Metionin vs glycin - är för mycket muskelkött dåligt?

Muskelkött är rik på aminosyran metionin, men relativt låga i glycin.

I online hälsofrågor, har det varit en hel del spekulationer om att ett högt intag av metionin, tillsammans med för lite glycin kan främja sjukdom genom att orsaka en obalans i kroppen.

Den här artikeln tar en närmare titt på vetenskapen bakom dessa idéer.

Vad är metionin och glycin?

Metionin och glycin är aminosyror.

De utgör strukturen av proteiner, tillsammans med 20 andra aminosyror. De finns i dietary protein och har också många viktiga funktioner i kroppen.

metionin

Metionin är en essentiell aminosyra. Det innebär att vi måste få det från kosten för att överleva.

Lyckligtvis är metionin lätt att förvärva. Den återfinns i varierande mängder i de flesta dietary protein, speciellt animaliskt protein.

Det är rikligt förekommande i äggvitor, skaldjur, kött och vissa nötter och frön. Nedan är några exempel på livsmedel som innehåller mycket metionin (1):

• Torkade äggvitor: 2,79 g / 100 g.
• Torkade spirulina: 1,15 g / 100 g.
• Magert nötkött: 1,14 g / 100 g.
• Brasilianska nötter: 1,12 g / 100 g.
• Magert lammkött: 1,09 / 100 g.
• Bacon: 1,07 g / 100 g.
• Parmesanost: 0,96 g / 100 g.
• Kycklingbröst: 0,92 g / 100 g.
• Tonfisk: 0,88 g / 100 g.

En av metionin huvudfunktioner är att fungera som en ”metyldonator”, påskynda eller upprätthålla kemiska reaktioner i kroppen.

Slutsats: Metionin är en essentiell aminosyra, rikligt förekommande i ägg, skaldjur och kött.

glycin

På liknande sätt som metionin, är glycin finns i varierande mängder i de flesta dietary protein.

Den rikaste exponeringskälla är djuret proteinkollagen, som är den mest rikligt förekommande proteinet i människor och många djur (2).

Dock är kollagen vanligtvis inte finns i stora mängder i köttet du köper i snabbköpet, om du föredrar billigare nedskärningar.

Det finns i bindväv, senor och ligament, hud, brosk och ben-stuff som vanligtvis förknippas med låg kvalitet kött.

Glycin finns även i höga mängder i gelatin, en substans framställd av kollagen. Gelatin används ofta som ett gelningsmedel i matlagning och livsmedelsproduktion.

Kostkällor av gelatin inkluderar gelatin desserter och gelékonfektyr. Det är också en tillsats i olika livsmedelsprodukter, såsom yoghurt, cream cheese, margarin och glass.

Nedan följer några exempel på glycin-rika livsmedel (1):

• Torrt gelatinpulver: 19,05 g / 100 g.
• Pork hud snacks: 11,92 g / 100 g.
• Mager sesammjöl: 3,43 g / 100 g.
• Kycklingskinn: 3,25 g / 100 g.
• Torkade äggvitor: 2,84 g / 100 g.
• Bacon: 2,60 g / 100 g.
• Magert nötkött: 2,17 g / 100 g.
• Bläckfisk: 2,03 g / 100 g.
• Magert lammkött: 1,75 g / 100 g.

Glycin inte är en essentiell aminosyra. Det innebär att vi inte behöver för att få det från kosten för att överleva. I själva verket kan kroppen producera den från aminosyran serin.

Men tyder allt på att glycin syntes från serin inte uppfylla alla kroppens behov av glycin. Det är därför vi kan behöva få ett visst belopp från kosten (3, 4).

Slutsats: Glycin är en icke-essentiell aminosyra som finns i höga mängder i huden, bindväv, ligament, senor, brosk och ben.

Vad är problemet med metionin?

Muskelkött är relativt hög i metionin, som kan omvandlas till en annan aminosyra som kallas homocystein.

Till skillnad från metionin är homocystein inte hittas i livsmedel. Den bildas i kroppen när dietary metionin metaboliseras, huvudsakligen i levern (5).

Överdriven konsumtion av metionin kan leda till förhöjda nivåer av homocystein i blodet, särskilt när människor har brist på vissa näringsämnen, såsom folat (6).

Homocystein är mycket reaktiv i kroppen, vilket gör det potentiellt skadliga i höga mängder. I själva verket har höga nivåer av homocystein associerats med flera kroniska sjukdomar, såsom hjärtsjukdomar (7, 8).

På grund av detta, kan metionin tillskott eller animaliskt protein ha negativa effekter på funktionen av blodkärl (9).

Det finns dock inga starka bevis för att förhöjda homocystein i sig orsaker hjärtsjukdom. Det kan helt enkelt vara en indirekt riskfaktor, statistiskt samband med den verkliga orsaken.

Några studier har visat att minskning av homocysteinnivåer med folat eller andra B-vitaminer efter en hjärtinfarkt inte minskar frekvensen av återkommande händelser i hjärtat eller cirkulationssystemet (10, 11, 12).

Dessutom metaanalyser fann att minska homocystein hade liten eller ingen effekt på framtida händelser hjärtsjukdom eller risken för död (13, 14).

Slutsats: Höga halter av metionin kan leda till förhöjda nivåer av homocystein. Homocystein har kopplats med hjärtsjukdom och andra kroniska sjukdomar, men om det faktiskt orsakar dem är en fråga för debatt.

Underhåll av homocystein Balance

Kroppen har ett system för att hålla homocystein i ett sunt spann.

Detta innebär huvudsakligen återvinning homocystein och omvandlar den till aminosyran cystein eller tillbaka till metionin.

När detta system misslyckas, homocystein ökar. Nivåerna av metionin kan också köra låg när homocystein återvinning försämras.

Det finns tre sätt på vilka kroppen kan minska homocystein. De kallas folat beroende remetylering, folat oberoende remetylering och trans sulphuration.

Olika näringsämnen krävs för var och en av dessa tre mekanismer för att arbeta.

1. Folate beroende remetylering: Denna process omvandlar homocystein tillbaka till metionin, och hjälper till att hålla grundnivåer av homocystein låg (15).

Tre näringsämnen krävs för att hålla systemet i trim:

• folat: Detta B-vitamin är förmodligen den viktigaste näringsämnet för att upprätthålla homocysteinnivåer inom normala gränser (16, 17, 18).
• Vitamin B12: Vegetarianer är ofta låg på vitamin B12, vilket kan orsaka en ökning av homocysteinnivåer (19, 20).
• riboflavin: Även riboflavin är också nödvändigt att göra denna process arbete har riboflavin tillskott begränsade effekter på homocystein (18, 21).

2. Folate oberoende remetylering: Detta är en alternativ väg som ändrar homocystein tillbaka in metionin eller dimetylglycin, hålla base nivåer av homocystein i ett sunt spann (15).

Flera näringsämnen behövs för denna väg till arbete:

• Trimetylglycin eller kolin: Även kallad betain, trimetylglycin finns i många vegetabiliska livsmedel. Den kan också framställas från kolin (22, 23, 24).
• Serin och glycin (25).

3. Trans sulphuration: Denna process sänker homocysteinvärden genom att vrida den till aminosyran cystein. Det sänker inte grund nivåer av homocystein, men kan minska spik i homocysteinnivåerna efter måltid.

De näringsämnen som krävs för att hålla denna process körs inkluderar:

• Vitamin B6: När människor har brist på folat och riboflavin, låg dos vitamin B6 tillskott kan effektivt lägre homocystein (20, 26).
• serin: Dietary serin kan också minska homocystein efter måltid. Glycin har liknande effekter (27, 28).

Om dessa system inte fungerar effektivt kan cirkulerande homocystein stiga.

Men näringsämnen är inte de enda faktorer som kan påverka homocystein nivåer. Genetics (t.ex. MTHFR-genen), ålder, vissa läkemedel och tillstånd, såsom leversjukdom och metabola syndromet, spelar också en roll.

Slutsats: Under normala omständigheter, håller kroppen homocystein i ett sunt spann. Detta kräver flera näringsämnen, såsom folat, vitamin B12, vitamin B6, trimetylglycin, serin och glycin.

Har för mycket muskelkött Öka homocystein?

Efter att ha ätit en proteinrik måltid, eller ta metionin kosttillskott, cirkulerande homocystein ökar inom timmar. Nivån av ökningen beror på den dos (9).

Men denna ökning sker endast tillfälligt efter måltider, och är helt normalt. Å andra sidan, en ökning av basnivå av homocystein är mer av ett bekymmer.

För att öka grund nivåer av homocystein, krävs en hög dos av ren metionin. Denna dos har uppskattats vara ekvivalent med ca 5 gånger den normala dagliga intaget av metionin (6, 28, 29, 30).

Omvänt, inte lägre doser inte öka basnivåer av homocystein (31).

Enkelt uttryckt, det finns inga bevis för att en kost rik på muskelkött ökar bas nivåer av homocystein hos friska människor.

Även om homocystein är en produkt av metioninmetabolism, är kost metionin intaget i allmänhet inte orsaken till förhöjda bas homocysteinnivåer.

De bakomliggande orsakerna till förhöjd homocystein involverar kroppens oförmåga att hålla den inom ett hälsosamt intervall. Dessa inkluderar näringsbrister, ohälsosamma levnadsvanor, sjukdomar och genetik.

Slutsats: En hög dos av extra metionin kan öka basnivåer av homocystein. Å andra sidan, äter muskelkött leder bara till en tillfällig ökning av homocystein som avtar strax efteråt.

Hur fungerar glycin Step In?

Glycin kan minska homocystein efter hög proteinmjöl (27).

Men om äta mycket av glycin har några effekter på basen nivåer av homocystein är för närvarande okänt. Det behövs fler studier.

På en annan anmärkning, kan glycin tillskott ha vissa hälsofördelar.

Till exempel har det visat sig att minska oxidativ stress hos äldre människor, tillsammans med cystein och andra studier tyder på att glycin tillskott förbättrar sömnkvalitet (32, 33).

Slutsats: Dietary glycin kan minska den tillfälliga ökningen av homocystein efter en proteinrik måltid. Hälso betydelsen av detta är oklar.

Ta hem meddelande

Det finns inga bra bevis för att få alltför mycket metionin från muskelkött eller andra kostkällor orsakar en skadlig ökning av homocystein hos friska människor.

Detta kan dock bero på flera faktorer. Till exempel kan vissa människor med en mutation i MTHFR-genen reagerar olika.

Även glycin verkar spela en viktig roll för att minska den tillfälliga ökningen av homocystein efter en proteinrik måltid, förblir dess hälsa relevans oklar.

Flera andra näringsämnen är också viktiga för att hålla homocysteinnivåerna under kontroll. Den viktigaste av dessa är folat, vitamin B12, vitamin B6, kolin och trimetylglycin.

Om du äter massor av metionin-rika livsmedel, såsom ägg, fisk eller kött, se till att du får massor av dessa näringsämnen också.