Lamb 101: näring fakta och hälsoeffekter

Lamb är kött av tamfår (Ovis aries

Det är en typ av rött kött, en term som används för kött av däggdjur, som är rikare på järn än kyckling eller fisk.

Köttet av unga får i sin första året kallas lamm, medan fårkött är en term som används för kött från vuxna får.

Det är oftast äts obearbetade, men botas (rökt och saltad) lamm är också vanligt i vissa delar av världen.

Att vara rik på högkvalitativt protein och många vitaminer och mineraler kan lamm vara en utmärkt del av en hälsosam kost.

Detta vad lammkött (en lammstek) ser ut:

Näringsinnehåll

Lamm består huvudsakligen av protein, men innehåller också varierande mängder fett.

Tabellen nedan visar information om alla de viktigaste näringsämnena i lamm (1).

Protein i Lamb

Liksom andra typer av kött, är lamm huvudsakligen består av protein.

Proteininnehållet i mager, kokta lamm är vanligen 25-26% (1).

Lammkött är en högkvalitativ proteinkälla, som innehåller alla de essentiella aminosyror som behövs för kroppens tillväxt och underhåll.

Av denna anledning, äta lamm eller andra typer av kött, kan vara särskilt fördelaktigt för kroppsbyggare, återhämtar idrottare och postoperativa patienter.

Enkelt uttryckt, äta kött främjar optimal näring när muskelvävnad måste byggas upp eller repareras.

Slutsats: Högkvalitativt protein är den viktigaste näringskomponent lamm.

Lamb Fat

Lamb innehåller varierande mängder fett, beroende på graden av trimning och djurets kost, ålder, kön och foder.

Fetthalten kan sträcka den 17-21% (1).

Den består av mättade och enkelomättade fetter i ungefär lika mängder.

Lamm fett (talg) innehåller vanligtvis något högre nivåer av mättat fett än nötkött och fläsk (2).

Intaget av mättat fett har länge ansetts vara en riskfaktor för hjärtsjukdomar, men många nya studier har inte hittat någon länk (3, 4, 5, 6, 7).

Idisslare Trans Fats

Lamb talg innehåller en familj av transfetter, så kallade idisslare transfetter.

Till skillnad från transfetter som finns i bearbetade livsmedel är idisslare transfetter tros ha positiva effekter på hälsan.

Den vanligaste idisslare trans fett är konjugerad linolsyra (CLA) (8).

Jämfört med andra idisslande kött, såsom nötkött, innehåller lamm de största mängderna konjugerad linolsyra (9).

Konjugerad linolsyra har kopplats samman med olika hälsofördelar, såsom minskad kroppsfettmassa, men stora mängder i kosttillskott kan ha negativa effekter på metabolisk hälsa (10, 11, 12).

Slutsats: Lamb kan innehålla varierande mängder fett. Det mesta är mättat fett, men det finns också en liten mängd av konjugerad linolsyra (CLA), som har flera positiva hälsoeffekter.

Vitaminer och mineraler

Lamm är en rik källa till många vitaminer och mineraler.

Dessa är de vanligast förekommande dem:

• Vitamin B12: Viktigt för blodbildning och funktionen av hjärnan, är vitamin B12 bara finns i animaliska livsmedel, och är frånvarande från vegan dieter. Brist på vitamin B12 kan orsaka anemi och neurologiska skador.
• Selen: Kött är ofta en rik källa till selen, även om detta beror på tillförseln av käll djuret. Selen har olika viktiga funktioner i kroppen (13).
• Zink: Finns i höga mängder i lamm, är zink vanligen mycket bättre absorberas från kött än växter. Det är ett viktigt mineral som är viktigt för tillväxt och bildning av hormoner, såsom insulin och testosteron.
• niacin: Även kallad vitamin B3, niacin serverar en mängd viktiga funktioner i kroppen. Otillräckligt intag av niacin har kopplats till ökad risk för hjärtsjukdomar (14).
• Fosfor: Finns i de flesta livsmedel, är fosfor viktigt för kroppens tillväxt och underhåll.
• Järn: Lamm är en rik källa av järn, för det mesta i form av heme järn, som är mycket biotillgängliga och absorberas mer effektivt än icke-heme järn finns i växter (15).

Utöver dessa, innehåller lamm ett antal andra vitaminer och mineraler i mindre mängder.

Natrium (salt) kan vara särskilt hög i vissa bearbetade lammprodukter, såsom härdad lamm.

Slutsats: Lamm är en rik källa till många vitaminer och mineraler, bland annat vitamin B12, järn och zink.

Annat kött Föreningar

Bortsett från vitaminer och mineraler, innehåller kött ett antal bioaktiva näringsämnen och antioxidanter som kan påverka hälsan.

• Kreatin: Finns i höga mängder i kött, är kreatin viktigt som energikälla för muskler. Kreatin tillskott är populära bland kroppsbyggare och kan vara fördelaktigt för muskeltillväxt och underhåll (16, 17).
• taurin: En antioxidant aminosyra, som finns i fisk och kött. Det bildas i våra egna kroppar och kan vara fördelaktigt för hjärta och muskler (18, 19, 20).
• glutation: En antioxidant, som föreligger i höga mängder i kött. Gräs-livnärde nötkött är särskilt rik på glutation (21, 22).
• Konjugerad linolsyra (CLA): En familj av idisslare transfetter som kan ha olika positiva hälsoeffekter när de konsumeras i normala mängder från livsmedel, såsom lamm, nötkött och mejeriprodukter (23, 24).
• Kolesterol: En sterol finns i de flesta animaliska livsmedel. Kolesterol inte få betydande effekter på nivåer av kolesterol i blodet. Som ett resultat är det inte anses vara ett hälsoproblem (25).

Slutsats: Lamm innehåller flera bioaktiva substanser, såsom kreatin, CLA, och kolesterol.

Hälsofördelar Lamb

Som en rik källa av vitaminer, mineraler och högkvalitativa proteiner kan lamm vara en utmärkt del av en hälsosam kost.

Underhåll av muskelmassa

Kött är en av de bästa kostkällor av högkvalitativt protein.

I själva verket innehåller alla de aminosyror vi behöver och kallas en ”komplett” proteinkälla.

Högkvalitativt protein är mycket viktigt för upprätthållandet av muskelmassa, särskilt hos äldre personer.

Otillräckligt proteinintag kan accelerera och förvärra åldersrelaterad muskelförtvining, vilket ökar risken för sarkopeni, en negativ tillstånd associerat med mycket låg muskelmassa (26).

I samband med en hälsosam livsstil och tillräcklig motion, regelbunden konsumtion av lamm eller andra proteinrika livsmedel, kan hjälpa till att bevara muskelmassa.

Slutsats: Som en utmärkt källa av högkvalitativt protein, kan lamb främja tillväxten och upprätthållandet av muskelmassan.

Förbättrad fysisk prestation

Inte bara kan lamm hjälpa till att bevara muskelmassa, kan det också vara viktigt för muskelfunktion.

Den innehåller en aminosyra som kallas beta-alanin, som kroppen använder för att producera karnosin, ett ämne som är viktigt för muskelfunktion (27, 28).

Beta-alanin finns i höga mängder i kött, såsom lamm, nötkött och fläsk.

Höga nivåer av karnosin i humana muskler har associerats med minskad trötthet och förbättrad motion prestanda (29, 30, 31, 32).

Ansluter sig till dieter som är låga i beta-alanin, såsom vegetariskt och vegan dieter, kan minska nivåerna av karnosin i muskler över tiden (33).

Å andra sidan, med höga doser av beta-alanin-tillskott under 4-10 veckor har visats orsaka en ökning 40-80% av mängden av karnosin i muskler (27, 29, 34, 35).

Av denna anledning, regelbunden konsumtion av lamm eller andra livsmedel rika på beta-alanin, kan dra nytta idrottare och de som vill optimera sin fysiska prestation.

Slutsats: Lamb kan förbättra muskelfunktion, uthållighet och motion prestanda.

Förebyggande av anemi

Anemi är ett vanligt tillstånd, som kännetecknas av låga mängder av röda blodceller och minskad syrebärande kapaciteten hos blodet, de viktigaste symptomen av som är trötthet och svaghet.

Järnbrist är en viktig orsak till anemi, men lätt kan undvikas med rätt kost strategier.

Kött är en av de bästa kostkällor av järn. Inte bara innehåller den heme-järn, ett mycket biotillgänglig form av järn, också förbättrar absorptionen av icke-heme järn, i form av järn som finns i växter (15, 36, 37).

Denna effekt av kött är inte helt förstådd och hänvisas till som ”kött-faktor” (38).

Heme järn finns bara i animaliska livsmedel. Av denna anledning är det ofta låg i vegetarisk kost, och frånvarande från vegan kost.

Detta är en del av anledningen till vegetarianer löper större risk för anemi än köttätare (39).

Enkelt uttryckt, äta kött kan vara en av de bästa kost strategier för att förebygga järnbristanemi.

Slutsats: Som en rik källa av hög tillgänglighet järn kan lamm bidra till att förhindra anemi.

Lamb och hjärtsjukdom

Hjärtsjukdom (kardiovaskulär sjukdom) är en viktig orsak till för tidig död.

Det är faktiskt en grupp av olika ogynnsamma förhållanden där hjärtat och blodkärlen, inklusive hjärtinfarkt, stroke och högt blodtryck.

Det har varit blandade resultat från observationsstudier på sambandet mellan rött kött och hjärtsjukdomar.

Vissa studier har funnit en ökad risk av att äta stora mängder av både bearbetade och obearbetade kött (40), medan andra har funnit en ökad risk för endast bearbetat kött (41, 42), eller ingen effekt alls (43).

Det finns inga bevis som stöder denna länk. Observationsstudier bara avslöja en förening, men kan inte bevisa ett direkt orsakssamband.

Flera teorier har föreslagits för att förklara sambandet mellan köttintag hög med hjärtsjukdom.

Självklart, högt intag av kött innebär mindre intag av andra livsmedel, såsom hjärtvänlig fisk, frukt och grönsaker.

Det är också kopplat med ohälsosam livsstil factors- brist på fysisk aktivitet, rökning och överätande (44, 45, 46). De flesta observationsstudier försöka rätta till dessa faktorer.

Den mest populära teorin är dieten-heart hypotes. Många tror att kött kan orsaka hjärtsjukdomar eftersom det innehåller höga halter av kolesterol och mättat fett, vilket försämrar blodlipidprofilen.

De flesta forskare nu överens om att kolesterol inte är en riskfaktor för hjärtsjukdom (25).

Dessutom är betydelsen av mättade fetter i utvecklingen av hjärtsjukdomar inte helt klart. Många studier har inte kunnat länka mättat fett med ökad risk för hjärtsjukdomar (5, 6, 7).

I och för sig, inte köttet inte har negativa effekter på blodlipidprofilen. Magert lammkött har visats ha liknande effekter som fisk eller vitt kött, såsom kyckling (47).

Vid slutet av dagen, är det osannolikt att öka risken för hjärtsjukdomar måttlig konsumtion av magert lammkött.

Slutsats: Det är en fråga om debatt om att äta lamm ökar risken för hjärtsjukdom eller inte. Konsumtionen av milt kokta, magert lammkött är förmodligen säkra och hälsosamma.

Lamb och cancer

Cancer är en sjukdom, som kännetecknas av onormal tillväxt av celler. Det är en av världens vanligaste dödsorsakerna.

Ett antal observational studier indikerar att äta stora mängder av rött kött kan öka risken för tjocktarmscancer med tiden (48, 49, 50). Inte alla studier stöder detta (51, 52).

Observationsstudier kan inte bevisa att kött intag orsakar faktiskt cancer. I stället har de identifierat ett möjligt orsakssamband.

Flera ämnen som finns i rött kött kan möjligen öka risken för cancer hos människor. Dessa inkluderar heterocykliska aminer (53).

Heterocykliska aminer är en klass av cancerframkallande ämnen, som bildas när kött utsätts för mycket höga temperaturer, såsom under stekning, bakning eller grillning (54, 55).

De finns i relativt höga mängder i väl gjort och överkokt kött.

Studier indikerar konsekvent att äta överkokt kött, eller andra källor i kosten av heterocykliska aminer, kan öka risken för olika typer av cancer, inklusive koloncancer, bröstcancer, och prostatacancer (56, 57, 58, 59, 60).

Även om det inte finns någon entydig bevis på att köttintag orsakar cancer, verkar det klokt att undvika att äta stora mängder överkokt kött.

Måttligt intag av milt kokt kött är förmodligen säker och hälsosam, särskilt när det är kokt eller kokt.

Slutsats: Konsumtion av rött kött har kopplats med en ökad risk för cancer. Detta är möjligen på grund av föroreningar i kött, i synnerhet de som bildas när kött är överkokt.

Sammanfattning

Lamb är en typ av rött kött som kommer från unga får.

Inte bara är det en rik källa av högkvalitativt protein, är det också en enastående källa till många vitaminer och mineraler, bland annat järn, zink och vitamin B12.

På grund av detta kan regelbunden konsumtion av lamm främja muskeltillväxt, underhåll och prestanda. Dessutom hjälper det att förhindra anemi.

På den negativa sidan har vissa observationsstudier kopplat ett högt intag av rött kött med ökad risk för cancer och hjärtsjukdomar. Dock är bevisen blandas och andra studier har funnit något samband.

På grund av föroreningar är hög konsumtion av bearbetade och / eller överkokt kött en orsak till oro.

Med detta sagt, måttlig konsumtion av magert lammkött som har milt kokta, troligen både säkra och hälsosamma.