fibrer.

• socker är enkla kolhydrater som glukos, fruktos och laktos. De orsakar en snabb ökning av blodsockernivåerna.
• stärkelse är komplexa kolhydrater som är sammansatta av flera molekyler av glukos. De orsakar en mindre snabb ökning av blodsockernivåerna. Å andra sidan, är resistent stärkelse och fibrer inte smält eller bryts ner i tunntarmen, men dessa har många positiva hälsoeffekter.
• Fiber är en icke-smältbar komplex kolhydrat. Vår gut inte har de enzymer som behövs för att bryta sönder länkarna mellan sockerenheterna. Osmält fiber färdas genom vår tarmen och samtidigt göra det, ger hälsofördelar.

Kemisk Klassificering av Kolhydrater

Den kemiska klassificeringen inkluderar monosackarider, oligosackarider och polysacchares.

1. Monosackarider

Monosackarider är enkla sockerarter, som besitter en fri keton eller aldehydgrupp. Att vara den enklaste av socker, kan de inte hydrolyseras vidare. Deras kemiska formel är C_nH_2nO_n eller C_n (H₂O) _n. Monosackarider klassificeras i tiroses, tertroses, pentoser, etc., och såsom ketoser eller aldoser, beroende på deras keton eller aldehydgrupp.

Som exempel kan nämnas glukos, fruktos, galaktos, glycerose, ribos och ribulos.

2. Oligosackarider

ldquo-Oligordquo- betyder få, oligosackarider är sockerarter som bryter ner i två till 10 molekyler av monosackarider vid hydrolys.

En oligosackarid som ger två monosackariden molekyler på hydrolysen är en disackarid, medan sådana som bryts ned i tre eller fyra monosackarider kallas trisackarider, tetrasackarider, och så vidare. Disackarider har en kemisk formel av C_n (H₂O) _n-1 medan trisackarider och andra är C_n (H₂O) _n-2, etc.

Oligosackarid exempel inkluderar sackaros, maltos, laktos, raffinos, och stackyos.

3. Polysackarider

ldquo-Polyrdquo- betyder många, polysackarider är föreningsmolekyler som ger mer än tio monosackariden molekyler på hydrolys. De klassificeras också beroende på vilken typ av molekyler hydrolyseras. Dessa inkluderar homopolysackarider (med flera monosackarider av en typ) eller heteropolysackarider (med olika typer av monosackarider). (C₆H₁₀O₅)_x är deras kemiska formel.

Polysackarid-exempel inkluderar stärkelse, cellulosa, pektin, glykogen, inulin, och hyaluonic syra.

Fysiologiska Klassificering av kolhydrater

Den fysiologiska klassificering ingår:

1. enkla kolhydrater

Dessa inkluderar socker såsom monosackarider, disackarider och oligosackarider som trisackarider och tetrasackarider. Enkla kolhydrater lättsmält grundläggande socker som ger lite hälsovärde för kroppen när det tas i stora mängder. Livsmedel som innehåller mycket enkla sockerarter och låg i fiber ökar ditt blodsocker. Även frukt och grönsaker innehåller enkla kolhydrater, de är friskare än förädlade livsmedel som kakor och tårtor eftersom de innehåller fiber. Detta ändrar det sätt som din kropp bearbetar socker eftersom fiber hämmar deras absorption.

Det är därför viktigt att begränsa intaget av enkla sockerarter från bearbetade livsmedel som:

• Godis
• Soda
• Artificiellt sötade sirap
• Bordssocker
• Vitt ris, bröd eller pasta
• Bakverk och andra desserter

2. Komplex kolhydrater

De polysackarider är komplexa kolhydrater som anses bra för hälsan eftersom det tar längre tid för kroppen att bryta ner dem. De har oftast ett lågt glykemiskt belastning, vilket innebär att du får mindre mängder socker som frigörs i en långsammare takt, vilket ger små ökningar i blodsockernivåer, i stället för de toppar och dalar som är karakteristiska för enkla sockerarter.

Välj komplexa kolhydrater över livsmedel med enkla kolhydrater genom att göra enkla byten i dina måltider. Välj till exempel brunt ris i stället för din vanliga vitt ris eller äta fullkornsbröd eller pasta i stället för vitt bröd eller pasta.

Notera:

Lär dig att läsa etiketter av förpackade livsmedel för att bestämma klassificeringen av kolhydrater som finns, oavsett om de är tillverkade av enkla sockerarter eller komplexa kolhydrater. Titta på den första ingrediensen, och om det är hel-vetemjöl, är det mer sannolikt att vara en komplex kolhydrat med fiber.

Dela på sociala nätverk: