Hög majssirap: precis som socker, eller ännu värre?

Under årtionden har hög majssirap använts som sötningsmedel i förädlade livsmedel.

Förmodligen hög fruktos, har det varit mycket kritik för sina negativa hälsoeffekter.

Många hävdar att det är ännu mer skadligt än andra sockerbaserade sötningsmedel.

Men hur hög majssirap verkligen jämföra med vanligt socker? Är det något värre?

Låt oss ta en titt…

Vad är hög majssirap?

Hög majssirap (HFCS) är ett sötningsmedel härrörande från majssirap, som framställs av majs.

Det används för att sockra bearbetade livsmedel och alkoholfria drycker, främst i USA.

På liknande sätt som vanlig tabell socker (sackaros), den består av både fruktos och glukos.

Det blev en populär sötningsmedel i slutet av 1970-talet då priset på vanligt socker var hög, medan spannmålspriserna var låga på grund av statliga subventioner.

Emellertid har användningen av hög majssirap började minskar något, i linje med den ökande populariteten av konstgjorda sötningsmedel.

Diagrammet nedan visar utvecklingen för sötningsmedel konsumtion i USA under åren 1966-2009 (1):

Den blå linjen visar konsumtionen av vanligt socker, medan den röda linjen visar konsumtionen av hög majssirap, som skjutit i höjden mellan 1975 och 1985.

Slutsats: Hög majssirap är en sockerbaserad sötningsmedel, som används i bearbetade livsmedel och drycker i USA. Liksom vanligt socker, består av enkla sockerarter glukos och fruktos.

Hur hög majssirap Producerad?

Hög majssirap är tillverkad av majs (majs), som vanligtvis är genetiskt modifierad.

Säden först mals för att producera majsstärkelse.

Då majsstärkelsen bearbetas ytterligare för att producera majssirap (2).

Majssirap består mestadels av glukos. För att göra det sötare och mer lika i smak vanligt socker (sackaros), är en del av att glukos omvandlas till fruktos med hjälp av enzymer.

Flera olika typer av hög majssirap är tillgängliga, med varierande proportioner av fruktos. Till exempel, innehåller den mest koncentrerade formen 90% fruktos, och kallas HFCS 90.

Den mest använda typen är HFCS 55 (55% fruktos, 42% glukos).

HFCS 55 är mycket lik sackaros (vanligt bordssocker), vilket är 50% fruktos och 50% glukos.

Slutsats: Hög majssirap framställs från majs (majs), som ytterligare raffineras för att producera sirap. Den vanligaste typen som används är mycket lik socker.

Hög majssirap vs. vanligt socker

Det finns endast små skillnader mellan den vanligaste typen av hög majssirap (HFC 55) och vanligt socker.

Först av allt, är hög majssirap vätska, innehållande 24% vatten, medan tabellen socker är torr och granuleras.

I termer av kemisk struktur, är fruktos och glukos i hög majssirap hopbundet liknande i granulerat socker (sackaros).

Istället ”flyta” separat bredvid varandra.

Dessa skillnader påverkar inte näringsvärde eller hälsoegenskaper på något sätt.

I vårt matsmältningssystem är socker bryts ner till fruktos och glukos, så majssirap och socker hamna ser exakt samma.

Gram för gram, HFCS 55 har något högre nivåer av fruktos än vanligt socker. Skillnaden är mycket liten och inte särskilt relevant ur ett hälsoperspektiv.

Självklart, om vi jämför vanligt socker med HFCS 90 (90% fruktos), då vanligt socker skulle vara mycket mer önskvärt, eftersom överdriven konsumtion av fruktos kan vara mycket skadligt.

Emellertid, är HFCS 90 används sällan, och då endast i mycket små mängder på grund av sin extrema söthet (3).

Slutsats: Hög majssirap och socker är nästan identiska. Den huvudsakliga skillnaden är att i socker är fruktos och glukosmolekyler sammanbundna.

Studier som jämför socker och hög majssirap

Den främsta anledningen till sockerbaserade sötningsmedel är ohälsosamt, är på grund av den stora mängden fruktos de levererar.

Levern är det enda organ som kan metabolisera fruktos i betydande mängder. När levern blir överbelastad, vänder det fruktos i fett (4).

En del av det fett kan fastna i levern, vilket bidrar till fettlever. konsumtion hög fruktos är också kopplad till insulinresistens, metaboliskt syndrom, fetma och typ 2-diabetes, för att nämna några (5, 6, 7).

Att gå in på alla de skadliga effekterna av överskjutande fruktos är utanför ramen för denna artikel, men du kan läsa om dem här.

Hög majssirap och vanligt socker har en mycket liknande blandning av fruktos och glukos (med förhållandet ca 50:50), så vi förväntar hälsoeffekterna för att vara i stort sett densamma.

Visst nog, detta har bekräftats flera gånger.

Forskning har visat är det ingen skillnad när man jämför lika stora doser av hög majssirap och vanligt socker (8, 9, 10).

Det finns heller ingen skillnad i mättnad eller insulinrespons när den ges liknande doser, och ingen skillnad i leptinnivåer eller effekter på kroppsvikt (11, 12).

Så enligt bästa tillgängliga bevis, socker och hög majssirap är exakt densamma.

Slutsats: Många studier har visat att socker och hög majssirap är identiska i deras effekter på hälsa och ämnesomsättning. Båda är allvarligt skadliga när de konsumeras i överskott.

Tillsats av socker är dåligt, frukt är inte

Det är viktigt att komma ihåg att inget av detta ”fruktos är dålig” prata gäller hela frukten.

Frukt är hela livsmedel, med massor av fiber, näringsämnen och antioxidanter. Det är mycket svårt att äta för mycket fruktos om du bara få det från hela frukten.

Detta gäller endast Lagt till socker, när de konsumeras i stora mängder, i samband med ett högt kalori, västerländsk kost.

Ta hem meddelande

Vanligen används med hög fruktosmajssirap (HFCS 55) är praktiskt taget identisk med vanlig tabell socker.

Det finns för närvarande inget som tyder på att man är värre än den andra.

Med andra ord, de är båda lika dålig.