Italienska köttbulle soppa

Ingredienser

Gör 6 portioner

8 koppar låg salthalt kycklingbuljong
Ett huvud escarole, hackad i lagom stora bitar
¾ kopp liten pasta, som orzo, Pastina eller spagetti brutna in i ½-tums bitar
1 lb köttfärs
2 medel ägg eller en extra stort ägg
¼ kopp brödsmulor
½ kopp fint riven parmesanost
Salt och svartpeppar efter smak
½ msk olivolja
1 lök, hackad
2 morötter, skalade och hackade
2 revben selleri, hackad

Per portion:
333 kalorier
14 g fett (5 g mättad)
690 mg natrium

Hur man gör det

Steg 1

Kombinera nötkött med äggen, brödsmulor, ost och bra storlek nypor salt och peppar i en blandningsskål. Försiktigt så att inte överansträngning blandningen, lätt forma det till köttbullar ungefär ¾-tum i diameter, lite mindre än en golfboll.

steg 2

Värm olivoljan i en stor gryta på medelhög värme. Tillsätt lök, morötter och selleri och stek tills grönsakerna har mjuknat, ca 5 minuter. Tillsätt buljongen och escarole och ta soppan till en sjuda. Sänk värmen till låg och tillsätt köttbullar och pasta. Sjuda i en annan 8 till 10 minuter, tills köttbullar kokas genom och pastaprodukterna är al dente. Smaka och justera kryddningen med salt och peppar.

steg 3

Servera soppan med extra ost på toppen.