Skulle en lågkolhydratkost vara extremt hög i smör?

Low-carb dieter är oerhört hälsosamt.

De har visat sig orsaka mycket större viktförlust än standard ”låg fetthalt” diet, åtminstone på kort sikt (1, 2, 3).

De leder också till förbättringar i många hälsomarkörer, såsom blod triglycerider, HDL-kolesterol, insulinkänslighet och andra (4, 5, 6).

Trots låg Carb diet är mycket fett, brukar de inte orsaka en ökning av LDL (det ”onda” kolesterolet) - i genomsnitt (7, 8).

Men bara för att det inte finns någon effekt ses i en stor grupp, det finns ett stort utrymme för individuell variabilitet.

Många läkare som behandlar sina patienter med låg Carb diet notera att vissa av dem utvecklas mycket höga LDL-nivåer.

Detta innebär en stor ökning av både LDL ”kolesterol” och LDL antal partiklar (eller Apolipoprotein B). Detta kan vara ett stort problem, och bör definitivt inte ignoreras.

Vissa har hävdat att detta kan bero på den höga smör som är typiskt på en låg-carb diet.

Intressant nog är en vanlig uppfattning i dessa dagar som låg Carb diet bör vara väldigt högt i smör, och att människor bör även lägga till sitt kaffe.

Jag brukade tro att smör (speciellt gräs-fed) var friska och att äta gott om det var bra. Dock har nya bevis gjort mig ompröva min position.

Är Mättat fett dåligt för dig?

Under många årtionden har mättat fett ansetts vara en viktig drivkraft för hjärtsjukdom.

På grund av detta, de flesta kostråd rekommenderar ändå att man reducerar deras intag av mättat fett.

Dock har flera nya studier funnit att det verkligen finns inget samband mellan intag av mättat fett och hjärtsjukdomar.

Till exempel, två massiva recension studier, en från 2011 med 347,747 deltagare och den andra från 2014 med 643,226 deltagare, hittade ingen länk mellan mättad fettkonsumtion och risk hjärtsjukdom (9, 10).

En färsk genomgång av randomiserade kontrollerade studier fann också något samband. Däremot hittade de en liten minskning av kardiovaskulär evenemang (Men inte hjärtinfarkt eller dödsfall) när mättade fetter ersattes med fleromättade fetter (11).

Sammantaget verkar bevisen ganska klart att mättat fett är inte dåligt. Fokusera på det är ett slöseri med tid, i bästa fall.

Men det finns inget särskilt ”bra” om det heller. Det är bara neutral. Det är verkligen ingen vetenskapligt giltigt skäl för att uppmuntra människor att äta mycket av det.

Slutsats: Nya studier visar att mättat fett inte ökar risken för hjärtinfarkt eller dödsfall. Det har mestadels neutrala effekter på hälsan.

Fettrik mejeriprodukter tycks vara friska

Trots att de demonis i det förflutna, med hög fetthalt mejeriprodukter verkar vara mycket hälsosamt.

Några av dem, som helfet mjölk, yoghurt och ost är mycket näringsrika.

De är laddade med hög kvalitet protein, kalcium, vitamin B12 och diverse andra viktiga näringsämnen.

Det finns faktiskt ingen tydligt samband mellan hög fetthalt mejeriförbrukning och hjärtsjukdomar. Vissa studier visar en ökad risk, andra en minskad risk, medan andra inte visar någon som helst effekt (12, 13).

Detta kan bero på det sätt på vilket mjölkkor utfodrades. I länder där korna är i stort sett gräs-fed, konsumerar hög fetthalt mejeriprodukter är kopplad till en minskad risk för hjärtsjukdom (14, 15, 16).

Föreningen är ofta mycket kraftfull, med hög fetthalt mejeri ätare med en 69% lägre risk för hjärtsjukdom i en studie (17).

Detta kan orsakas av andra nyttiga näringsämnen som tenderar att återfinnas i högre mängder i mjölkprodukter från gräsätande kor. Detta inkluderar vitamin K2, CLA, omega-3 fettsyror och antioxidanter (18, 19, 20, 21, 22).

Men även om ”fettrik mejeri” som helhet är bra, betyder det inte att detta gäller Allt de enskilda hög fetthalt mejeriprodukter.

Som det visar sig, kan smör ha olika effekter på hjärtsjukdomar riskfaktorer än de andra.

Slutsats: Det finns inga belägg för att fettrik mejeriprodukter orsaka hjärtsjukdomar. De är även kopplad till minskad risk för hjärtsjukdomar i länder där korna är i stort sett gräs-matas.

Smör kan vara annorlunda än andra fettrik mejeriprodukter

Jag brukade tro att samma tillämpas på smör som andra fettrik mejeriprodukter. Emellertid har en färsk undersökning gjort mig ompröva min position.

Detta var en kontrollerad studie som jämförde effekterna av smör och grädde på blodkolesterolnivåer (23).

Enligt denna studie, mjölkfett från smör höjde vissa hjärtsjukdomar riskfaktorer betydligt mer än mejerifett från grädde.

Smörfett upphöjda totalt kolesterol, LDL-kolesterol och ApoB: ApoA1 förhållandet betydligt mer än fett från grädde. Det tog också icke-HDL-kolesterol, som gick ner en aning i grädden fettgruppen.

Detta diagram visar effekterna på LDL:

Detta kan tyckas märkligt, eftersom fettsyrorna i smör och grädde är ganska mycket identiska. Smör är bara grädde som har spottas.

Emellertid fettsyrorna i grädde och andra feta mejeriprodukter som innesluts av ett membran som innehåller proteiner och fosfolipider. Detta membran kallas Milk Fat globule Membran (MFGM) (24).

Den MFGM membranet verkar för att minska de kolesterolhöjande effekterna av fettsyrorna i grädde. När grädden kärnas till smör, förlorar den mycket av detta membran.

Detta är ett perfekt exempel på varför hela livsmedel är mer än bara sina enskilda komponenter.

I det här fallet är ”mat matris” smör annorlunda än grädde.

Eftersom smör har mindre av denna skyddande MGFM membran, kan det höja kolesterolnivåer betydligt mer än andra hög fetthalt mejeriprodukter.

Slutsats: En ny studie visar att hälsoeffekter av hög fetthalt mejeriprodukter som helhet inte kan gälla för smör. De fetter i smör inte är slutna av en MFGM membran, och kan höja kolesterolnivåer.

Smör och skottsäker Coffee - Har det gått för långt?

Det finns alltid några människor som behöver ta saker till ytterligheter.

Bara för att mättat fett har visat sig vara ofarlig i normala mängder, betyder det inte att du ska äta massor av det.

Studierna gjordes på personer som använder rimliga mängder av det här. Ingen vet vad som händer om man tar stora doser som är sätt utanför någon evolutionär sammanhang.

Människan utvecklats äta mättat fett, och vi gjorde fint äta smör innan.

Men nu några låga carbers förespråkar att lägga flera matskedar av saker att ditt kaffe varje dag - för att inte tala om att lägga till smör till andra livsmedel på toppen av det.

Bara för att en liten bit är okej, betyder det inte att stora mängder är bättre - eller ens säker. Mer är inte alltid bättre i näringslära.

Med tanke på att vissa låga carbers se skyhöga LDL-nivåer när de äter en kost som är extremt hög halt av mättat fett, tror jag inte att en sådan diet bör rekommenderas utan att testas.

Vissa människor gör bra äta på detta sätt, utan några negativa effekter. Andra ser en snabb ökning i viktiga hjärtsjukdom riskfaktorer som LDL och ApoB.

Detta är en viktig orsak till oro. Den som säger att du bör ignorera detta och att ”kolesterolet teori” har krossat ger farlig råd.

Slutsats: Många låg-carbers tror att mättat fett bör konsumeras i mycket stora mängder, även lagt till kaffe i stora mängder. Detta är en dålig idé.

En medelhavsstil lågkolhydratkost kan vara hälsosamma val

Nutrition är en snabbt växande fält, och vad som verkar sant idag kan få krossat morgon.

Det är helt avgörande att vara villiga att ändra din position när det finns nya bevis som tyder på att du kanske har haft fel förut.

Annars kommer du bara fastnar i grupptänkande och kognitiv dissonans, ständigt behöva ignorera nya rön och försvara dina föråldrade vyer.

Jag brukade tro att smör var frisk, och att en lågkolhydratkost kan innehålla massor av smör utan några negativa effekter.

Men baserat på nya bevis, jag har haft att ompröva min position något.

Jag tror inte att smör är skadligt på något sätt, men jag tror att äta stora mängder av det bör varnade.

Det finns absolut ingen anledning att ladda upp på det, och ultra-high-smör, kan extremt hög mättat fett trend i low-carb samhälle att göra mer skada än nytta.

En medelhavsstil low-carb diet, med mer extra jungfruolja istället för smör, är förmodligen mycket friskare.