Vad är gluten, och varför är det dåligt för vissa människor?

Gluten är mycket kontroversiellt i dessa dagar.

De flesta källor hävdar att det är säkert för alla utom dem som har celiaki.

Å andra sidan, vissa hälsoexperter tror att gluten är skadligt för de flesta.

Enligt en färsk undersökning, mer än 30% av amerikanerna aktivt försöka undvika att äta gluten.

Den här artikeln förklarar vad gluten är och hur det kan påverka din hälsa.

Vad är Gluten?

Gluten är en familj av proteiner som finns i spannmål som vete, råg, spelt och korn.

Av de gluten som innehåller korn, vete i särklass vanligaste konsumeras.

De två viktigaste proteiner i gluten är glutenin och gliadin. Gliadin är ansvarig för de flesta av de negativa hälsoeffekter (1, 2)

När mjöl blandas med vatten, gluten proteinerna bildar en klibbig nät som har ett limliknande konsistens.

Detta lim liknande egenskap gör degen elastisk och ger bröd möjlighet att stiga när bakat. Det ger också en seg, tillfredsställande textur (3, 4).

Intressant är namnet Glu-ten härrör från denna lim liknande egenskap av våt deg.

Slutsats: Gluten är en familj av proteiner som finns i spannmål som vete, spelt, råg och korn. Gliadin och glutenin är de två viktigaste glutenproteiner.

Varför är Gluten Bad för vissa människor?

De flesta människor tål gluten bra.

Det kan dock orsaka problem för personer med vissa hygienkrav.

Detta inkluderar celiaki, glutenkänslighet, veteallergi och några andra sjukdomar (5, 6).

Celiaki

Celiaki, även stavat som celiaki, är den allvarligaste formen av glutenintolerans. Det påverkar om cirka 0,7-1% av befolkningen (7).

Det är en autoimmun sjukdom, och innebär att kroppen behandlar gluten som en främmande inkräktare. Immunsystemet angriper den gluten, liksom slemhinnan i tarmen (8).

Detta skadar tarmväggen, och kan orsaka brist på näringsämnen, anemi, allvarliga problem digestive och en ökad risk för många sjukdomar (9).

De vanligaste symtomen på celiaki är mag obehag, vävnadsskador i tunntarmen, uppblåsthet, diarré, förstoppning, huvudvärk, trötthet, hudutslag, depression, viktminskning och illaluktande avföring (10, 11).

Men vissa personer med celiaki inte har matsmältnings symtom, men kan ha andra symptom som trötthet eller anemi (12, 13).

Av denna anledning kan celiaki vara mycket svårt att diagnostisera. I själva verket behöver upp till 80% av personer med celiaki inte vet att de har det (7, 14).

Slutsats: Celiaki är en autoimmun sjukdom som gör att kroppen attack gluten i matsmältningssystemet. Detta kan orsaka allvarliga sjukdomar matsmältnings och andra hälsoproblem.

Icke-Celiac Gluten Känslighet

Det finns många människor som inte testar positivt för celiaki, men ändå reagerar negativt på gluten.

Detta tillstånd kallas icke-celiaki glutenkänslighet.

Det är för närvarande inte känt hur många människor har detta tillstånd, men det har uppskattats vara i intervallet 0,5 till 13% (15).

Symtom på glutenkänslighet är diarré, magsmärtor, trötthet, uppblåsthet och depression.

Det finns ingen tydlig definition av icke-celiaki glutenkänslighet, men diagnosen görs när en patient reagerar negativt på gluten, men celiaki och allergier har uteslutits (16, 17, 18, 19).

Men vissa experter tror att detta är inte en riktig tillstånd. De tror de negativa effekterna är imaginära eller orsakas av andra än gluten ämnen.

En studie tittade på nästan 400 personer med själv diagnosen glutenintolerans, och undersökte om de förbättras på en glutenfri diet (20).

Resultaten visade att endast 26 personer hade celiaki, medan två hade en vete allergi. Endast 27 av de återstående 364 personer diagnosen glutenkänslig.

Det innebär att av de 400 som trodde att de glutenintoleranta, endast 55 personer (14,5%) faktiskt hade ett problem med gluten.

Därför är många människor som tror de är glutenintoleranta faktiskt ha andra orsaker till deras symptom.

Slutsats: Många människor reagerar negativt på gluten men inte har celiaki. Detta tillstånd, som kallas icke-celiac glutenkänslighet, är kontroversiell.

Irritable Bowel Syndrome, vete allergi m.fl.

Irritabel tarm (IBS) är en vanlig mag sjukdom som orsakar symptom som buksmärta, kramper, uppblåsthet, gas och diarré (21).

Det är ett kroniskt tillstånd, men många människor har möjlighet att hantera sina symtom med diet, livsstilsförändringar och stresshantering.

Intressant nog har studier visat att vissa individer med IBS kan dra nytta av en glutenfri diet (22, 23, 24, 25).

För ca 1% av befolkningen, kan en vete allergi som orsakar mag-frågor efter att ha förtärt gluten (26).

Dessutom har studier visat att en glutenfri diet kan gynna vissa individer med schizofreni, autism och en sjukdom som kallas gluten ataxi (27, 28, 29).

Slutsats: Gluten kan vara problematiskt för personer med colon irritabile och vete allergi. Personer med schizofreni, autism och gluten ataxi kan också dra nytta av en glutenfri diet.

Hur vet jag om Du glutenfri intoleranta

Digestive obehag är den vanligaste indikation på glutenintolerans. Du kan också ha anemi eller problem gå upp i vikt.

Att räkna ut vad som orsakar din obehag, be din läkare för att kontrollera om celiaki först.

Det finns två huvudsakliga sätt att ta reda på om du har celiaki (10):

• Blodprov: Det finns flera blodprov som skärmen för antikroppar. Den vanligaste kallas tTG-IgA-test. Om det är positivt, är en vävnad biopsi brukar rekommenderas för att bekräfta resultaten.
• Biopsi från tunntarm: En sjukvårdspersonal tar ett litet vävnadsprov från tunntarmen, som analyseras för skador.

Om du tror att du har celiaki, bör du rådgöra med din läkare innan du försöker en glutenfri diet. Detta gör det lättare att få en korrekt diagnos.

Om du inte har celiaki, är det bästa sättet att ta reda på om du är känslig för gluten är att följa en strikt glutenfri diet under några veckor för att se om symtomen förbättras.

Sedan måste du införa gluten tillbaka i din kost och se om symtomen återkommer.

Om dina symtom inte förbättras på en glutenfri diet, och inte bli värre när du återinföra gluten, då den skyldige är förmodligen något annat än gluten.

Slutsats: Om du tror att du reagerar negativt på gluten, bör du rådgöra med din läkare för att se om du har celiaki. Om det är uteslutet, kan en glutenfri diet att avgöra om du faktiskt glutenfri intoleranta.

FODMAPs kan också orsaka Digestive frågor

FODMAPs är kortkedjiga kolhydrater som finns i många livsmedel, bland annat vete.

Många människor kan inte smälta dessa på rätt sätt, vilket kan orsaka olika symtom från magtarmkanalen (30, 31)

I själva verket finns det vissa tecken på att många människor med ”gluten känslighet” är faktiskt känsliga för FODMAPs, inte gluten (32).

En studie av 37 personer med självrapporterade glutenkänsligheten placerade deltagarna på en låg FODMAP diet, vilket minskade symptom. Deltagarna fick sedan isolerad gluten, som inte påverkar deras matsmältnings symtom (32).

Detta tyder på att FODMAPs kan vara den verkliga boven för många människor som tror att de reagerar negativt på gluten.

Slutsats: FODMAPs är kortkedjiga kolhydrater som finns i många livsmedel, bland annat vete. De kan vara den verkliga boven i dramat för många människor som tror att de reagerar negativt på gluten.

Vilka livsmedel innehåller mycket Gluten?

De vanligaste källorna till gluten i kosten är:

• Vete
• spelt
• råg
• Korn
• Bröd
• Pasta
• Spannmål
• Öl
• Tårtor, kakor och bakverk

Vete också till alla typer av förädlade livsmedel. Om du vill undvika gluten, då du bättre börja läsa livsmedelsmärkningen.

Slutsats: De vanligaste kostkällor av gluten är vete, spelt, råg, korn, bröd, pasta, flingor och bakverk.

Hur säkert Gör en glutenfri diet

Starta en glutenfri diet kan vara ganska svårt att börja med.

Det första du behöver göra är att börja läsa etiketterna på allt du äter.

Du kommer snart att inse att gluten, särskilt vete, läggs till en överraskande antal livsmedel.

Du bör också äta i huvudsak hela, hälsosamma livsmedel, eftersom de flesta hela livsmedel är naturligt glutenfria. Undvik förädlade livsmedel, spannmål och spannmål som innehåller gluten.

Glutenfri Grains

Det finns några korn och frön som är naturligt glutenfria. Dessa inkluderar:

• Majs
• Ris
• quinoa
• Lin
• Hirs
• Durra
• Tapioka
• Bovete
• Arrowrot
• Amaranth
• Havre

Men medan havre är naturligt glutenfri, de kan vara kontaminerade av den. Därför är det säkrast att endast konsumera havre med en glutenfri etikett (33, 34).

Glutenfria livsmedel

Det finns gott om hälsosamma hela livsmedel som är naturligt glutenfri, inklusive:

• Kött
• Fisk och skaldjur
• ägg
• Mejeriprodukter
• frukt
• Grönsaker
• baljväxter
• Nötter
• knölar
• Fetter, såsom oljor och smör
• Örter och kryddor

Som en tumregel, är det bättre att välja livsmedel som är naturligt glutenfri, snarare än bearbetade glutenfria produkter. Dessa tenderar att vara låg på näringsämnen och hög tillsats av socker eller raffinerat spannmål.

De flesta drycker också glutenfri, förutom öl (om det säger att det är glutenfri).

För mer information om att följa en glutenfri diet, läsa detta: Den glutenfri diet: Allt du behöver veta (bokstavligen).

Slutsats: Det finns gott om livsmedel och korn som är naturligt glutenfri. Försök att välja mestadels friska, hela livsmedel.

Ska alla Undvik Gluten?

För de allra flesta människor, är onödigt att undvika gluten.

Men för personer med vissa hygienkrav, ta bort gluten ur kosten kan göra en enorm skillnad.

Dessutom är kosten oftast ofarliga att prova. Det finns ingen näringsämne i gluten korn som du inte kan få från andra livsmedel.

Se bara till att välja hälsosamma livsmedel. En glutenfri etikett gör inte automatiskt innebär att ett livsmedel är hälsosamt.

Glutenfri skräpmat är fortfarande skräpmat.