Kikärtor, röd paprika och salvia soppa

Ingredienser (Tjänar 4)

• 100 ml grönsaksbuljong
• 3 vitlöksklyftor
• En medel rödlök, skalad och fint tärnad
• 250 g potatis, skalad och tärnas till 1/2 cm kvadrater
• 2-medium röd paprika / paprika, urkärnad och tärnad till 1/2 cm kvadrater för att ge 2 koppar
• 1-medium morot, skalad och fint tärnad
• 4 koppar tärnade mogna tomater (färska)
• 3 msk färsk salvia, hackad
• 1,5 L grönsaksbuljong, hem gjorde
• 1 1/2 cups konserverad kikärter, avrunna
• Salt och nymalen peppar
• 1/4 kopp platt blad persilja, hackad
• 1 msk extra virgin olivolja
• 3 msk riven parmesan

Metod
Hetta upp en stor, tung-baserade kastrull och tillsätt grönsaksbuljong. Tillsätt tärnade lök, hackad vitlök och koka tills mjuknat.

Lägg i potatis, röd paprika, morötter, tomater och salvia tillsammans med grönsaksbuljong. Föra lager till kokning och sänka temperaturen för att laga grönsakerna över en måttlig värme i 15 minuter. Rör grönsakerna ständigt för att stoppa någon från att fastna. Du kan behöva lägga till lite mer lager om soppan verkar för tjock.

Krydda med salt och peppar. Lägg i de kokta kikärter och koka i ytterligare 10 minuter för att kombinera dem med grönsakerna. Servera soppan med hackad persilja och ringla över olivolja och rakat parmesan.

recept från Min smak av Sicilien av Dominique, $ 39,95, Penguin.

Bläddra mer recept eller välj en hälsosam kost plan.