Vegetabiliska quinoa soppa

Ingredienser:

2 dl vatten
En kopp quinoa
1 msk olivolja
4 vitlöksklyftor
1 morot pinne
1 selleri stjälk
3 koppar vegetabilisk buljong
1 tsk persilja
Nyp röd paprika flingor
Tillval: krossade krutonger för toppning

Per portion:
304 kalorier
9,5 g fett (1,5 g mättad)
703 mg natrium

Hur man gör det:

Steg 1

I en kastrull, ta med vatten till en koka och sedan lägga quinoa, stänga ner värmen och låt sjuda tills quinoa har absorberat vatten och är genomstekt.

Steg 2

Finhacka vitlök och lägg i en kastrull med olivolja. Koka några minuter på medelvärme och sedan lägga till hackade upp morötter och selleri. Koka dem i 3-5 minuter och sedan lägga quinoa och grönsaksbuljong till pannan. Sjud på låg i 15 minuter.

Steg 3

Tillsätt persilja och röd paprika och blanda ihop allting.
Häll i skålar, krossa krutonger overtop och njut!