Koka detta, inte det! `S gazpacho

Ingredienser

Gör 4 till 6 portioner

2 koppar hackade tomater
En röd eller grön paprika, hackad
1 medel rödlök, tärnad
1 kopp tärnade engelska gurka
11/2 koppar låg salthalt V8 eller annat tomatjuice
Saften av en citron
2 msk olivolja, plus mer för servering
1 msk vit eller röd vinäger
2 vitlöksklyftor, hackad
1 tsk salt

Per portion:
120 kalorier
7 g fett (1 g mättad)
650 mg natrium

Hur man gör det

Steg 1

Kombinera tomater, paprika, lök och gurka i en stor bunke och blanda väl. Överföra en fjärdedel av blandningen till en liten skål, omslag, och i kylskåp. Tillsätt tomatjuice, citronsaft, olivolja, vinäger, vitlök och salt till grönsaker i stor skål och blanda att kombinera. Om du har tid, it `bäst vid denna tidpunkt för att tillåta ingredienser för att mingla i kylen i en timme eller två eller till och med över natten. (Om inte, helt enkelt fortsätta med receptet.)

Steg 2

Att arbeta i omgångar om det behövs, tillsätt tomatjuice blandningen till en mixer och mos, stoppa bara kort att skapa en jämn soppa (lite struktur här är trevligt). Om du gick inte kyla innan placera gazpacho i kylen i 20 eller 30 minuter för att svalna.

Steg 3

När du är redo att tjäna, dela gazpacho bland 4 eller 6 skålar. Hacka de reserverade grönsaker på en skärbräda tills du har en grov salsa. Garnera varje skål med lite av de reserverade grönsaker och ett duggregn av olivolja.

Obs: Engelska gurka är bra eftersom det inte finns något behov av att skala eller utsäde dem. Om du använder mer vanliga drivhus gurka, se till att ta bort båda.